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動物肝臟大結合 6大美味食譜護好您的小心肝

2014年11月23日護肝暫無評論閱讀 81 ℃ 次

養生之道網導讀：動物肝臟富含的營養價值是很高的，在冬季這樣寒冷乾燥的季節裡，我們的肝臟需要大補，那麼這時候大家就可以吃一些動物的肝臟來補一補身體啦。接下來小編就為您詳細的講解一下為什麼這些動物肝臟可以大補我們的身體，以及介紹一些它們的保健食譜，快來看看吧。

動物肝臟的營養價值與保健功效

動物肝臟含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質。其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，可有效地防治夜盲症，干眼病及角膜軟化症等，還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

動物肝臟還含有豐富的鐵，是最理想的補血佳品之一。食用動物肝臟可促進產生新的紅血球，升高血色素，對惡性貧血有良好的治療效果。動物肝中的維生素B2，還可以補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒。動物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

常見三大類動物肝臟的營養價值與作用

豬肝食療價值

取豬的肝臟，除去筋膜、膽管，洗淨用。

味甘，性平。為補肝養血、明目的佳品。用於貧血萎黃，或肝血不足，目昏眼干，夜盲。前者，可配菠菜煮湯食；後者，如《聖惠方》豬肝羹，配雞蛋、蔥白煮湯食。此外，均可單用炒食、煮食，作輔助治療。

雞肝的營養分析

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。

鴨肝的營養分析

動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所有，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。

動物肝臟的食用方法指南

動物肝臟可鹵制、醬燒、爆炒、煮湯等，做法多樣。動物肝臟雖然含有豐富的營養物質，對身體健康大有裨益。但其膽固醇含量很高，攝入過多會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風險，所以食用肝臟的時候和蔬菜、水果、豆類等搭配，就不必擔心身體會吸收過多的膽固醇，是比較科學的飲食搭配。

動物肝臟配菠菜食用，補血效果顯著；用動物肝臟煮湯，喝湯吃肝臟，可有效地補鋅。

保健食譜

肝棗補血湯

主料：豬肝、鴨肝、雞肝、菠菜各適量。

配料：紅棗（干）、木耳（水發）各適量。

調料：姜、鹽各適量。

做法：

1、豬肝、鴨肝和雞肝都洗淨切片，菠菜洗淨後切段，紅棗泡軟，木耳泡發去蒂洗淨；

2、將肝、大棗和黑木耳都放入鍋內，加水適量，文火煮30分鐘；

3、加入菠菜，加鹽、生薑再煮5分鐘，即可。

功效：養肝護肝、補血養顏。

雞肝豆苗湯

主料：雞肝、豌豆苗各適量。

調料：雞湯、精鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。

做法：

1、將雞肝洗淨，切薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘，豌豆苗洗淨；

2、鍋內放入雞湯燒開，撒入雞肝，以文火煮至於嫩熟撈出，放入湯碗內，上面放上豌豆苗；

3、撇去鍋內湯麵上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內即可。

功效：補充鐵及維生素A、維生素C。

胡蘿蔔炒豬肝

主料：豬肝、胡蘿蔔各適量。

配料：植物油、鹽、味精各適量。

做法：

1、胡蘿蔔、豬肝均洗淨，切成薄片；

2、將炒鍋置旺火上，下油適量燒熱，先放入胡蘿蔔片，煸炒至將熟時，再下豬肝一起煸炒片刻，加入鹽、味精調味，即可起鍋裝盤。

功效：補氣保肝、補血養顏。

爆炒豬肝

製作材料：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，料酒，醬油，蔥姜蒜。

製作做法：

1.清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

2.切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。

3.胡蘿蔔、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

4.跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

生菜鴨肝松

原料：鴨肝400克，捲心生菜葉12張，約200克，松仁、青椒、紅椒、油條各25克薑末、蒜末、蔥末各5克精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜面醬、水澱粉、干澱粉各適量化豬油25克色拉油750克，約耗80克。

製法：

1、將鴨肝除去筋膜和苦膽，洗淨，切成1厘米見方的小丁，入沸水鍋中汆一水撈出；生菜葉沖洗乾淨，修切成大小一致的圓盞形，擺入一圓盤四周；青椒、紅椒去蒂去籽，切成細粒；油條也切成1厘米見方的小丁。

2、鴨肝丁納碗，加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、干澱粉和色拉油拌勻碼味；另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水澱粉對成滋汁。

3、淨鍋上火，入500克色拉油燒至五成熱，分別下入松仁和油條丁，炸至酥脆且呈淺黃色時，撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。

4、油鍋中再加入250克色拉油上火，燒至六成熱時，把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生，撈出，待油溫升至八成熱後，再下鴨肝丁復炸至呈紅色，撈出瀝油待用。

5、另取淨鍋上火，入化豬油燒熱，放入薑末、蒜末、蔥末和甜面醬炒出香味，再投入青椒粒、紅椒粒炒勻，接著下入鴨肝丁和松仁略炒，烹入對好的滋汁，翻勻後，淋入少許明油，起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內，最後在盤中間點綴上蘿蔔雕花即成。

桑椹雞肝湯

配方：桑椹15克雞肝100克紹酒5克姜3克蔥3克鹽3克雞蛋1只生粉20克醬油5克素油20克。

製作：

1．把桑椹洗淨，去雜質；雞肝洗淨，切薄片；姜切片，蔥切段。

2．雞蛋打入碗內，把雞肝片放入，加入鹽、醬油、生粉拌勻上漿，待用。

3．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香。注入清水300毫升，燒沸，加入桑椹、雞肝煮5分鐘即成。

食法：每日1次，每次吃雞肝50克，隨意喝湯吃桑椹。

功效：補肝腎，熄風止痛。用於慢性肝炎，肝腎陰虧，見消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利等症患者。

【烹飪小妙方】

豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。

食用動物肝臟的禁忌

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食動物肝臟，因為肝中膽固醇含量較高。

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

沒有清洗乾淨的動物肝臟不能食用。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

烹飪肝臟在時，忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”，應該至少在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。肝中含有的維生素A性質比較穩定，不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。

動物肝臟不能長時間放置，要現切現做，新鮮的肝臟切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並盡早下鍋。

經常食用動物肝臟，忌另外服用維生素A，否則很容易發生過量中毒。

孕婦忌過多食用動物肝臟，易導致體內維生素A達到危及胎兒的水平，並可能有致畸作用。

豬肝食用注意事項

豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。

尚若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。

由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨即可。

另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

選購動物肝臟的方法

怎樣選購豬肝

豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。

粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。

麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。

石肝：色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。

病死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。

灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。

雞肝的鑒別

首先，聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。

其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角乾燥。

然後，看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。

溫馨提醒：最好少買生肉製品，因為加工後很難以分辨是否病死肉，最好自己親自做。

小貼士：

豬肝大量食用的危害

每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單位，如大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。中毒時可致噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏鬆、皮疹、毛髮乾枯等症狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。每100克豬肝中含膽固醇達 400毫克以上，而一個人每天從食物中攝取膽固醇不宜超過300毫克，如超過正常食用膽固醇的數量，可導致動脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病患者更應重視。因此，食用豬肝宜適量，不要食用過多。

養生之道網溫馨提示：動物肝臟富含的營養我想大家都應該很清楚了，那麼大家趕快動手做一做這些美味肝臟食譜吧，在冬季這樣寒冷的季節裡，可以輕輕鬆鬆而且有效地護好你的肝臟哦。

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