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麵食的做法大全

2017年04月09日日常養生暫無評論閱讀 136 ℃ 次

養生導讀：麵食是指主要以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食，中國主要有：麵條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等，西方有麵包、各種烤餅等，種類繁多。

麵食，用麵粉製作的食品的總稱。中之傑指出：麵食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類，製作的方法不同營養素損失也有所不同。

麵食做法

【烹製】：山西烹製麵食中，有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西麵食還有煎烤製麵食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。風靡世界的方便面的發源地－－日本的明星食品株式會社社長卜厚昌元先生在專門來晉考察山西麵食後說：“世界麵食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。”

【煮制】：山西煮製麵食品種豐富，製作多樣，大體可分為五十餘種，如細如髮絲的拉麵，刀飛面舞殷削面，游龍戲水的一根面等。製作方法有擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西麵食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天，可以品嚐到天天不重樣的豐富美味的麵食。

【蒸制】：山西蒸製麵食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。

香菇餃子

材料：豬肉餡、香菇、大蔥、香油、醬油、餃子餡調料、鹽、姜、麵粉、清水。

做法：1、將麵粉加清水攪拌成雪花狀，再和成光滑的麵團，蓋上濕布靜置醒一會。

2、利用麵團醒的時候來調餡，豬肉餡順著一個方向，攪拌上筋，邊攪拌邊加些清水，至到肉餡飽滿上筋即可。

3、姜切粒，蔥切蔥花，把姜、蔥、香菇加入肉餡中，再加入餃子餡調料和醬油、鹽，攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻做成餃子餡。

4、麵團搓成長條，切成小劑子，擀成皮，面皮中包入適量的餡料，捏成餃子，放入滾水中煮到浮起時，中間點幾次涼水，熟後撈出就可以了。

蔥花雞蛋餅

材料：胡蘿蔔、雞蛋、麵粉、蔥、鹽、糖、生抽。

做法：1、雞蛋打散、胡蘿蔔和蔥分別切末。

2、麵粉加水攪成可流動的麵糊，調入調料，放入雞蛋，放入胡蘿蔔末和蔥末，攪拌均勻。

3、平底鍋少許油燒熱，轉中小火，倒入麵糊，晃勻，將雞蛋餅兩面煎至金黃色。

4、稍稍放涼後，煎好的雞蛋餅移至案板，按個人喜歡切成小塊食用即可。

生煎包

材料：發麵團1份、豬肉餡、蝦皮、蔥姜、醬油、香油、鹽、米酒、糖、胡椒粉、蘇打粉。

做法：1、餡，蝦皮，蔥末，薑末攪拌均勻，製成內餡。

2、麵團加入B料搓成長條形，均勻為30等份，擀成圓形面皮，分別包入1大匙內餡包好，收口捏緊。

3、油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黃色，淋入佐料，加蓋煎6～7分鐘，撒上蔥、黑芝麻。

拉麵

材料：精粉、水、鹼面、鹽少許。

做法：1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。

2、將鹼面用水100克化開成鹼水。

3、面餳好後，取l/2麵團用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。

4、邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

三鮮豆皮

材料：去皮豬肉、雞蛋、淨豬口條、淨豬肚、水發玉蘭片、水髮香菇、叉燒肉、味精、淨豬心、豬油、大米、紹酒、綠豆、醬油、糯米、精鹽。

做法：1、大米、綠豆浸泡後加入150克水在食品打碎機中混合制漿，越細越好。

2、將豬肉、豬口條、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉、豬心切丁狀，加適量味精、紹酒、醬油、精鹽做成餡料。