原料介紹 雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。    製作指導 但鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟，它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的...

原料介紹 雞血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐製作菜餚，稱之為“液體肉”。 雞血俗稱“雞紅”。質細膩，有腥味，加工後凝固成塊狀，宜做熱菜。如：青蒜燒血豆腐。或用於制酸辣湯   營養分析 雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體...

原料介紹 雞心雞雜之一。色紫紅，形呈錐形、質韌，外表附有油脂和筋絡，內含污血、須漂洗後才可使用。   相關人群 一般人群均可食用。   製作指導 宜炒、爆、溜、炸、鹵，常與雞肝同用。如：鹵雞心   食療作用 有滋補心臟、鎮靜神經之功效。 標籤：【心】、【雞】

原料介紹 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連...

原料介紹 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。   營養分析 雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收...

原料介紹 雞翅也稱“雞翼”“大轉彎”。雞的翅膀。肉少，皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關節處，肉質較多；膀尖，雞翅第一關節處至膀尖，骨多肉少。 看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生...

原料介紹 火雞又名吐綬雞，原產於美洲、墨西哥，是世界上體型最大的草食野生肉用雞種。 火雞以其體形大，生長迅速，抗病性強，瘦肉率高而受人矚目，可與肉用雞媲美，被譽為“造肉機器”。 火雞胸肉不僅肉質細嫩、清淡，而且在營養價值上有“一高二低”的優點。一高是蛋白南含量高；二低是火雞胸肉在國外被認為是心腦血管疾病患者的理想保健食品，同時，火雞胸肉也是益氣補脾的食療佳品...

    【來源】《吉林菜譜》      【原料】黃芪片20克、子母雞1只、蔥、生薑、食鹽、料酒、味精、花椒水各適量。      【製作】      1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3厘米見方的塊，放入 沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、姜、食 鹽、味精、紹酒、花椒水等。 &nbs...

    【來源】《粥譜》     【原料】花生米45克（不去紅衣）,懷山藥30克,粳米100克 冰糖適量     【製作】分別將花生米及山藥搗碎，再與粳米相和，同煮為粥，候熟，入冰糖調勻即可。     【用法】當飯吃，吃飽。     【功效】益氣養血，健脾潤肺，通乳。適用於氣虛、血虛諸證以及產後乳汁不足者。   標籤：【粥】、【花生】