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東北名菜鍋包肉的做法

2022年01月23日中醫常識暫無評論閱讀 4 ℃ 次

養生導讀：鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。

鍋包肉是北方很重視的年節大菜，原料簡單，製作起來也不是很難，就是步驟多了一些，當然想吃“大餐”就不要怕費勁了。

做法一傳統做法

材料：新鮮豬裡脊肉300克、姜絲5克、蔥絲20克香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

做法：1、新鮮的豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘,再把醃好的肉上沾滿干澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

做法二改進式鍋包肉

材料：番茄醬750克、冰花酸梅醬3瓶、OK汁半瓶、李派林汁200克、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋2瓶胡蘿蔔3根、西紅柿2個、鮮檸檬1個、胭脂紅、檸檬黃色素各少許。

做法：1、胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。

2、鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。

3、將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。

改進後的“鍋包肉”前半部分的製法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。

做法三正宗東北鍋包肉

材料：裡脊8兩、澱粉5兩、蔥絲、姜絲、香菜、胡羅卜絲、蒜茸各適量、糖1.6兩、9度米醋1.6兩、鹽、生抽、香油、料酒各適量。

做法：1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；

2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁；

3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準；

4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出；

5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感；

6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻；

7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

做法四糖醋鍋包肉

材料：豬裡脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子、料酒、油、香菜、味精、白糖做法：1、將豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。

2、將切好的裡脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。

3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。【如果有條件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定】。

4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。

5、把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，逐一炸好好後，再將全部的裡脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。

6、把姜絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。

標籤：【東北'】、【'鍋包肉】

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