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幾種「清涼敗火」的夏季藥膳

2021年07月29日中醫常識暫無評論閱讀 24 ℃ 次

黃酒核桃泥湯

本品源自《本草綱目》。核桃仁5個、白糖50克，放在蒜罐或瓷碗中，用擀面杖擀碎成泥，再放入鍋中，加黃酒50毫克，用小火煎煮10分鐘。每日食用兩次。本品可治療神經衰弱、頭痛、失眠、健忘、久喘、腰痛，以及習慣性、老年性便秘。

食後述評

湯液，分為藥用湯液、食用湯液。藥用湯液多煎煮一定時間，取汁留渣，加水再煎煮。最後去渣，合併煎汁，飲用。食用湯液則只煎一次，可去除不好吃的藥物，喝湯和食用所煮的食物。夏季藥膳湯，製法簡便，用料加減靈活，符合中醫辨證施膳、因人施膳的原則。夏季藥膳湯，還有蔥棗湯、雪羹湯、月季花湯、蔥冰糖黃精湯、蓮子六一湯、紅棗黑木耳湯。

歸參山藥豬腰

本品源自《百一選方》。豬腰500克，切開，剔去筋膜臊腺，洗淨，放入鍋內，加入當歸、黨參、山藥各10克，加水適量，清燉至豬腰熟透。撈出豬腰，待冷，改刀切成薄片，放在平盤上，澆入含有醬油、醋、香油、姜絲、蒜末的調味汁。本品有養血、益氣、補腎的功效。夏季食用，可輔助治療氣血虧損、心悸、氣短、腰酸痛、失眠、盜汗等症。

食後述評

藥膳菜餚包括各種生熟蔬菜和肉類食品。因其所用原料廣泛、烹調工藝複雜，成品種類繁多。藥膳菜餚通常是在一般原料中配加一些藥品。因為菜餚講究色、香、味、形，一般藥膳菜餚的含藥量不大，力求“藥膳沒有藥味”，以增進食慾。夏季藥膳菜餚，還有蓮子豬肚、玄參燉豬肝、芫荽溜肥腸、歸地燒羊肉、冬蟲夏草鴨。

蓮子糕

本品源自《士材三書》。淨干蓮肉，去芯，放在普通鍋或高壓鍋內，加水適量，煮熟爛，用潔淨屜布包住蓮肉，揉碎爛。糯米或稻米500克，淘淨，與蓮肉渣泥攪拌均勻，放到塘瓷盆裡，加水，蒸熟，冷卻後，用潔淨屜布將其壓平，切塊，裝盤後撒白糖一層。本品有健脾益胃的功效。經常食用，可治療病後體虛、嚥食困難、食後呃氣等證。

食後述評

包括糕品在內的各種米麵食品，被稱為人們飲食中的主食。夏季藥膳主食，以稻米、糯米、小麥粉等為基本原料，製作成小吃、點心或佐餐的主食。花樣較多，一般分為蒸食、煮食、烙食、炸食、烤食、糕點等，製作方法比較簡單。此類食品含有較多補益或性味平和的藥物，是藥物攝入量較大的藥膳品種之一。夏季藥膳主食，還有茯苓餅、栗子糕、雲豆卷、山藥湯圓、參棗米飯。

綠豆粥

本品源自民間驗方。綠豆100克，粳米250克。綠豆加水浸泡4小時，除淨雜質，放入鍋內。粳米淘洗乾淨，也放入鍋內。加入適量水，大火煮沸，小火燉煮。至綠豆、粳米熟透，每日早晚食用。本品具有清熱解暑、解毒利水的功效，適用於暑熱、煩渴、水腫、腹瀉、痢疾、癰腫等病證。

食後述評

夏季藥膳粥在我國流傳很久，早在先秦時期就有使用“半夏秫米粥”的記載。製作藥膳粥，使用可食性原料即可，如棗、粟子、核桃等，也可與糧食同煮。“藥膳未必都添加藥”，這也正應了“藥食同源”之說。藥膳粥原料需用藥材時，通常採取先煮藥材的方法，去掉藥渣，用藥液與糧食同煮。夏季藥膳粥，還有荔枝粥、枸杞粥、八寶粥、黑芝麻粥、芡實茯苓粥。

標籤：【藥膳】、【夏季】、【清涼敗火】、【幾種】