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韭菜雞蛋餃子的詳細做法

2017年06月25日日常養生暫無評論閱讀 80 ℃ 次

養生導讀：餃子是日常生活中經常食用的食物之一，韭菜也是人們日常生活中常見的食材，雞蛋更是食用最多食材，那你有沒有想過三者放在一起會怎麼樣？韭菜雞蛋餃子餡正是這三者的結合體，用韭菜炒雞蛋，做韭菜餡兒餅，韭菜餡包子等都是人們喜愛吃的食物，現向大家介紹一下有關韭菜雞蛋餃子的做法。

主料：麵粉550g；韭菜500g；雞蛋4個；清水270g。

輔料：植物油適量；鹽適量；姜適量；海鮮醬油2小勺；香油適量；花椒粒適量；粉絲適量。

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。

3、將溫水慢慢倒入麵粉裡；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。

4、邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。

5、直到攪拌的沒有生麵粉後，將面揉在一起成麵團。

6、麵團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麵團二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。

7、雞蛋打散，炒鍋裡倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。

8、把生薑去皮剁碎，（韭菜裡加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。

9、將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。

10、炒鍋裡倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11、韭菜擇洗乾淨，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。

12、將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻；（先將油倒進菜裡，餡料不容易出水）。

13、將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。

14、將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。

15、將餳好的麵團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊16、將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡，用濕布繼續蓋住防止風乾。

17、取一小塊麵團，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。

18、用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。

19、左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀面杖擀面皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。

20、挖一勺餡料放在麵餅中間。
21、將麵餅中間先捏住。

22、兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。

23、包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層麵粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。

24、鍋裡做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。

小貼士：

1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦。

2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。

3、捏不準小劑子的量可以用刀切。

4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫“鳳凰三點水”，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！

餃子餡有很多，韭菜雞蛋餃子餡確實讓人喜歡，無論是素的，葷的，只要是放些韭菜進去，包管大受歡迎。不光是韭菜餡的餃子深受青睞，韭菜盒子、韭菜蛋卷、韭菜餡的菜煎餅也是很不錯的，有機會，大家一定要嘗嘗。

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