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西餐牛排的七種做法

2021年06月22日中醫常識暫無評論閱讀 7 ℃ 次

養生導讀：牛排一般外焦黃,味酥香，裡鮮紅,味鮮嫩。它的蛋白質含量較高，且脂肪含量低，所以味道鮮美，營養成份易被人體吸收。營養學家說，牛排的營養價值居相親各種肉類首位！能增長體力，補充元氣。牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高人體的免疫系統的功能；還有富含的葉酸，可防止胎兒先天性殘疾。

現在市面和酒店通常可以吃到的牛排有4種：T骨牛排（美國產），西冷牛排（澳大利亞產），肉眼牛排（美國，澳大利亞產），日本牛排（日本，澳大利亞產）以上4種都屬於口感比較好的牛排，國產的牛排沒有辦法和進口的比口感，一起看看這些牛排的做法吧！

一、T骨牛排。

材料：T骨牛排，食鹽，黑胡椒碎，雞精，斧頭食粉。

T骨牛排

做法：

1、將鹽，雞精均勻的塗抹在解凍好的T骨牛排上，要適量。再抹一點食粉，再撒上少許黑胡椒碎，輕輕拍打數下，自然醃製片刻。

2、將平底鍋燒熱放入少許色拉油，將醃製好的牛排放上待一面煎出金黃色澤是翻面，根據自己的口感成熟度要把握好(6分熟帶有血絲中間的肉還是紅色、7分熟帶少許血絲中間有一條紅線、8分熟中間的肉食潛紅色)。一般我們吃7-8成熟的就好。

二、西冷牛排。

步驟：

1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~雙面均勻塗抹黃油備用。

2、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘。

西冷牛排

3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去;（5成熟了）；再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯;（喜歡吃嫩一點的，這步就省了，我還是覺得熟一點更放心，於是就多煎了這2分鐘，已經是八分熟）。

4、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了;蔬菜搭配著牛排一起吃吧。

三、肉眼牛排。

做法：

1、一塊好肉（可以是肉眼，菲力，上腦，西冷等，一般的超市切片2CM厚左右）。

2、一口好鍋，愣紋鑄鐵鍋最好，不然一般平底鍋也可以，但是最好是厚底一點的肉眼牛排。

3、溫度計是選配的，沒有不用擔心肉眼牛排。

4、首先牛排雙面刷食用油。

5、入味。吃牛排，牛排的本味很重要，所以不需要太多調味。就是黑胡椒，和海鹽就可以。

肉眼牛排

6、鍋子燒熱，要有多熱呢？放一滴水，瞬間就蒸發掉的那種熱度（不需要放油哦）。

7、然後把牛排放進鍋子裡，然後就不許動了。2分鐘，放心不會焦掉的肉眼牛排。

8、翻個面，再煎2分鐘，撒上新鮮迷迭香少量肉眼牛排。

9、放兩片黃油(butteritup）。

10、黃油(butter)溶化了後，用測溫器插進肉裡，如果要五分熟的話是55攝氏度，今天我的是60攝氏度，7分熟。

做法四。

調料：鹽，白胡椒粉，黑胡椒粉，BBQ牛排汁製作。

方法：

1、買回來的牛排一般都冰凍的，所以先放微波爐解凍。

2、解凍好的牛排千萬不好洗，一般牛排都會很乾淨的，把牛排2面均勻的撒上鹽和胡椒粉，注意不要太多。

3、準備好個平底鍋，最好平底鐵鍋，不平的千萬不要用。鍋燒熱，加點油，不要多，把牛排平放在鍋中，之後就不要動了，家裡用煤氣的一般中火（第一次做一定要中火），熟悉了可以該大火！牛排在鍋中平均2分鐘換一面，沒有事千萬不要用什麼鍋剷去壓，那樣汁水會流失，每2分鐘換次面，10分鐘就可以達到6-7成熟，如果接受不了，需要全熟，可以延長4到5分鐘4、裝盤，淋BBQ汁。

做法五。

原料：牛排一塊、混合香料（海鹽+紅椒碎+粉紅胡椒+香薄荷+迷迭香+百里香）、洋蔥、西紅柿、紅酒、橄欖油、海鹽。

做法：

1、牛排表面撒上少許海鹽，浸泡在紅酒中約10分鐘。紅酒不必沒過牛排，牛排約浸在紅酒中1半就好。

2、表面撒上混合香料浸泡。

3、浸泡好的牛排瀝干。

4、鍋中倒入少許橄欖油，放入洋蔥翻炒，加入混合香料炒勻。

5、放入切好的番茄炒勻盛出，直接撲到加熱的鐵板上。

6、鍋中倒入少許橄欖油，約7成熱的時候，放入牛排，上面可以撒上少許混合香料，煎2分鐘。2分鐘後翻面繼續煎約2分鐘即可。視肉的厚度情況而決定具體時間。我的這塊肉厚度約1cm左右。

小貼士：