教你魚香肉絲的四種家常做法
養生導讀：魚香肉絲是最受歡迎的家常菜之一，不用魚肉烹製也能吃出魚的感覺，可謂是神奇！其實簡單幾招就能做出美味的魚香肉絲，今天介紹魚香肉絲的四種家常做法，為你的晚餐加道菜吧！
魚香肉絲，已經成為了我們國家最為經典的一道家常菜之一，其出現頻率在家常餐桌上面幾乎可以說是數一數二的。
很多人都誤以為魚香肉絲中是要有肉有菜，一起用鮮辣椒翻炒出來，這樣的菜餚才好吃好看。其實這是曲解了魚香肉絲的本味，原本四川有一道名菜叫做“豆瓣魚”，烹製時使用泡辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋和醬油等。而“魚香肉絲”亦用此種方法，僅用肉絲、冬筍絲和木耳絲一同烹熟，令人嘗後有如吃魚的感覺，很是神奇。下面介紹魚香肉絲的四種家常做法。
材料：豬裡脊肉240克、冬筍50克、黑木耳5朵、食鹽1茶匙、蔥5克、姜5克、蒜5克、料酒1茶匙、生抽1湯匙、米醋1湯匙、水澱粉半碗、泡紅椒40克、白糖1湯匙、植物油1湯匙。
做法：
1、豬肉洗淨切絲，將切好的肉絲用水澱粉攪拌均勻，使其上漿。
魚香肉絲
2、水發冬筍洗淨切絲，干黑木耳泡發開，然後去蒂切絲，泡紅辣椒剁碎；把生抽、鹽、料酒、米醋、白糖混合到一起攪拌均勻成調味汁。
3、鍋裡油燒熱，放入肉絲快速滑散，放入蔥花、薑末、蒜末和泡紅辣椒末直至爆炒出香味。
4、將冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，放入調味汁繼續翻炒，最後用適量水澱粉勾芡收汁。
烹飪技巧：用一般豬瘦肉即可，我用的是豬裡脊肉，為了肉好切一些，可以事先將肉凍一凍。泡紅辣椒可以直接用常見的紅剁椒。有郫縣豆瓣的話就更好了，可以放一點味道更豐富。
材料：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，醃肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。
做法：
1、豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鐘；綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。
2、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。
3、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
魚香肉絲
材料：豬裡脊肉300克、竹筍200克、黑木耳10朵、食鹽3克、醬油15毫升、醋30毫升、蔥15克、姜15克、蒜15克、料酒5毫升、香油3毫升、白砂糖15毫升、剁椒40克、水45毫升。
做法：
1、將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
2、燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
3、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
魚香肉絲的家常做法四
材料：豬肉200克，青椒30克，胡蘿蔔15克，木耳10克，辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、醬油、醋、油、澱粉、鹽各適量。
做法
1、木耳用水泡發後切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，青椒洗淨切絲。姜、蔥、蒜切末，辣椒洗淨去籽，切成碎末，澱粉加水調成濕粉備用。
魚香肉絲
2、瘦豬肉切成5厘米左右的細肉絲，加入鹽和調好的水澱粉，抓勻。再以水澱粉和白糖、醬油、醋，調成調味汁，備用。
3、鍋中放油，開大火燒熱，放入干辣椒爆香後，下入肉絲翻炒片刻。再加入青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、姜、蔥、蒜等，以大火快炒。
4、等肉絲炒熟後，兌入剛才調好的調味汁勾芡，炒勻後即可出鍋。
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