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冬季暖身選洋蔥提神防癌降血壓

2015年02月13日冬季養生暫無評論閱讀 72 ℃ 次

養生之道網導讀：進入冬季，洋蔥擺上餐桌的頻率多起來，特別是西餐，洋蔥唱主角。洋蔥是俄羅斯人一日三餐離不開的蔬菜，說明多吃洋蔥可增暖、強身。很多人在冬季常常感覺身體上某些小部位，比如手、腳、耳朵、小等特別寒冷，而此時身體的其他部位卻並不是冷得受不了，醫學上把這種反應統稱為“寒症”。如果有這方面的症狀，那就把洋蔥請上餐桌，烹飪一些抵抗寒流的冬季暖身餐吧。接下來小編就給大家介紹一些它具體有哪些功效，和它製作的一些食譜，希望對你有所幫助哦。

洋蔥的營養價值以及其功效

營養成份

洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官，營養豐富，據測定，每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿蔔素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花藥等均含胡蘿蔔素。洋蔥的致淚成分是環蒜氨酸，洋蔥內所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體，在鹼性條件下，可環合成環蒜氨酸。

洋蔥的營養價值與保健功效

洋蔥的營養價值極高，集營養、醫療和保健於一身，在歐洲被譽為“菜中皇后”，含有豐富的蛋白質、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵、硒、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種營養成分。

洋蔥有抵禦流感的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，有較強的殺菌作用，可以抗寒，抵禦流感病毒。

洋蔥能增進食慾，因其氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，對消化不良、食慾不振、食積內停等症有輔助治療的效果。

洋蔥可降血壓。它是目前所知唯一含前列腺素A的，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，預防血栓形成作用。經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

洋蔥具有降血糖作用，因洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

洋蔥有提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，供給腦細胞熱能，是神志萎頓患者的食療佳蔬。

洋蔥具有防癌抗癌的功效，其含有天然抗癌物質，它能阻止體內的生物化學機製出現變異，控制癌細胞的生長，其含有的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。

洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥中含有一定的鈣質，常吃洋蔥能提高骨密度，有效防治骨質疏鬆症。

洋蔥可預防膽固醇過高，洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。

食療價值

百合科草本植物洋蔥的鱗莖我國各地均有栽培。夏季采收。用時撕去外面乾燥或損壞的鱗片，洗淨。

〔性能〕味甘、微辛，性微溫。能健胃進食，理氣寬中。

〔參考〕含維生素B1.B2.C和胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、咖啡酸、桂皮酸、芥子酸、原兒茶酸、槲皮素、多糖；含揮發油等成分，主要為含硫化物的混合物；尚含前列腺素以及激活血溶纖維蛋白質活性成分。

有多方面的藥理作用；增強胃腸道張力，增加分泌；降低膽固醇，舒張血管，減少外周血管和冠狀動脈的阻力，並對人體內兒茶酚胺等升壓物質有對抗作用；對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等細菌及陰道滴蟲有殺滅作用；有一定利尿作用，能促進鈉鹽的排泄。

〔用途〕用於飲食減少，腹脹或腹瀉。現代又用於高血壓病，高血脂病，冠心病等。

〔用法〕搗汁飲，炒菜吃等。

〔注意〕食用時，以有一定辛辣味為宜，不應加熱過久。肺胃有熱及陰虛、目昏者慎服。

〔附方〕

泡洋蔥：洋蔥500g或適量，剖成2~6瓣，放泡菜（酸菜）壇中，淹浸2~4日（天熱1~2日即可），待其味酸甜而略辛辣時即可。

本品長於健胃進食，增加胃酸。可用於消化不良，飲食減少，或胃酸不足的病人。

洋蔥製作的保健食譜

洋蔥啤酒鴨

主料：鴨1/2只，洋蔥1頭

配料：啤酒1罐

調料：八角、蔥、辣椒、姜各適量。

做法：

1、鴨肉切塊，放開水中焯一下，蔥切段，辣椒切末，洋蔥切絲，姜切片；

2、先將蔥段、辣椒、八角與薑片爆香，倒入啤酒，再放進鴨肉及洋蔥以中火熬煮至湯汁稍乾，即可起鍋。

功效：滋陰潤燥、降壓降脂。

洋蔥炒蛋

原料：雞蛋4個，洋蔥1個。

調料：食用油、鹽、、胡椒粉、味精各適量。

做法：

1、雞蛋磕在碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻；洋蔥去皮、洗淨切絲；

2、炒鍋置火上，放少量油，燒熱後，下洋蔥絲炒片刻，盛出；

3、炒鍋置火上，放油燒熱，將雞蛋液倒在鍋裡，熟後用鏟子切碎，放洋蔥一起翻炒，放鹽、味精，調味即可。

功效：降糖提神，暖身防病。

洋蔥炒豬肝

主料：豬肝、洋蔥各適量。

調料：大蔥、姜、食用油、澱粉、醬油、胡椒粉、白糖、料酒、鹽、味精各適量。

做法：

1、洋蔥切條，蔥切斜段，姜切末，豬肝切片備用；

2、豬肝放入開水中焯一下，顏色一變即撈出，過水冷；

3、將豬肝加澱粉、醬油、胡椒粉、白糖、料酒醃10分鐘；

4、鍋置火上，放油燒熱，放洋蔥、蔥段及姜屑，再放入豬肝片改翻炒；

8、加鹽、味精調味拌炒均勻即可出鍋。

攻效：促進食慾、補血強身。

【烹飪小妙招】

切洋蔥的時候，菜刀放在水裡浸泡下，切一會用水沖下刀，就不會流流滿面了；炒洋蔥時，很容易發軟粘在一起，如果在切好的蔥頭中拌少量的麵粉就可避免，而且成色澤金黃，質地脆嫩，口感好。

吃洋蔥對身體的好處

1、所含前列腺素A是種較強的血管擴張劑，可對抗兒茶酚胺等升壓物質，促進鈉鹽排泄，有降血壓作用;

2、所含硫化物能促進脂肪代謝，具有降血脂、抗動脈硬化作用，若每天食用50-70克洋蔥，其降血脂作用比服降脂藥安妥明還強;

3、洋蔥所含類黃酮能降低血小板的粘滯性，常吃洋蔥可預防血栓，減少心梗和腦血栓概率;

4、洋蔥含有與降糖藥甲磺丁尿相似的有機物，能明顯降低血糖含量;

5、所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、結腸癌、乳腺癌等;

6、洋蔥所含揮發油能助性，老人常吃洋蔥可提高性生活質量;

7、洋蔥可提高實驗鼠的骨密度，常吃洋蔥可預防骨質疏鬆;

8、洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，具美容作用。所含硫質、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，可預防老年斑。另外，洋蔥含抗菌、抗炎物質，吃洋蔥可防治腸炎痢疾。

小貼士：

洋蔥的食用方法指南

洋蔥根據皮色可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮洋蔥肉質柔嫩，水份和甜度皆高，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮洋蔥肉質微黃，柔嫩細緻，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。

就營養價值來說，紫皮洋蔥的營養更好一些。因為紫皮洋蔥的辣味較大，含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的櫟皮素，是對人體非常有用的保健成分。

洋蔥食用前要切去根部，剝去老皮，洗淨泥沙，生、熟食均可。在烹調實踐中，用洋蔥做主菜、配料或做調味品十分普遍，它可用於涼菜，也可用於熱炒，既可用於中餐，西餐更是必不可少。用它做涼菜辛香可口、清爽不膩。如家常菜洋蔥拌肉絲，用它做熱菜味多醇厚，或清香滑嫩，或鮮香適口，比較常見的菜如洋蔥爆豬肝、洋蔥炒雞丁等。

適宜人群

1.特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。

2.洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食。

3.洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。

4.切洋蔥時，盛一碗水放在邊上，可以有效防止洋蔥對眼睛的刺激。

食用洋蔥的禁忌

洋蔥不宜不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

患有皮膚瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺胃發炎者應少吃洋蔥。

熱病患者應慎食洋蔥，因洋蔥辛溫。

患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥，洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用。

洋蔥不宜久煮。洋蔥中的磺尿丁酸屬油脂性揮發液體，長時間烹調易揮發，從而失去降血糖功效。

洋蔥與蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清熱的作用，洋蔥中含有多種生物活性物質，遇到蜂蜜中的有機酸和酶類時會發生化學反應，產生有毒物質，並刺激胃腸道，導致腹脹、腹瀉。