原料：仔雞一隻1300克，黨參20克，白朮10克，當歸10克，姜塊10克，熟地15克，精鹽 7克，花椒10克，五香粉1克，紹酒50克，菜油1000克(耗100克)，蔥頭15克。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 做法：將黨參、白朮、當歸、熟地去淨灰渣，烘乾，製成粉末。仔雞宰殺後取出內臟，宰去足爪，洗淨。精鹽、紹酒15克，與中藥末調勻，抹在雞身...

原料介紹 老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風，故比雞項(指未生過雞蛋的雌雞)優勝得多。按照一般人的習慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項，不愛吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風補氣補血的功效來看，母雞愈老，功效越好。因為老母雞肉多，鈣質多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產婦和消化力弱的人補養。   營養分析 母雞肉蛋...

原料介紹 雞腰子也稱“雞腎”。雞雜之一。其形狀如卵，略小於鴿蛋，色乳白，質細嫩，外有筋膜包裹，煮後須剝去，宜燴。如：燴奶湯雞腰、燴雞腰豌豆。 雞腰子有極高的滋陰壯陽的保健作用，其藥用食用價值很高。   食療作用 雞腎可治頭暈眼花、咽干盜汗等症。   標籤：【腰子】、【雞】

原料介紹 雞胸肉是在胸部裡側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。   營養分析 雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之...

原料介紹 雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。 營養分析 雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中...

原料介紹 雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。    製作指導 但鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟，它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處...

原料介紹 雞血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐製作菜餚，稱之為“液體肉”。 雞血俗稱“雞紅”。質細膩，有腥味，加工後凝固成塊狀，宜做熱菜。如：青蒜燒血豆腐。或用於制酸辣湯   營養分析 雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體...

原料介紹 雞心雞雜之一。色紫紅，形呈錐形、質韌，外表附有油脂和筋絡，內含污血、須漂洗後才可使用。   相關人群 一般人群均可食用。   製作指導 宜炒、爆、溜、炸、鹵，常與雞肝同用。如：鹵雞心   食療作用 有滋補心臟、鎮靜神經之功效。 標籤：【心】、【雞】

原料介紹 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連...

原料介紹 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。   營養分析 雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收...