原料介紹 綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨後發出的嫩芽。 食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。   營養分析 1. 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病； 2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用； 3. 綠豆芽中還含有核黃素，對口...

    【來源】《醫學發明》       【原料】豬肚1個,水發蓮子40枚，香油，食鹽，蔥，生薑，蒜各適量。       【製作】       1.將豬肚洗淨，內裝水發蓮子(去心)，用線縫合，放 入鍋內，加清水，燉熟透；撈出晾涼，將豬肚切成細絲，同蓮子 一起放入盤中。      2.將香油、食...

 【來源】《聖惠方》       【原料】嫩蓮子20克、粳米100克。       【製作】      1.將嫩蓮子發脹後，在水中用刷把擦去表層，抽去蓮心，沖洗干 淨後放入鍋內，加清水在火上煮爛熟，備用。      2.將粳米淘洗乾淨，放入鍋中加清水煮成薄粥，粥熟後摻入蓮子， 攪勻，趁熱服用。   &n...

原料介紹 一年生或多年生草本。莖直立，多分枝。單葉互生，葉片廣卵形，先端漸尖，葉柄較長。花單生於葉腋內，花冠黃色或綠色。果實球形，外具瓣狀突起，有紅色、綠色或黃色三種。種子扁圓形，淡黃色。花期夏季。原產於中南美洲。16世紀由墨西哥傳入歐洲後，廣佈於法國、西班牙、意大利和匈牙利。我國各地均有栽培。果實成熟後收采，剖開除去種子，即可鮮用，或曬乾後，加工碾磨成粉末，稱紅椒粉（Paprika...

原料介紹 蕎麥，屬於蓼科，雙子葉植物，起源於我國，是唯一作糧用的蓼科植物。我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎；由於苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。苦蕎麥產於四川涼山地區海拔2500米左右的高寒地帶。它是一種野生植物，與一般種植的蕎麥是不同的，苦蕎麥是一味中藥，我們祖先很早就有應用苦蕎麥治療虛寒等症的記錄。     營養分析 1. 蕎麥蛋白質中...

原料介紹 空心菜為夏秋季節主要綠葉菜之一。屬旋花科，一年生蔬菜，其葉及蔓莖可供食用。 空心菜莖中空，葉直生，葉長心臟形，葉柄長，色綠，質柔嫩。 原產我國，主要分佈在長江以南地區，產於春末至秋末。 空心菜的品質要求：以葉大、色綠、柔嫩者為佳。   營養分析 1. 清熱解毒： 蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食...

    用料： 上白麵條５００克 豆芽２５０克 水髮香菇３００克 黃花菜１５克 嫩姜３克 芹菜６克 菜油６５克 醬油１５克 味精５克      做法： １.將香菇、嫩切絲；芹菜放沸水鍋焯一下，切碎；豆芽洗淨去根；黃花菜切寸段。 ２.將麵條放在沸水鍋中浸透，撈起，瀝干水分，然後攤開淋上熟菜油，拌勻抖松。 ３.將炒鍋放在中火上，倒入菜油燒至油冒煙取出一半待遇用。然後將...

    【來源】民間方       【原料】鱸魚脊肉150克，菊花2朵，蔥花3克，薑末3克，料酒6克，精鹽3克， 白糖1.5克，生菜油500克（實耗36克），澱粉、味精、香油各適量。       【製作】      1.將菊花瓣摘下，剪去兩端，先用10％的淡鹽水略洗，再用冷開水 沖泡後撈出，瀝去水，待用。&n...