養生之道網導讀：做月餅的筧水是什麼？筧（jian）水，也稱鹼水，或稱食用筧水，是一種復配食品添加劑。在調製廣式月餅餅皮麵團時，常要加入叫“筧水”的物質。那麼，做月餅的筧水是什麼呢？筧水怎麼調配？下面一起來瞭解下吧。 什麼是筧水？ 筧水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸...