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果蔬要如何吃才健康

2016年04月12日日常養生暫無評論閱讀 84 ℃ 次

養生之道網導讀：我們每日的營養都來自蔬菜瓜果及肉類，那麼買回的蔬菜瓜果要怎麼吃呢?如何清洗蔬菜瓜果上遺留的農藥及其他有害物質呢?食素主義者真的不能吃肉類嗎?

果蔬要如何吃才健康

都說蔬菜、水果吃的就是新鮮，但有些人卻不這麼認為，買回來的水果要放一放再吃。還有，用淘米水和澱粉水沖洗蔬果只是一個心理安慰?這些話都有道理嗎?看營養專家是怎樣從安全的角度講解這些門道的。

夏天到了，蔬菜、水果已經大量上市。按照中國營養學會的推薦，普通人每天要吃500克的蔬菜和200～400克水果，人們在保證營養的同時，如何兼顧安全呢?今天我們就來探討下怎樣才能吃到乾淨、安全的果蔬。

購買放心果蔬是前提

到目前為止，還沒有一種清洗方法能夠100%去除農藥殘留物。例如有些農藥是從植物根部灌入的，其有害成分已經進入蔬菜內部，靠清洗是無法清除乾淨的。所以購買綠色無公害果蔬才能夠吃得安全、放心。

不吃反季節蔬菜

一般情況下，早春生產的茄果瓜類蔬菜病害發生較多，使用殺菌劑比較普遍。因此，冬春季可多選購綠葉菜，秋季多選購茄果瓜類、包心類葉菜。夏季要多選購捲心菜類的葉菜，食用比較安全。因為捲心菜生長過程是由外向內包心，如噴灑農藥也只在老葉上，采收時老葉已經去除，所以比較安全。

放置，晾曬果蔬

在保證果蔬新鮮和不腐爛的情況下，可以將買回家的果蔬放置兩天，或在陽光下晾10分鐘，讓殘留農藥自然分解。因為農藥從使用到完全分解需要一定的時間，這段時間也叫安全間隔期。不同的農藥安全間隔期不同，一般在7天左右，而少數高殘留的農藥可長達1個月。靜置幾天則可以使部分殘留農藥完成自然分解過程。

避免清洗誤區

首先，不，必過分相信一些果蔬清洗劑，目前還沒有專業機構對這些商品進行認證，無法保證其品質，而且過多地清洗會造成果蔬營養素大量流失，非常可惜。

其次，為將果蔬清洗乾淨，民間還流傳著許多妙招，例如用淘米水沖洗、

用蘇打水或鹽水浸泡、用澱粉水清洗等。這些方法是否真的有效?

蘇打水浸泡

此法可以去除一部分農藥殘留物，但是果蔬是很怕鹼的，在鹼水中泡過的蔬菜口感會失去脆爽，內部的營養很容易流失，維生素C、維生素B1、維生素B2都會在鹼性環境下分解。

鹽水浸泡

鹽會使蔬菜脫水，如果鹽水濃度過高，會使蔬菜中的水分和營養素脫離蔬菜，損失營養素和口感。皮較厚的果蔬適宜用鹽水浸泡，如蘋果、梨、桃、茄、豆角。葉菜最不適宜用鹽水泡。

淘米水和澱粉水沖洗

這只是一個心理安慰，惟一值得推崇的是淘米水洗菜是水資源的再次利用，是節能環保的行為。

洗滌靈清洗

用洗滌靈清洗蔬菜，再用清水沖淨，可以去除大部分可溶性農藥。但是洗滌靈本身也是一種污染來源，用得過多或洗得不徹底，會造成二次污染。所以，一定要少用，用後一定要沖洗乾淨。

清洗果蔬的最佳方法

先用流動的清水沖洗果蔬，然後浸泡1 0分鐘，最後再用清水沖洗2～3遍即可。清洗浸泡時要連根保留整棵蔬菜，不要折斷、切開或去蒂。洗菜時不要用力揉搓，以免污染物或洗滌劑滲入菜的內部，造成營養素的流失。在浸泡步驟中，可以加入食用洗潔精或瓜果專用清洗劑，目的是將殘留在果蔬表面但清水洗不掉的親脂農藥清洗掉，有利於身體健康。

同時要注意，無論您選用什麼水浸泡，都不要超過20分鐘，10分鐘足矣。

有研究證實，浸泡20分鐘的蔬菜，其組織會受到破壞，失去維生素，實在是得不償失

食素不戒葷

為了美麗、為了茁條、為了健康，如今食素已經成為了一種新的飲食風尚。多吃素食、多吃水果、蔬菜，對預防心腦血管疾病、保持健康身材確實很有效果。但有些素食主義者卻談“葷”色變，把一日三餐食譜中的“肉”字統統刪除。這種把“葷”一戒到底的做法真的有益健康嗎?

戒葷不戒味兒，食素也憫然

北京的一家素食餐館，經常會吸引一批素食客前來光顧，品嚐這裡推出的全素宴。這些素食男女們以塑身、苗條、排毒、清心等各種理由拒絕葷菜，卻又要求老闆每隔一段時間就將素菜推陳出新，以滿足他們多變的口感。這讓老闆很是為難，本來，全素宴就是要吃得新鮮、清淡、自然，口味上不會有太多的誘惑。但這些素食者為了追求口感，硬是要把豆製品調出雞肉味、小蘑菇炸得像薯片，烹調中加入過多的食油和調味品，素食的低熱、低脂等特點一點兒也沒有體現出來，反而有可能因為口味兒過重給身體健康增加負擔。

所以說，戒葷不戒味兒，食素也惘然。一些剛剛進入素食圈兒的初級食客，對大魚大肉的脂肥肉美念念不忘，希望通過素食的精烹細做彌補因戒“葷”造成的口感損失，那一定會離食素的健康之道越走越遠，無法真正體會到食素帶來的健康，其實，食素貴在清淡，這樣才能在自然品味中達到身心保健的目的。

過度戒葷，健康埋危機

在城市居民普遍營養過剩的情況下，經常食素是一種不錯的健康生活方式。但如果把肉食的副作用看得過重，將葷腥一戒到底，會給我們的身體健康埋下隱患。

警惕素食引發的膽結石症

很多人都知道膽石症與過量攝入大魚大肉有關，但卻不知過量食素也會導致膽石症：膽石症的形成除了與高膽固醇有關外，還與膽汁對膽固醇的溶解能力有關。正常情況下，膽汁按一定比例對膽固醇混合溶解，是不易形成結石的。如果長期食素，雖然膽固醇的攝八量會有所降低，但構成膽汁的卵磷脂和膽鹽也會相應減少，當膽汁不足以溶解膽固醇時，就可能形成結石。

同時，由於長期食素會導致身體維生素A、維生素E攝人不足，使膽囊上皮細胞更容易脫落，從而導致膽固醇沉積形成結石。這種素食性膽結石多發生在中老年人身上，因為隨著年齡增長，身體機能不斷減退，人們預防高血壓、高血脂、糖尿病的意識會不斷增強，很多老年會強迫自己在飲食中減少肉食的攝入量，甚至有些人會因為曾患心臟病人院治療，便堅定地拋棄食肉，走純素食主義的養生道路。殊不知，許多健康危機就是這樣緊隨戒葷悄然而來的。

其實，老年人戒葷引起的健康問題還不僅是易患膽結石這麼簡單。有研究表明，老年人長期吃素會因蛋白質和維生素B。：的攝入不足，導致記憶力減退、反應遲鈍、精神不振、容易疲勞甚至抑鬱的情況。所以老年人合理膳食、葷素搭配、補充鈣類、當攝入高蛋白低脂肪的肉類才是健康之道。切勿將肉一戒到底，才能讓老年人擁有健康的晚年生活。

警惕素食影響女性生育

在素食主義者中，年輕女性佔有很大比例。長期食素可以使女性朋友身材苗條、容顏美麗，但也會導致雌激素水平降低。特別是在性成熟發育期、育齡期和更年期這3個女性重要的生理時期，如果長期鍾愛素食，不進肉類食物，會使身體發育所需的各種營養物質得不到及時補充，導至雌激素水平低下，最終影響女性的性發育、生育能力和更年期的生活質量。如果在懷孕前就因長期食素導致蛋白質、脂肪及鈣、鐵、維生素等營養物質攝入不足，還會影響到胎兒的健康發育。

對男性素食者而言，過少地攝入蛋白質會減少雄性激素的分泌量，直接影響性生活質量。

警惕素食導致的皮炎

與一般人相比，食素者更怕日曬，曬後皮膚容易出現紅斑、丘疹、水腫等炎症情況。這不是素食者的體質問題，而是因為素食者大量食用了菠菜、芹菜、油菜、小白菜等新鮮蔬菜。這些蔬菜中含有一種光敏性物質，大量食用會讓皮膚對光照有較強的敏感性，這種因食用蔬菜而導致的皮炎被稱為“植物性日光性皮炎”。在均衡膳食的情況下，這種光敏性物質的攝入量一般不會太多，日光照曬後不會輕易發生反應。但素食主義者在蔬菜上市季節往往以這些青菜為主食，很容易患上這種“植物性日光性皮炎”，所以，在大量食用了含有光敏性物質的蔬菜後，應盡可能的避免日光照曬。當然，最好的防範方法還是葷素搭配，絕不偏食。

素食主義本身就是一種偏食，無論食素對身體健康有多少積極意義，它都違背了人的雜食性特點。人類需要的營養成分如碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和微量元素等都需要從肉、蛋、奶、水產、海鮮及五穀雜糧、瓜果蔬菜中獲得。過度食素甚至將葷食一戒到底的做法有可能引起營養不良、體質虛弱、免疫力下降等情況，最終誘發其他疾病。所以說，食素但不要戒葷，在膳食上選擇清素淡雅，更要兼顧營養均衡，這樣才能有益健康。

怎樣甩掉啤酒肚

隨著年齡的增加，男士們發現，身材最明顯的變化莫過於肚腩的“崛起”，不用借助鏡子，就看到自己的腰帶扣，著實令人風度大減。隨著人們健康意識的增強，。腰帶越長壽命越短”逐漸成為人們的共識。

啤酒肚的健康隱患

正常男性體內有300億個脂肪細胞，而有啤酒肚的男性，其脂肪細胞往往比正常人多20%。脂肪含量的增加引起新陳代謝的減慢，從而改變了男性體內膽固醇的含量，使脂肪酸、胰島素等物質增加，從而造成多種健康隱患。據統計，挺著啤酒肚的男性，患高血壓的概率是正常男性的8倍，患冠心病的概率是正常男性的5倍，患糖尿病的概率是正常男性的7倍，患腦溢血和腦梗死的概率也很高。

實際上，啤酒和啤酒肚並沒有必然聯繫，每天喝1杯啤酒，不是導致啤酒肚的主要原因。啤酒肚從何而來，首先與男人的體質有關。一般來說，女性的臀部容易堆積脂肪，男性的腹部容易堆積脂肪，啤酒肚的出現與不良的生活、工作方式和飲食習慣息息相關。

量入為出;酌情打敗啤酒肚

打敗啤酒肚，並沒有放之四海而皆准的統一方法，只能根據個人的實際情況，量“入”為“出”，有針對性地進行圍剿，才能達到預想效果。否則，只能事倍功半，收效甚微。

您首先要做的是測量一下自己的肚子，看看它究竟發展到了哪個階段。

以右腹部臍旁1厘米處為測量點。測量時用卡尺比較準確，如沒有卡尺，可用拇指和食指捏起腹部皮膚皺壁，再用尺子測量皺壁上下緣的厚度。正常男性腹部的皮膚皺壁厚度為5～15毫米，小於5毫米為消瘦，大於1 5毫米為肥胖。

然後，根據您所測量的皺褶厚度選擇適合的減腹方法。

皺褶厚度：5-20毫米

稍微注意運動和飲食，便可預防、遏制並消除啤酒肚的擴張，而大費周章反倒是捨近求遠，還會讓自己身累心更累。

1.拾豆子這是格裡高爾讀了畢達哥拉斯傳記後，自己發明的方法。據說，畢達哥拉斯信奉豆子，每天背著白布麻袋去街上拾豆子，他體型之所以如此完美，都得益於此。不過，這並不是信仰的力量，而是在拾豆子的過程中，彎腰起身鍛煉了他的腹部肌肉所致。日常生活中，您可以這樣做：每天1-2次，飯後半小時左右將一把黃豆撒在地板上，然後一次彎腰拾起一粒黃豆放進盒中。

2.心跳加速20分鐘騎自行車、短跑、長跑、長距離滑雪、打高爾夫球等運動，是消耗體內熱量的有效辦法。通常來說，具體做什麼運動沒有關係，只要能使您的心臟跳動加速持續20分鐘，就會收到良好效果。

3.適度節制研究表明，發現略有啤酒肚時，焦慮、擔憂情緒會讓您有意減少攝入食物，但這種短期性突然改變飲食習慣的行為，並沒有良好效果。而且，很多時候，“開始”就意味著必將“終止”，凡是有節食經驗的人都知道，這會讓您變得更胖。其實，一日三餐中，只要注意少吃澱粉類食物、動物脂肪，每餐只吃“七分飽”，就足以遏制這個階段啤酒肚的發展態勢。

4.控制速度吃飯時不要急，這是因為吃飯速度過快，在大腦反應過來之前，您就已經吃飽了，而在大腦下達“停止進食”的指令前，您還會繼續吃。放慢進食速度會讓您的大腦和胃更加協調。

5 結伴進食多和同事、朋友一起進食，把注意力放在同伴的談話而非食物上。

6. 少吃自助餐調查表明，在自助餐廳進食，往往會攝取比平時更多的食物。另外，盡量少去快餐連鎖店，因為那裡可供選擇的低脂肪食物很少。

皺褶厚度：20-45毫米

夏天走在街上，從側面看，您的肚子好像孕婦懷孕4～5個月那麼大。這時，在飲食方面，您要嚴格遵循15～20毫米階段的做法。不過，運動方面需要做出調整。

1. 增加運動次數利用休閒時間，制定一套隨時隨地可做的運動，既省時，又可以達到增加運動次數的目的。例如少乘電梯，步行上樓。凡是能站著完成的事，就別坐著完成，如等人、打電話、看報、穿鞋襪等。站立時稍踮腳尖，使身體處於比較緊張的狀態。

2. 增大運動強度每週固定3～4次不少於30分鐘的運動時間，採取一些特殊動作，將鍛煉目標有意針對腹部。每節動作按規定的重複次數完成，節與節之間不要停頓，做完全部6節動作後，休息不超過15秒鐘，開始再做1遍。剛開始可以做3遍，逐漸增加到5遍。

結語：夏季很多美眉都會選擇蔬菜水果餐來代替正餐，其實這樣是不科學的，容易導致身體營養不良，肉類中的營養成分，果蔬是不能夠代替的。

標籤：【果蔬】