清蒸魚的十種美味做法
養生導讀：清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，因為所有魚的烹調方法中，清蒸是最好的保全魚營養素的方法。清蒸魚的做法以蒸菜為主，口味鹹鮮，主料為各類魚，屬家常菜。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。
一、清蒸鯧魚。
材料：鯧魚1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根。
調料：
A料：鹽1小匙；B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙；C料：醬油1小匙。
做法：
1、姜洗淨，切片；鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗淨。
2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上A料。
4、放如盤中，加入姜及B料醃30分鐘。
5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。
6、倒掉盤中多餘湯汁。
7、蔥洗淨，切段，紅辣椒去蒂，洗淨，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上C料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。
清蒸鯧魚
二、清蒸鯉魚。
材料：鯉魚1條；蒸魚豉油2湯匙（30ml）；鹽1/2茶匙（3克）；料酒1茶匙（5ml）；水髮香菇3朵；冬筍50克；青蔥3根；姜10克。
做法：
1、鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。
3、將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裡。
4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。
5、蒸鍋裡加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。
6、取出撒上紅椒絲即可。
三、清蒸草魚。
材料：蔥絲少許，姜絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺。
做法：
1、先把魚用料酒和鹽醃製30分鐘。
2、水開後，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子裡的水倒掉。
3、加入蔥姜絲，倒入蒸魚豆豉，注意，一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。
4、上鍋繼續蒸5分鐘。
5、把鍋加入油，燒熱，加花椒少許，花椒變黑後，關火。
6、在蒸好的魚身上，放香菜少許，然後把熱油澆上面，就ok。
清蒸草魚
四、清蒸黃花魚。
材料：黃花魚1條，蒸魚豉油（或生抽），生薑，蔥。
做法：
1、魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。
2、將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）。
3、魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。
4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
五、清蒸帶魚。
材料：帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜做法：。
1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下。
2、分割成均勻的幾段。
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精醃製5分鐘。
4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放醃好的魚段，並把醃料汁倒入蒸盤。
5、入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋。
6、令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味。
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。
清蒸帶魚
六、清蒸桂魚。
材料：桂魚（鱖魚、桂花魚）1條，約600克，生薑4片，大蔥2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少許，花生油1湯匙，蒸魚醬油材料，醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖11／2湯匙。
做法：
1、大蔥切去老葉，洗淨，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗淨瀝干。
2、桂魚剖淨，放淺盤上。魚身下墊生薑2—3片和長蔥段，另將生薑兩片放在魚面上。
3、將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。
4、取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸後，以旺火蒸魚約7分鐘。魚蒸熟後取出，倒去蒸魚汁，丟掉薑蔥，澆上蒸魚醬油。
5、魚身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。
6、油一湯匙下鍋，燒沸後澆在魚上，即可進食。
七、清蒸鱈魚。
材料：
1、鱈魚一片（500克）冰箱裡化凍，洗淨瀝水備用。
2、蔥1條洗淨切絲、姜一小塊5克切絲。
3、橄欖油或其他素油2茶匙，萬字牌生抽醬油1、5大匙，開水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙。
做法：
1、鱈魚片放在盤子上，大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開大火，水滾後，鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘，熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片，請客時可以將魚片換到乾淨盤子裡。
2、小號不粘鍋，置爐上開中火，放入橄欖油2茶匙，炒香2料裡的姜絲撈出放到蒸好的魚上。原鍋留油熄火後，依次放入剩餘3料拌勻成汁。
3、將蔥絲鋪到蒸好的魚片上，趁熱澆上醬汁即可。
清蒸鱈魚
八、清蒸鯰魚。
材料：新鮮鯰魚2條，生薑一塊，蔥2根，蒸魚豉油，花生油。
做法：。
1、把買回來的鯰魚宰殺後洗淨，將魚背上切幾刀，擺放在蒸魚碟中，生薑切絲，撒在魚身上，蔥切花備用。
2、蒸鍋上放涼水，放上蒸魚碟，加蓋把魚蒸熟。
3、把蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時蒸出來的血水，撒上蔥花，澆點蒸魚豉油在上面，再澆上燒滾的熱油就可以了。
九、清蒸鱸魚。
材料：鱸魚500克，鹽，料酒，海鮮醬油，老抽，糖，油，姜，蔥。
做法：
1、將鱸魚去鱗去內臟洗淨。
2、把魚身抹上鹽和料酒，肚子裡放上蔥姜，擺在盤中，底下用筷子架起來。
3、上鍋蒸四分鐘，把盤裡的水倒掉，再蒸四分鐘再倒掉，再蒸四分鐘後燜五分鐘取出，澆上料汁。
4、把蔥，姜，青椒，胡羅卜絲放在魚身上，燒一些熱油淋在上面即可。
清蒸鱸魚
十、清蒸武昌魚。
材料：鳊魚1斤，蔥，姜，紅辣椒，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，糖，生抽，醋，香油。
做法：
1、鳊扁魚刮去魚鱗，去腮、去內臟，洗淨，用鹽、胡椒粉、料酒醃製5分鐘。
2、蔥、姜、紅辣椒、香菜洗淨，蔥、姜、紅辣椒切絲，蔥切段、姜切片。
3、鍋內放水燒沸，放醃製好的魚，魚上放蔥段、薑片撒點糖蒸8--10分鐘。
4、取出丟掉蔥段、薑片，撒上蔥絲、姜絲、紅辣椒絲、香菜、用生抽、醋、香油調味，淋上即可。
標籤：【清蒸魚的做法】
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