對於腿腳不好的老年人，中國中醫科學院西苑醫院楊力教授建議，每週吃一次燉牛蹄筋，不僅有強壯骨節筋道的作用，還能益氣補虛。中醫常說的“以形補形”的道理便在於此。 據楊教授介紹，牛筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各佔1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，它和牛百頁、牛腦髓並稱為“牛中三寶”，而且以牛後蹄的筋為佳。《本草從新》一書中...

       蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，有強筋壯骨之功效。   食材：苦瓜100克，水發牛蹄筋100克。   調料：鹽2克，蔥片4克，薑片3克，蒜片3克，料酒8克，水澱粉5克，色拉油30克。   原料採買：牛蹄筋中含有豐富的蛋白質和膠質，便於被身體吸收利用。原料易得，任...

原料介紹 豬蹄筋即連接關節的腱子，人工抽出後干制而成。它的前蹄與後蹄，後蹄的筋質量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。 蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。   營養分析 1. 豬蹄...