推薦四種粉蒸肉的做法
養生導讀：粉蒸肉以其獨特的風味受到很多人的青睞，粉蒸肉的做法很簡單，只要花點心思就能做出香噴噴的粉蒸肉。粉蒸肉糯而清香，用來待客是不錯的選擇哦！不妨來學習一下粉蒸肉的做法吧！
粉蒸肉（又名面面肉），為中國傳統的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、鹹，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調味料製作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。粉蒸肉的味道樸實無華卻內涵豐富，經得起時間的流逝，歷久彌新，越久越香醇。現在就一起來試一下吧。
一、粉蒸肉的家常做法
材料：五花肉、豌豆。大米、糯米、花椒。花椒粉、五香粉、蔥薑汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油。
做法：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉。另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉。
2、五花肉洗淨瀝干水，切大薄片。加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
3、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整乾濕度。取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1、5小時。
ps：蒸肉粉也可全用大米，根據自己喜歡的口感調整。花椒粉一定要現炒現磨的才夠香。腐乳和豆瓣醬都很鹹，無需另外加鹽，用少量醬油調整鹹度，沒有糖色也可以用醬油代替。蔥薑汁可以調整乾濕度，以米粉都能濕潤但又無多餘湯汁為好。復蒸之後更好吃，就是第一次蒸1、5小時，徹底放涼後再蒸1小時，口感最好。
粉蒸肉
二、川式粉蒸肉的做法
“粉蒸”雖不是四川獨有，但川菜的大家族中粉蒸菜餚絕對佔據了一席之地，並且川味粉蒸菜還頗有自己的調味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小裡算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，後者有小籠蒸牛肉、達州羊肉格格等各種“格格”系列。
製作蒸肉粉：
材料：大米100克，糯米100克。八角1枚，花椒20多粒。
做法：
1、大米糯米混合，洗淨後晾乾水分（這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾乾後米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用擀面杖輕鬆制粉）。八角拜城小塊，晾乾的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管。
2、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁後關火晾涼。先挑出八角在石舂裡舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀（沒有石舂和料理機的朋友，這一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我試過這個狀態的米擀碎很輕鬆）即成。
製作粉蒸肉：
材料：無筋膜細嫩牛肉250克。蒸肉粉80克，鮮湯40毫升（沒有舊用水代替）。豆瓣醬（可先鍘碎用油炒一下）兩湯匙，醬油一湯匙，醪糟汁兩湯匙，腐乳汁1湯匙，黃酒1湯匙，辣椒粉和花椒粉各5克，五香粉1~2克，糖半湯匙，蔥姜蒜末各適量，香菜20克，菜油和香油各一湯匙，熟油辣子半湯匙。
工具：10厘米小籠4-5個，或10厘米，15厘米蒸籠各一個，粽葉幾張（荷葉、竹葉或者菜葉皆可）。
做法：
1、蒸肉粉用鮮湯或水打濕後攪拌備用。整塊牛肉先順著紋理切成三、四厘米左右寬的條後，轉九十度，逆著紋理將牛肉條切成約5厘米長，0、3~0、5厘米厚的薄片，用清水反覆漂洗掉血水。
2、洗淨的牛肉中加入黃酒、醪糟、薑末、腐乳汁、醬油、辣椒粉、五香粉、糖和炒過的豆瓣醬後充分攪拌均勻，醃漬備用，醃肉20~30分鐘後加入菜油和香油拌勻。鍋中開始燒開水，將打濕過的蒸肉粉加入肉中攪拌均勻，將蒸籠底鋪上粽葉。
3、拌好的肉鬆散的裝入蒸籠中（量大可用碗裝盛），鍋中水燒開後放入蒸籠，蓋蓋蒸半小時（若使用牛肉部位偏老或量較大，蒸1-2小時，以牛肉蒸耙為準）。蒸好後取出，提前準備熟油辣子（或者辣椒面）、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末等配料。
4、將熟油辣子、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末灑在表面，趁熱食用即可。
三、粵式粉蒸肉的做法
材料：精品五花肉，蒸肉米粉，土豆。料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高湯。
做法：
1、上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。
粉蒸肉
2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃製3、4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）
3、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。土豆去皮洗淨切厚片。
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。
ps:打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
四、浙菜粉蒸肉的做法
材料：豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、姜絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1.5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。
做法：
1、將粳米和秈米淘淨，瀝干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。
2、豬肉刮去肉皮上的細毛，清水洗淨，切成長7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻醃漬1小時，使滷汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入米粉。
3、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
粉蒸肉
ps：豬肉必須先用調味醃漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。肉片拌味時，冬季味稍濃，夏季宜淡。選用硬五花肉，易化渣，肥而不膩口感好。米粉用量適當，拌肉時，注意鮮湯的用量，做到干稀適度。裝碗肉片量一般為100克至400克。
通過以上的介紹，相信你也瞭解到粉蒸肉是怎麼做的，喜歡嘗試不同風味的朋友不妨都試一試各種粉蒸肉的做法吧！
標籤：【粉蒸肉的做法】
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