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竹筍炒肉絲的做法

2021年11月26日 中醫常識 暫無評論 閱讀 2 ℃ 次

豬肉具有滋陰、潤燥的功能。竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。二者搭配既美味又保健

原料:豬裡脊250克,冬筍150克,雞蛋清1個,小蔥末10克,薑末10克,芝麻油5毫升,鹽2克,紹酒10毫升,味精1克,水50毫升,濕玉米粉5克,醬油15毫升,濕生粉5克,植物油500毫升。

製作過程:將豬裡脊切絲,放入30毫升水,雞蛋清、紹酒、鹽、濕生粉適量拌均勻,打上筋(如打不上筋滑油時會脫漿)放入冰箱冷藏3個小時,將冬筍切成比肉絲略細一點的絲,放入沸水鍋裡焯一下,放入涼水泡一會兒,控淨水分待用;鍋置火上,(溜鍋,將鍋燒熱滴點油倒出,再放涼油,這樣不粘鍋)放植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋滑油,用手勺推開,待肉絲變成白色時,立即倒入漏勺瀝油(註:如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜餚的口感)。取一隻小碗放入醬油、水、鹽、濕玉米粉、味精兌成汁,在原鍋余油中,放入薑末、冬筍絲略煸,倒入肉絲、碗汁顛翻幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥末即成。
 

標籤:【竹筍的做法大全】【竹筍的營養價值】


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