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爛薑不爛味有理嗎

2015年12月31日日常養生暫無評論閱讀 96 ℃ 次

養生之道網導讀：生薑是人們在廚房中最常用到的調味料之一，古話說“爛姜不爛味”腐爛還能吃嗎？

爛姜不爛味有理嗎

作為廚房中一種應用廣泛的調味品，生薑可分為老薑和嫩姜。老薑質地老而有渣，味較辣，多用於矯味、調味；嫩姜質地脆嫩而無渣，辣味較輕，多作菜餚配料，或作醃醬原料。

如果保管不善，生薑會發生霉變腐爛，尤其是加工好的姜米、薑片或姜絲等在濕熱的環境裡，更容易變質。

生薑在腐爛過程中會發生一系列變化，產生一種叫黃樟素的物質。黃樟素有較強的毒性，會損害人的肝臟，引起肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。特別是患有肝臟疾病的人，吃爛生薑的危害更大。

而且，雖然爛姜不爛味，其辛辣味尚存，但在腐爛過程中，生薑的色澤已發生改變，並產生一些不良氣味，也會影響菜品的色澤與風味。

所以，在烹製菜餚時一定要選擇新鮮質好的生薑。在民間傳了幾百年“爛姜不爛味”的說法顯然是錯誤的。

糖友中餐“西”吃益處多

食療是糖尿病基礎治療方法，糖尿病患者可借鑒西餐的一些烹飪手法，採用中餐“西”吃的方法進行食療。西餐常用的烹調手法蒸、拌、煮，非常符合糖尿病健康飲食理念。因為採用這些方法烹調，很少用油或不用油，對糖尿病患者有益。能生吃的蔬菜盡可能生吃，或者用開水焯一下即可食用，這樣可以充分保留蔬菜的維生素和營養成分。此外，不宜採用煎、炸、烤等方法製作食品。

堅果保健各有所長

1、核桃：降低膽固醇。許多研究發現，富含核桃的飲食可以使膽固醇顯著降低。每天吃30克核桃，堅持一個月，就會見效。

2、腰果：消除疲勞。腰果含鐵量是牛肉的兩倍。鐵有助於給全身供氧，缺鐵會導致疲勞和注意力減退。

3、碧根果：抗感冒流感。5顆碧根果就能滿足每天鋅推薦量的1/6。鋅對維持白血球正常功能非常關鍵，足量的白血球可以抗擊感冒和流感病毒。

4、花生：減肥。花生中的脂肪、蛋白質和纖維有助於增強飽感，減少零食量。哈佛大學研究發現，含有適量花生和花生醬的飲食，比等熱量的低脂飲食更容易堅持，減肥效果更好。

5、開心果：降血壓。兩把帶殼開心果所含鉀比一根香蕉更多。鉀對調節血壓至關重要，能平衡食鹽過多帶來的負效應。

6、杏仁：防治糖尿病。杏仁富含膳食纖維，熱量低，可以降低食物升糖指數。同時杏仁富含鎂，對血糖具有調節作用。

7、榛子：全面保健。榛子除了富含有益心臟的單不飽和脂肪和保護細胞的天然維生素E，還含有纖維素、鈣、鎂、鋅、葉酸和生物素，是難得的營養全面的健康食物。

鵪鶉蛋能補腦

英國一項最新研究發現，鵪鶉蛋是腦力勞動者的天然“補腦丸”。

“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”，尤其是鵪鶉蛋，有“卵中佳品”之稱。首先，鵪鶉蛋所含卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋高出3—4倍，是高級神經活動不可缺少的營養物質，健腦、補腦效果顯著。其次，鵪鶉蛋中維生素D格外豐富。而英國曼徹斯特大學對3000餘名男士的研究發現，體內維生素D水平高的人，大腦記憶力和信息處理能力更佳。此外，鵪鶉蛋的營養分子較小，比雞蛋更易吸收、利用。

相比雞蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。一般每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量在515毫克左右，雞蛋則為585毫克。用腦多的人，每天可以吃5—6個鵪鶉蛋，最好用蒸或煮的方式，營養最好吸收。

吃的九大境界

第一大境界當然是“果腹”，即俗話說就是填飽肚子

其形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。這個境界的吃，不需要費心找地兒，各種商場的小吃城；街頭的成都美食和中式的快餐店，如：各式麵館、永和豆漿等，西式快餐的麥當勞、肯德基也可列入其中，一盤宮保雞丁，一盤白菜豆腐，外加一小碗湯，一碗主食足以。一個人，兩個人，三五人均可。這個境界的吃千萬別麻煩，一麻煩就脫離了本質，吃起來也就十分不爽。

第二大境界應該是“饕餮”

吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。

第三大境界應該是“聚會”

此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬於這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關鍵在“聚”背後的引申含義。逢年過節、生日聚會、陞遷發獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。金百萬、金鼎軒、小土豆、稍微高檔一點的川菜館如巴國布衣等之類都可以滿足需要，高檔一點的還可以去吃一些比較流行和有名氣的館子。

第四大境界應該是“養生”

它比較講究“食補”，是大吃大喝在認識觀念上的一種理性昇華。這種吃多以正宗的煲湯為主：甲魚湯、老鴉湯、野山菌湯等，足足地燜上十多個小時，滿滿地端上來，味道純正，飽飽地喝上一頓，無比滋潤，真乃人生一大幸事，就是從心理上對積勞的身體也是一個安慰。在北京，這樣的館子有很多，進入飯店的正門，有一排瓷罐擺著，大多比較正宗。江西來的瓦罐、廣東來的各式煲、雲南來的野山菌湯、正宗的魚翅煲、潮洲來的燕窩湯、官府菜的南瓜魚翅都是比較典型的。但有時價錢卻是一個瓶頸，不是一般人輕易就能上口的。

第五大境界應該是“解饞”

吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

第六大境界應該是“覓食”

四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，是本境界的一大妙處。這個“找”又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。這個“找”字重在一個偶然發現，豁然開朗，一下子就對上了當時的心情和感覺。

第七大境界應該是“獵奇”

這樣的館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一範疇。“新”、“奇”、“特”是主要特徵。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領人群等。價錢中檔，不用擔心被宰。

第八大境界應該是“約會”

這時吃的已經不是“物”，而是“情”。大多的時候，點的多，吃的少。這種吃千萬不要是兩個同性別的人，以免讓人誤會，最好也不要是夫妻，因為已過了“約會”的階段。凡是到這種地方來吃的，兩人之間大多都有一種心靈上的默契，說出來就變得俗，不表現出來又壓抑。於是，以一個“吃”的借口“會”在一起，吃也吃了，談也談了，儘管大多的時候沒有吃。適合這類吃的館子如：茶餐廳、有餐飲服務的咖啡店，而且一定還要有柔軟的沙發。

最後一個境界應該是“獨酌”

在於一個“品”字，吃什麼不太重要，關鍵是一個寥落的心情，要麼傷感、要麼閒適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子裡，店面古樸，又十分寧靜。這個時候還應該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經很少有，恐怕只有在夢裡才可以見得著。

養生之道網溫馨提示：飲食衛生與我們的健康息息相關，現代食物中毒事件屢禁不止，所以最起碼我們要保證在家中吃的要安全，腐爛的生薑千萬不要再食用！

標籤：【爛姜】