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秋季天氣燥多食藥膳煲

2021年01月13日 中醫常識 暫無評論 閱讀 47 ℃ 次

用新鮮瓜蔬和優質雞、魚、肉、蛋等為主料,加配多種調味品,製作成的藥膳煲既可滋陰潤燥,又能清暑解毒,是很好的時令食品。下面向大家介紹幾種常用藥膳煲湯,供選用。

鮮蘑絲瓜煲

原料鮮絲瓜500克,鮮蘑菇200克,熟火腿末20克,精鹽5克,生菜30克,黃酒15克,味精2克,精製植物油300克,濕澱粉5克,雞油8克,鮮湯250克。

製法絲瓜、鮮蘑菇洗淨切塊。炒鍋上火,放油燒到三成熱,放入絲瓜,炒至變黃色收縮,倒漏勺瀝油。原鍋上火加鮮湯,放入絲瓜、鮮蘑菇、黃酒、精鹽、味精,用旺火燒滾,改溫火燜,燜到鮮蘑菇熟軟轉旺火,淋濕澱粉著薄芡。

煲上火加底油燒熱,放人生菜墊底,隨即倒入鮮蘑菇,絲瓜、淋入雞油,撤上火腿末,上蓋加熱2分鐘即成。

特點色澤潔白,紅綠相映,入口鮮嫩,可涼血解毒,通絡行血,利腸下乳,補脾開胃。

雞油黃瓜煲

原料黃瓜500克,雞油15克,精鹽4克,味精3克,黃酒5克,鮮湯200克,精製植物油200克,香菜15克,火腿片5克。

製法黃瓜切條,備用。炒鍋燒熱,放入油,燒至三成熱,放入黃瓜炒至軟癟,撈出瀝油。鍋中放鮮湯,加黃瓜、精鹽、味精、黃酒,燒滾後轉溫火燜,燜酥後改旺火燒滾,淋濕澱粉,用鐵勺推勻成薄芡。煲加底油燒熱,下香菜,把黃瓜連鹵倒入,淋上雞油,放上火腿片,加蓋即成。

特點色澤多樣,口味肥鮮。可溫中益氣,補精填髓,清熱利尿。

泥鰍豆腐煲

原料泥鰍150克,豆腐600克,蠔油25克,醬油25克,白糖6克,胡椒粉2克,蔥花5克,生薑末5克,香菜25克,黃酒20克,精製植物油300克,濕澱粉10克,鮮湯250克。

製法先將豆腐切方丁,放入沸水鍋中,熄火浸3分鐘備用。泥鰍宰殺後剪去頭、尾,剖腹去腸,洗淨,放入碗中,加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱,將泥鰍投入油鍋,炸成金黃色,倒入漏勺瀝油。

原鍋留少許油,下蔥花、生薑末煸香,放入豆腐、泥鰍,噴酒,加鮮湯,滾燒至豆腐起孔,放入蠔油、白糖、醬油、味精,燒滾,淋濕澱粉勾薄芡,盛入放好香菜的熱煲中,撒上胡椒粉,蓋上煲蓋即成。

特點豆腐軟嫩入味,泥鰍肥鮮,可補中益氣,清熱利尿。

草菇雞脯煲

原料雞脯肉400克,鮮草菇200克,火腿末6克,雞蛋清30克,生薑末5克,精鹽4克,精製植物油500克(實耗油50克),雞油10克,香菜10克,胡椒粉2克,雞湯200克,澱粉10克。

製法雞脯肉切片,放入碗中,先加精鹽、味精拌一下,再加入雞蛋清捏和,放干澱粉拌至漿粉粘包上雞片。

鮮草菇洗淨斜切成片,備用。炒鍋燒熱,用油滑鍋後,加油燒至四成熱,推入上漿雞片,用鐵勺滑散,至斷生倒入漏勺瀝油。

原鍋放火上,留少許油,下生薑末爆一下,加雞湯、味精、黃酒、精鹽,用旺火燒滾後,放入草菇片和滑過油的雞片,待滾起即下濕澱粉,用鐵勺推勻勾成米湯薄芡,起鍋倒入加有底油、香菜的熱煲中,淋入雞油,撒胡椒粉,加蓋墊襯盆上桌。

特點草菇糯軟,雞脯肉滑嫩味鮮,可補脾益氣,清暑解熱,補精填髓。

標籤:【藥膳】【煲】【食】【燥多】【天氣】


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