八款經典湘菜的家常做法
養生導讀：湘菜，是中國歷史悠久的一個地方風味菜。是漢族飲食文化八大菜系之一。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉"。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。
一、蒸方肉
材料：小白菜250克、五花肉1000克、香蔥、植物油、精鹽、味精、醬油、紅曲粉、干椒、豆豉、香油適量
做法：1、將五花肉切成15厘米的肉塊，然後在肉上切2厘米寬的十字花刀，放入碗內待用，干椒切段。
2、淨鍋置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒炸香，加入清水，放精鹽、味精、醬油、紅曲粉調好味，淋在裝有肉塊的碗內，用保鮮膜封好，上籠蒸兩小時至肉蒸爛後取出。
3、將小白菜焯水，加精鹽、味精待用。
4、將肉翻扣於盤內，小白菜圍邊，撒上蔥花即可。
二、紅煨牛肉
材料：牛肉500克、豆瓣醬、辣椒、醬油、精鹽、料酒、味精、白糖、花生油、蔥段、薑片各適量
做法：1、將牛肉切成3厘米的肉塊，放入涼水鍋中燒開，除去血沫，再將牛肉撈出，用溫水洗淨。
2、豆瓣醬和辣椒混合剁碎成泥。
3、炒鍋燒熱，倒入花生油，再倒入剁碎的辣醬炒出香味。待油色變深紅色時，放入醬油、料酒以及適量清水。燒開後，放入牛肉塊、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片，調好味，蓋嚴鍋蓋，用小火煨4~5小時即成。
三、冬筍炒臘肉
材料：臘肉200克、冬筍、青蒜、味精、料酒、白砂糖、豬油、 鹽、豆豉、鮮湯
做法：1、將臘肉洗淨，切成2.4厘米長、1.8 厘米寬、0.6厘米厚的薄片。
2、冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味。
3、青蒜洗淨，切成2.4厘米長的段，待用。
4、熱鍋放油燒至7成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆豉、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。
四、翠竹粉蒸鯰魚。
材料：鯰魚1條、蔥、姜、白醋、紹酒、味精、醬油、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖適量
做法：1、取直徑10厘米、長25厘米的翠竹筒1節（網上商城和市場有售）。
2、將鯰魚洗淨瀝干，切成5厘米長，3厘米寬、2厘米厚的長方形的魚塊，再用水清洗一遍，瀝干水放入大碗。
3、加醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、辣椒油、蔥、薑末拌勻，然後加入米粉拌勻，醃5分鐘。將醃好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出即成。
五、剁椒魚頭
材料：魚頭一個、剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
做法：1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。
3、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
六、干鍋茶樹菇
材料：茶樹菇、臘肉、青紅椒、洋蔥、姜蒜
做法：1、新鮮茶樹菇洗淨，切成段，臘肉切成片，紅椒、洋蔥切成絲，姜、蒜切片。
2、坐鍋燒熱加2茶匙油，放入臘肉煸炒出油。
3、再倒入茶樹菇加點鹽，煸炒干水分。5.接著下姜、蒜、洋蔥炒拌均勻。
4、加入紅椒，翻炒，加醬油，加入郫縣豆瓣，翻炒均勻即可裝盤。
七、農家小炒牛肉
材料：牛肉、紅辣椒、蘑菇丁、植物油、豆瓣醬、蒜末、姜絲、老抽、鹽、料酒、白糖，胡椒粉
做法：1、用胡椒粉、料酒、老抽、鹽醃製切片的牛肉，約莫20多分鐘。
2、油燒至7成熱，下蒜末和姜絲爆香。
3、牛肉片入鍋煸炒，基本煸干水分後出鍋。
4、鍋內留余油，燒至全熱，下豆瓣醬炒出香味。然後倒入蘑菇丁和切成段的辣椒翻炒，並放入少量的鹽。
5、炒至辣椒斷生後，牛肉下鍋，放少量水略微燜煮。燒至湯汁快要收干，放入少量白糖提鮮，炒勻後關火裝盤。
八、口味小龍蝦
材料：小龍蝦、豆芽、姜、蔥、蒜
做法：1、把小龍蝦去頭後洗淨，用薑汁、料酒將蝦醃製30分鐘。
2、熱鍋下油，待油燒至七成熱後下蝦快炸，變色成蝦球，瀝油撈蝦。
3、爆香剁辣椒、薑蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，最後用薑汁、蒜蓉汁等把蝦燜燒30分鐘，起鍋後加蔥花盛碗。
湘菜的基本特色
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。
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