金針菇的八種家常做法
養生導讀：金針菇營養頗豐，與不同的食物搭配，可以變換出不同的美味。若是想按家常菜的做法製作金針菇，其實並不難。金針菇想怎麼吃，就可以怎麼吃，並沒有特別的講究，所以做法多種多樣，以下為您介紹其中的幾種做法。
一、金菇肥牛卷。
主料：肥牛片。
輔料：金針菇芥蘭青紅辣椒蒜肉、黃瓜、胡蘿蔔。
調料：蠔油紹酒醬油水澱粉白胡椒粉冰糖。
製作：
1、將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉。
2、用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲捲起來。
3、紹酒、醬油和鹽調汁澆在牛肉捲上，入微波爐高火4分鐘。
4、芥蘭切成3厘米的小段，飛水加油、鹽，撈出待用。
5、鍋內放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水澱粉調成芡汁，澆在牛肉捲上。
6、長盤擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面，黃瓜片，紅辣椒絲裝飾，即可。
金菇肥牛卷
二、羊肉金針菇蒸餃。
材料：羊肉餡、金針菇、薺菜、餃子皮、蠔油、薑末、鹽、白糖、香油。
做法：
1、將羊肉末中加入一勺鹽，一勺薑末沿著同一個方向攪打，直到羊肉出筋上勁。
2、在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蠔油、一勺白糖，繼續拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油。
3、將餡料填入餃子皮中央，然後對折成半圓形，然後將半圓的兩端收攏壓緊。
4、再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣後，在蒸屜上稍稍抹點油，放入餃子，用大火蒸10分鐘即可。蠔油可以提升羊肉的鮮美度，最好不用醬油替代，味道會有所差別。
最後加入少許香油，能增加餡料的滑嫩口感，但又不致於使蔬菜過早脫水，這個方法做蒸餃特別適合，可以嘗試一下，口感完全不一樣，搭配餃子的調料也很簡單，1勺醬油+1勺白糖+2勺醋調勻即可，即、醬油、白糖、醋的比例是1：1：2。
三、紅油肚絲。
原料：豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。
做法：
1、豬肚剪開，用麵粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油。
2、用清水將豬肚洗淨，用鹽再反覆揉搓表面和內部，沖洗乾淨。
3、將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉。
4、用冷水清洗豬肚，並用刀刮去內部白膜。
5、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘。
6、取出後放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼。
7、切絲待用。
8、金針菇在沸水裡汆燙後瀝干，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精。
9、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻後用濾網濾出紅油。
10、淋在肚絲上。
貼士：
1、豬肚清洗的乾淨與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵。
2、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。
3、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。
紅油肚絲
四、培根金針菇卷。
做法：培根中間切開分成兩段金針菇去老根洗淨備用取一小撮金針菇用培根捲起接口處用牙籤固定鍋內抹薄薄一層油放入捲好的培根金針菇卷加蓋用小火煎熟（中途可開蓋翻面）直到培根完全變色、金針菇出汁即可不需其他調料。
培根已經很油很鹹了油不可多也不需其他任何調料金針菇裡有很多水份煎的時候會出水不必擔心糊鍋如果喜歡多點汁的也可以用生抽、雞精加水調汁稍稍燜一會。
五、辣白菜豆腐湯。
原料：辣白菜，豆腐，金針菇，胡蘿蔔，香菇（鮮蘑菇更好，也可不放）（以上食材及份量依個人喜好增減）。
製作：
1、取若干辣白菜，加上清水。
2、放爐具上煮滾，轉小火煮一會兒。
3、依次放入泡發的香菇和豆腐，煮一會兒。
4、最後放入胡蘿蔔片和金針菇，煮滾後試味辣白菜本身很鹹，根據個人口味往湯裡加點鹽調味即可。
辣白菜豆腐湯
六、涼拌金針木耳雞絲。
製作：
1、泡發的木耳、青紅椒洗淨切絲，金針菇洗淨去老根。
2、雞脯肉切絲，加澱粉、生抽拌勻後倒入少許油，再攪拌均勻；（加少許油拌勻能讓汆出的肉絲更嫩，下麵條的時候偶都是這樣汆肉絲的，超級嫩哦！）。
3、鍋內水煮沸，放薑片，倒入雞絲汆熟後撈出；木耳絲、金針菇、青紅椒絲煮熟後撈出控干水分。
4、所有材料統統入大碗，調入適量鹽、雞精、麻油，拌勻。
七、蒜香杭椒金針菇。
材料：杭椒4個、獨蒜2個（也可以用普通的蒜瓣兒）、金針菇一袋、鹽、雞精適量。
做法：
1、金針菇把根部的雜誌去除稍稍清洗一下，不要用力搓揉，然後用手撕成一叢叢的，杭椒去莖後切成約2厘米長的段兒。獨蒜切成薄片，也可以用一般的蒜瓣就是切片時可能麻煩一些實在很難操作的話就拍成茸吧。
2、油鍋裡加入底油，燒熱後轉成中火下蒜片和辣椒段一起慢慢炒出香味，直至蒜片開始變黃。
3、下金針菇，轉成大火快速翻炒均勻，加入1勺鹽、1勺雞精調味。
4、翻炒均勻，待金針菇變軟鍋中開始出現湯汁時即可關火盛出。
蒜香杭椒金針菇
八、江瑤柱香菇扣培根卷。
材料：美式經典培根，金針菇200克，紅蘿蔔（切條）100克，萵筍（切條）100克香菇10個，江瑤柱10顆，用熱水泡開備用。
做法：
1、用少許蒜頭起鍋，放入萵筍條，加1/8茶匙鹽調味，再加入蘿蔔略為炒勻。
2、再在鍋裡炒金針菇，炒至微軟即可。
3、用培根捲起萵筍條、紅蘿蔔和去尾金針菇。在培根的連接處穿進牙籤固定。
4、將培根卷用平底鍋及少許油煎透，不時轉動位置，使其煎得均勻。煎至表面均勻出現焦黃時即可起鍋放在碟中。
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