紅燒肉的6種經典做法
養生導讀：進入秋季，不少人開始“貼秋膘”，紅燒肉就是很受大家歡迎的一道家常菜。想要做出好吃的紅燒肉，時間與火候很關鍵。紅燒肉的做法有很多，下面為您介紹紅燒肉的6種經典做法，讓你燒出肥而不膩、入口即化的紅燒肉！
怎麼做出好吃的紅燒肉？
紅燒肉的主料是五花肉，它肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚，而毛家紅燒肉更是因為毛主席喜歡吃紅燒肉而聞名於外。紅燒肉的做法非常多樣，但相同的是，無論怎麼做紅燒肉，時間與火候都是做好紅燒肉的關鍵。
雖然都是那幾樣食材，可不同的人做出的紅燒肉味道絕對是完全不同的。首先在選材上來說，五花肉一定要選擇帶皮的五花肉，同時所謂“五花”就是要一層肥一層瘦，分層明顯，足足有五層的才是好的五花肉，這樣的五花肉做出來的紅燒肉味道是最好的。
其次從糖的選擇來說，冰糖比白砂糖要好，因為熬出的糖汁更亮也更清爽。再次從火候來說，一定要加夠足夠多的水，然後慢慢大火燉煮，再慢慢地熬至收汁，這樣肉湯才能變得粘稠，將五花肉裹住，吃起來滋味濃厚。
紅燒肉燉兩個半小時最好。研究發現：隨著烹調時間的延長，豬肉中飽和脂肪酸不斷降解，其含量呈下降趨勢，在2.5小時時達到最低，下降幅度高達40%-51%，膽固醇含量下降51%。而不飽和脂肪酸卻隨著烹調時間的加長而不斷升高，在2.5小時時上升幅度最高，如亞油酸升高接近21%，並且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些。
紅燒肉的6種經典做法
第一道：筍乾紅燒肉
原料：五花肉、筍乾。蒜、生薑、冰糖、蔥白、干山楂。
做法：
1、筍乾用清水泡發至完全舒展，變軟；泡發好的筍乾撕開，沖洗乾淨後，切段；五花肉切方塊，和薑片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開；
2、煮開後繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝干備用；
3、鍋洗淨，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，並溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）；
4、下入筍乾，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻；加入干山楂和水，水量要沒過肉（一定是開水）。轉小火燉40分鐘；40分鐘後，轉中火收汁，並可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽。
第二道：板栗紅燒肉
原料：五花肉、板栗、蔥、姜、花椒、八角、鹽、冰糖、料酒、老抽適量。
做法：
1、將板栗洗淨，五花肉切塊並清洗乾淨；鍋中放油，油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角煸香；放入五花肉翻炒均勻；
2、加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均勻；倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，轉小火繼續燉；
3、五花肉燉半個小時後，放入去皮的板栗，繼續燉二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調味即可。板栗不能燉太長時間，如果時間太長容易碎。
第三道：芋頭紅燒肉
原料：帶皮五花肉1盒、香芋半個、蔥結適量、薑片適量、八角1顆、花椒少許。
做法：
1、五花肉洗淨，切塊，鍋內坐水放入姜結、薑片、花椒少許開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出，撈出溫水沖洗淨浮沫備用；
2、將香芋去皮，清水沖洗，濾干水份後切成與五花肉塊相同的大小，另起油鍋，至6成左右油溫時，放入香芋塊開炸，至焦香（約3-5分鐘）撈起濾油備用；
3、將燜鍋內注油，點火加熱，將3勺左右量的白糖加入，翻炒至糖色出現，加入五花肉塊翻炒均勻，噴料酒，依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水，放入姜結、薑片、八角，大火燒開，轉中小火，加蓋燜燒；
4、五花肉塊至七、八成熟時（約1個鐘左右，其間要分次適量添加水），加入香芋塊，鹽、翻炒均勻後繼續加蓋燜燒。至五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛轉大火收濃汁，裝盤起鍋。
第四道：茭白紅燒肉
原料：帶皮五花肉、茭白、蔥、姜、八角、料酒、老抽、糖、鹽適量。
做法：
1、將五花肉洗淨切塊，冷水下鍋，水開後煮三分鐘，洗去浮沫；茭白洗淨切塊；熱鍋倒少許油，燒到五成熱時放入姜絲、蔥塊、八角一起煸炒出香味；
2、放五花肉煸炒至肉變色，微微吐油的狀態；淋入料酒、老抽，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開後轉小火煮一個小時左右；
3、再把茭白放入，加糖和少許鹽調味，大火燒開轉小火繼續煮二十分鐘即可。
第五道：茶樹菇紅燒肉
原料：茶樹菇適量、五花肉適量、豬排骨適量。
做法：
1、將干茶樹菇洗淨，放入清水中泡發半個小時，將五花肉洗淨切成方墩，排骨斬塊，分別放入沸水中滾一下去除血沫；
2、鍋內放油燒熱，放入冰糖翻炒，待變成糖色時一起放入肉塊和排骨，不停翻炒上色。放入大蔥段、薑片、八角、花椒一起煸炒出香味；
3、放入茶樹菇，把泡茶樹菇的水倒入，放入老抽、鹽，大火煮開改小火燜數小時，最後大火收汁即成。
第六道：蒜仔紅燒肉
原料：五花肉、蔥姜、大蒜、料酒、八角、鹽、冰糖、老抽等。
做法：
1、五花肉切塊，放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥，大蒜去皮，蔥切段姜切片備用；
2、鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感；
3、倒入老抽，放入蔥薑片，煸炒上色後，加入熱水和一大勺料酒，轉至砂鍋裡燉肉；
4、大火燒開轉小火，加入八角一個，加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）、等到肉燉到七八成熟時，把大蒜放進去，接著燉，等到肉都熟爛後，加入鹽調味，湯汁收緊即可出鍋。
最後提醒，紅燒肉的最佳烹飪條件是：文火加熱慢燉，烹調時間是2.5小時。另外，在燉肉過程中，還可以加入適量的海帶或胡蘿蔔等膳食纖維多的蔬菜，這樣在一飽口福的同時，對健康也大有裨益。
相關資源：
- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2017年10月18日最後更新
- 轉載請註明：紅燒肉的6種經典做法 | 養生知識網 +複製鏈接