果蔬要如何吃才健康 | 養生知識網


 

A-A+

果蔬要如何吃才健康

2016年04月12日 日常養生 暫無評論 閱讀 84 ℃ 次

養生之道網導讀:我們每日的營養都來自蔬菜瓜果及肉類,那麼買回的蔬菜瓜果要怎麼吃呢?如何清洗蔬菜瓜果上遺留的農藥及其他有害物質呢?食素主義者真的不能吃肉類嗎?

果蔬要如何吃才健康

都說蔬菜、水果吃的就是新鮮,但有些人卻不這麼認為,買回來的水果要放一放再吃。還有,用淘米水和澱粉水沖洗蔬果只是一個心理安慰?這些話都有道理嗎?看營養專家是怎樣從安全的角度講解這些門道的。

夏天到了,蔬菜、水果已經大量上市。按照中國營養學會的推薦,普通人每天要吃500克的蔬菜和200~400克水果,人們在保證營養的同時,如何兼顧安全呢?今天我們就來探討下怎樣才能吃到乾淨、安全的果蔬

購買放心果蔬是前提

到目前為止,還沒有一種清洗方法能夠100%去除農藥殘留物。例如有些農藥是從植物根部灌入的,其有害成分已經進入蔬菜內部,靠清洗是無法清除乾淨的。所以購買綠色無公害果蔬才能夠吃得安全、放心。

不吃反季節蔬菜

一般情況下,早春生產的茄果瓜類蔬菜害發生較多,使用殺菌劑比較普遍。因此,冬春季可多選購綠葉菜,秋季多選購茄果瓜類、包心類葉菜。夏季要多選購捲心菜類的葉菜,食用比較安全。因為捲心菜生長過程是由外向內包心,如噴灑農藥也只在老葉上,采收時老葉已經去除,所以比較安全。

放置,晾曬果蔬

在保證果蔬新鮮和不腐爛的情況下,可以將買回家的果蔬放置兩天,或在陽光下晾10分鐘,讓殘留農藥自然分解。因為農藥從使用到完全分解需要一定的時間,這段時間也叫安全間隔期。不同的農藥安全間隔期不同,一般在7天左右,而少數高殘留的農藥可長達1個月。靜置幾天則可以使部分殘留農藥完成自然分解過程。

避免清洗誤區

首先,不,必過分相信一些果蔬清洗劑,目前還沒有專業機構對這些商品進行認證,無法保證其品質,而且過多地清洗會造成果蔬營養素大量流失,非常可惜。

其次,為將果蔬清洗乾淨,民間還流傳著許多妙招,例如用淘米水沖洗、

用蘇打水或鹽水浸泡、用澱粉水清洗等。這些方法是否真的有效?

蘇打水浸泡

此法可以去除一部分農藥殘留物,但是果蔬是很怕鹼的,在鹼水中泡過的蔬菜口感會失去脆爽,內部的營養很容易流失,維生素C、維生素B1維生素B2都會在鹼性環境下分解。

鹽水浸泡

鹽會使蔬菜脫水,如果鹽水濃度過高,會使蔬菜中的水分和營養素脫離蔬菜,損失營養素和口感。皮較厚的果蔬適宜用鹽水浸泡,如蘋果、梨、桃、茄、豆角。葉菜最不適宜用鹽水泡。

淘米水和澱粉水沖洗

這只是一個心理安慰,惟一值得推崇的是淘米水洗菜是水資源的再次利用,是節能環保的行為。

洗滌靈清洗

用洗滌靈清洗蔬菜,再用清水沖淨,可以去除大部分可溶性農藥。但是洗滌靈本身也是一種污染來源,用得過多或洗得不徹底,會造成二次污染。所以,一定要少用,用後一定要沖洗乾淨。

清洗果蔬的最佳方法

先用流動的清水沖洗果蔬,然後浸泡1 0分鐘,最後再用清水沖洗2~3遍即可。清洗浸泡時要連根保留整棵蔬菜,不要折斷、切開或去蒂。洗菜時不要用力揉搓,以免污染物或洗滌劑滲入菜的內部,造成營養素的流失。在浸泡步驟中,可以加入食用洗潔精或瓜果專用清洗劑,目的是將殘留在果蔬表面但清水洗不掉的親脂農藥清洗掉,有利於身體健康

同時要注意,無論您選用什麼水浸泡,都不要超過20分鐘,10分鐘足矣。

有研究證實,浸泡20分鐘的蔬菜,其組織會受到破壞,失去維生素,實在是得不償失

食素不戒葷

為了美麗、為了茁條、為了健康,如今食素已經成為了一種新的飲食風尚。多吃素食、多吃水果、蔬菜,對預防心腦血管疾病、保持健康身材確實很有效果。但有些素食主義者卻談“葷”色變,把一日三餐食譜中的“肉”字統統刪除。這種把“葷”一戒到底的做法真的有益健康嗎?

戒葷不戒味兒,食素也憫然

北京的一家素食餐館,經常會吸引一批素食客前來光顧,品嚐這裡推出的全素宴。這些素食男女們以塑身、苗條、排毒、清心等各種理由拒絕葷菜,卻又要求老闆每隔一段時間就將素菜推陳出新,以滿足他們多變的口感。這讓老闆很是為難,本來,全素宴就是要吃得新鮮、清淡、自然,口味上不會有太多的誘惑。但這些素食者為了追求口感,硬是要把豆製品調出雞肉味、小蘑菇炸得像薯片,烹調中加入過多的食油和調味品,素食的低熱、低脂等特點一點兒也沒有體現出來,反而有可能因為口味兒過重給身體健康增加負擔。

所以說,戒葷不戒味兒,食素也惘然。一些剛剛進入素食圈兒的初級食客,對大魚大肉的脂肥肉美念念不忘,希望通過素食的精烹細做彌補因戒“葷”造成的口感損失,那一定會離食素的健康之道越走越遠,無法真正體會到食素帶來的健康,其實,食素貴在清淡,這樣才能在自然品味中達到身心保健的目的。

過度戒葷,健康埋危機

在城市居民普遍營養過剩的情況下,經常食素是一種不錯的健康生活方式。但如果把肉食的副作用看得過重,將葷腥一戒到底,會給我們的身體健康埋下隱患。

警惕素食引發的膽結石症

很多人都知道膽石症與過量攝入大魚大肉有關,但卻不知過量食素也會導致膽石症:膽石症的形成除了與高膽固醇有關外,還與膽汁對膽固醇的溶解能力有關。正常情況下,膽汁按一定比例對膽固醇混合溶解,是不易形成結石的。如果長期食素,雖然膽固醇的攝八量會有所降低,但構成膽汁的卵磷脂和膽鹽也會相應減少,當膽汁不足以溶解膽固醇時,就可能形成結石。

同時,由於長期食素會導致身體維生素A、維生素E攝人不足,使膽囊上皮細胞更容易脫落,從而導致膽固醇沉積形成結石。這種素食性膽結石多發生在中老年人身上,因為隨著年齡增長,身體機能不斷減退,人們預防高血壓、高血脂、糖尿的意識會不斷增強,很多老年會強迫自己在飲食中減少肉食的攝入量,甚至有些人會因為曾患心臟人院治療,便堅定地拋棄食肉,走純素食主義的養生道路。殊不知,許多健康危機就是這樣緊隨戒葷悄然而來的。

其實,老年人戒葷引起的健康問題還不僅是易患膽結石這麼簡單。有研究表明,老年人長期吃素會因蛋白質和維生素B。:的攝入不足,導致記憶力減退、反應遲鈍、精神不振、容易疲勞甚至抑鬱的情況。所以老年人合理膳食、葷素搭配、補充鈣類、當攝入高蛋白低脂肪的肉類才是健康之道。切勿將肉一戒到底,才能讓老年人擁有健康的晚年生活。

警惕素食影響女性生育

在素食主義者中,年輕女性佔有很大比例。長期食素可以使女性朋友身材苗條、容顏美麗,但也會導致雌激素水平降低。特別是在性成熟發育期、育齡期和更年期這3個女性重要的生理時期,如果長期鍾愛素食,不進肉類食物,會使身體發育所需的各種營養物質得不到及時補充,導至雌激素水平低下,最終影響女性的性發育、生育能力和更年期的生活質量。如果在懷孕前就因長期食素導致蛋白質、脂肪及鈣、鐵、維生素等營養物質攝入不足,還會影響到胎兒的健康發育。

對男性素食者而言,過少地攝入蛋白質會減少雄性激素的分泌量,直接影響性生活質量。

警惕素食導致的皮炎

與一般人相比,食素者更怕日曬,曬後皮膚容易出現紅斑、丘疹、水腫等炎症情況。這不是素食者的體質問題,而是因為素食者大量食用了菠菜、芹菜、油菜、小白菜等新鮮蔬菜。這些蔬菜中含有一種光敏性物質,大量食用會讓皮膚對光照有較強的敏感性,這種因食用蔬菜而導致的皮炎被稱為“植物性日光性皮炎”。在均衡膳食的情況下,這種光敏性物質的攝入量一般不會太多,日光照曬後不會輕易發生反應。但素食主義者在蔬菜上市季節往往以這些青菜為主食,很容易患上這種“植物性日光性皮炎”,所以,在大量食用了含有光敏性物質的蔬菜後,應盡可能的避免日光照曬。當然,最好的防範方法還是葷素搭配,絕不偏食。

素食主義本身就是一種偏食,無論食素對身體健康有多少積極意義,它都違背了人的雜食性特點。人類需要的營養成分如碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和微量元素等都需要從肉、蛋、奶、水產、海鮮及五穀雜糧、瓜果蔬菜中獲得。過度食素甚至將葷食一戒到底的做法有可能引起營養不良、體質虛弱、免疫力下降等情況,最終誘發其他疾病。所以說,食素但不要戒葷,在膳食上選擇清素淡雅,更要兼顧營養均衡,這樣才能有益健康。

怎樣甩掉啤酒肚

隨著年齡的增加,男士們發現,身材最明顯的變化莫過於肚腩的“崛起”,不用借助鏡子,就看到自己的腰帶扣,著實令人風度大減。隨著人們健康意識的增強,。腰帶越長壽命越短”逐漸成為人們的共識。

啤酒肚的健康隱患

正常男性體內有300億個脂肪細胞,而有啤酒肚的男性,其脂肪細胞往往比正常人多20%。脂肪含量的增加引起新陳代謝的減慢,從而改變了男性體內膽固醇的含量,使脂肪酸、胰島素等物質增加,從而造成多種健康隱患。據統計,挺著啤酒肚的男性,患高血壓的概率是正常男性的8倍,患冠心病的概率是正常男性的5倍,患糖尿病的概率是正常男性的7倍,患腦溢血和腦梗死的概率也很高。

實際上,啤酒和啤酒肚並沒有必然聯繫,每天喝1杯啤酒,不是導致啤酒肚的主要原因。啤酒肚從何而來,首先與男人的體質有關。一般來說,女性的臀部容易堆積脂肪,男性的腹部容易堆積脂肪,啤酒肚的出現與不良的生活、工作方式和飲食習慣息息相關

量入為出;酌情打敗啤酒肚

打敗啤酒肚,並沒有放之四海而皆准的統一方法,只能根據個人的實際情況,量“入”為“出”,有針對性地進行圍剿,才能達到預想效果。否則,只能事倍功半,收效甚微。

您首先要做的是測量一下自己的肚子,看看它究竟發展到了哪個階段。

以右腹部臍旁1厘米處為測量點。測量時用卡尺比較準確,如沒有卡尺,可用拇指和食指捏起腹部皮膚皺壁,再用尺子測量皺壁上下緣的厚度。正常男性腹部的皮膚皺壁厚度為5~15毫米,小於5毫米為消瘦,大於1 5毫米為肥胖。

然後,根據您所測量的皺褶厚度選擇適合的減腹方法。

皺褶厚度:5-20毫米

稍微注意運動和飲食,便可預防、遏制並消除啤酒肚的擴張,而大費周章反倒是捨近求遠,還會讓自己身累心更累。

1.拾豆子這是格裡高爾讀了畢達哥拉斯傳記後,自己發明的方法。據說,畢達哥拉斯信奉豆子,每天背著白布麻袋去街上拾豆子,他體型之所以如此完美,都得益於此。不過,這並不是信仰的力量,而是在拾豆子的過程中,彎腰起身鍛煉了他的腹部肌肉所致。日常生活中,您可以這樣做:每天1-2次,飯後半小時左右將一把黃豆撒在地板上,然後一次彎腰拾起一粒黃豆放進盒中。

2.心跳加速20分鐘 騎自行車、短跑、長跑、長距離滑雪、打高爾夫球運動,是消耗體內熱量的有效辦法。通常來說,具體做什麼運動沒有關係,只要能使您的心臟跳動加速持續20分鐘,就會收到良好效果。

3.適度節制 研究表明,發現略有啤酒肚時,焦慮、擔憂情緒會讓您有意減少攝入食物,但這種短期性突然改變飲食習慣的行為,並沒有良好效果。而且,很多時候,“開始”就意味著必將“終止”,凡是有節食經驗的人都知道,這會讓您變得更胖。其實,一日三餐中,只要注意少吃澱粉類食物、動物脂肪,每餐只吃“七分飽”,就足以遏制這個階段啤酒肚的發展態勢。

4.控制速度 吃飯時不要急,這是因為吃飯速度過快,在大腦反應過來之前,您就已經吃飽了,而在大腦下達“停止進食”的指令前,您還會繼續吃。放慢進食速度會讓您的大腦和胃更加協調。

5 結伴進食 多和同事、朋友一起進食,把注意力放在同伴的談話而非食物上。

6. 少吃自助餐 調查表明,在自助餐廳進食,往往會攝取比平時更多的食物。另外,盡量少去快餐連鎖店,因為那裡可供選擇的低脂肪食物很少。

皺褶厚度:20-45毫米

夏天走在街上,從側面看,您的肚子好像孕婦懷孕4~5個月那麼大。這時,在飲食方面,您要嚴格遵循15~20毫米階段的做法。不過,運動方面需要做出調整。

1. 增加運動次數 利用休閒時間,制定一套隨時隨地可做的運動,既省時,又可以達到增加運動次數的目的。例如少乘電梯,步行上樓。凡是能站著完成的事,就別坐著完成,如等人、打電話、看報、穿鞋襪等。站立時稍踮腳尖,使身體處於比較緊張的狀態。

2. 增大運動強度 每週固定3~4次不少於30分鐘的運動時間,採取一些特殊動作,將鍛煉目標有意針對腹部。每節動作按規定的重複次數完成,節與節之間不要停頓,做完全部6節動作後,休息不超過15秒鐘,開始再做1遍。剛開始可以做3遍,逐漸增加到5遍。

結語:夏季很多美眉都會選擇蔬菜水果餐來代替正餐,其實這樣是不科學的,容易導致身體營養不良,肉類中的營養成分,果蔬是不能夠代替的。

標籤:【果蔬】


相關資源:





給我留言