清蒸魚的家常做法
養生導讀：清蒸魚是屬於一道老百姓家裡的常見菜式，以蒸菜為主，口味鹹鮮，主料為各類魚。根據選用的魚種類不一，口感以及營養價值也有所不同。
做法一
原料：(各種)魚、蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
1、魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2、魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3、魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
4、魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5、魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
6、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
做法二
廣式清蒸魚
原料：魚1條輔料 ：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油。
1、將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。
2、上熱鍋蒸10分鐘左右(時間依據魚的大小和 厚度)。
3、去除盤子裡面的湯汁和就的薑片。
4、並在魚上 撒切好的蔥絲和姜絲。
5、另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。
做法三
清蒸桂魚
食材：桂魚一條(約重750克 )，熟火腿3片(25克)。 熟筍6片(60克)水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。
將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
做法四
主料：草魚750克
輔料：豬肉(肥) 50克臘腸 50克香菇(鮮) 10克
調料：姜2克，香菜10克，鹽5克，味精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適量
1、先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗乾淨，再用鹽將魚身裡外抹勻;
2、臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用;
3、把蔥條橫放在腰碟上，然後將魚擺在上面，將薑片放在魚身上，用籠蒸約90 分鐘至熟取出;
4、去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用;
5、中火燒鍋倒油，先將熟油淋於魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上;
6、再淋上香油，撒上胡椒粉、淨香菜放在魚尾上即成。
做法五
食材:魚1條(300—400克)，蔥1棵， 姜3片。調味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。
1、刮去魚鱗，除去內臟，洗淨 後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。
2、取蔥半棵，一切為二，敲 拍之，餘下半棵切粒。
3、將敲拍了的兩節蔥 置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙)，
4、把魚移到盛茶 盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜即可。
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