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健康飲食臘肉怎麼吃科學吃臘肉不宜油炒

2015年11月29日日常養生暫無評論閱讀 303 ℃ 次

養生之道網導讀：臘肉是一種我國傳統美食，尤其是在春節的時候，許多地方都有製作臘肉來吃。但是我們都知道，臘肉上肥肉特別多，常吃肥肉會引發高血脂等一系列的疾病，因此一定要科學的吃臘肉。到底臘肉怎麼做好吃？油炒臘肉能吃嗎？下面小編給大家解答，告訴大家一些正確的臘肉的吃法與營養臘肉食譜。

健康飲食吃臘肉不宜油炒

在我國四川、湖南、湖北、江西等省，都有過年醃製臘魚臘肉的習俗。懂臘肉的人都知道，肥肉才是其精華，講究肥而不膩、入口即化。可是，人們習慣上認為，肥肉捨有大量的膽固醇，是誘發高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等的罪魁禍首。面對香噴噴的臘肉，吃或不吃，這是個問題。

事實上，要使肥肉對人體有益，關鍵在於科學烹調和正確食用。科學檢測表明，肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%一50%。因此，大家烹調臘肉時，最好不要用油來炒，這樣只會“油上澆油”，選擇隔水蒸或直接放在水裡煮是最為健康的。

另外，肥肉中還含有花生四烯酸，不僅不會危害健康，還可降低血脂水平，同時能與亞油酸、γ一亞油酸合成具有多種生理功能的前列腺素。肥肉中的雙碳多烯酸為長鏈不飽和脂肪酸，與人體神經系統及大腦組織生長發育息息相關；還可防止膽固醇堆積、血小板凝集，而這些作用正是植物油所欠缺的。

因此，肥肉也並非一無是處，為了保持身體健康，攝取多樣化的食物非常必要。這就是我們通常說的什麼都可以吃，但什麼都不宜過量。

臘肉的食用指南

選購

購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。

鑒別

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

購買食用安全提示

由於某種原因，一些不法商販非法製作臘肉，使用國家禁止的添加劑（如：工業鹽，不安全染色劑等）和過期變質的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買，並且注意觀察臘肉相關標籤和色澤等信息。

保存

臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。

臘肉不宜放置過長時間

一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家盡早食用。由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。

買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。“總體來說，低溫、乾燥的環境適合臘味的保存。”臘肉的保存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。

臘肉保健養生食譜

西芹百合草莓炒臘肉

菜系：川菜。特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

原料：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

製作：1．臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片。2．鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。3．鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。4．炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

藜蒿炒臘肉

菜系：江西名菜。特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。

原料：主料：臘肉（肥三瘦七）300 克；配料：藜蒿根200 克；調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。

製作：1．將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗淨後，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。2．炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鐘，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

臘肉炒莧菜

菜系：家常小菜。特色：臘肉鹹中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。

原料：主料：臘肉、莧菜調料：鹽、料酒、雞精、食用油。

製作：1.將臘肉洗淨，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗淨切成2寸長段。2．坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。3．坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。

香芋臘肉煲

原料：臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香蔥。

製作：1．將臘肉、大香芋切片。2．在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最後加入鹽，撒入香蔥段即可。

臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合後，甜香的滋味便肆無忌憚地瀰散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。

養生之道網溫馨提示：綜上所述，吃臘肉的時候一定不要油炒，根據小編給大家推薦的那些臘肉食譜去做，去吃，這樣才能保證身體更加的健康哦。

標籤：【臘肉】