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中秋節吃鴨子的六種常見做法

2016年09月02日節氣養生暫無評論閱讀 127 ℃ 次

養生之道網導讀：中秋節吃鴨子是很多地方的傳統，且每個地方中秋節吃鴨子都有自己的獨特做法，如南京人愛吃桂花鴨，四川吃煙熏鴨子，福建人吃檳榔芋燒鴨……下面小編為您介紹。

中秋節吃鴨子，六種做法推薦

中秋節吃鴨子，有一段歷史傳說。元末時期，蒙古統治者欺壓漢人，漢人決定推翻元人。但當時統治嚴厲，不能明著組織鬥爭，就用暗語。當時漢人稱蒙古人為“噠子”，就取諧音“鴨子”。大家約定，中秋節吃鴨子，就是中秋節大家一起採取行動，推翻元人統治。

秋季，是鴨子最肥也是嘗鴨味道最美時節，因為鴨子還具有滋陰養胃、利水消腫的作用。中秋期間吃鴨子，人們一般偏愛四種特色鴨：一是清爽可口的鹽水鴨，二是脆香美味的烤鴨，三是濃油赤醬的醬鴨，四是鮮美的八寶鴨。

中秋節吃鴨子，做法有很多，下面小編推薦六種常見的做法：

1、桂花鴨

桂花鴨其實就是人們所說的鹽水鴨，因其在桂花盛開的季節製作，故美其名曰：桂花鴨。每年中秋前後，鹽水鴨的色香味最佳，逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，已成了南京世俗的禮節。

八月桂花飄香，此時用桂花熬製而成的桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，鹹淡適中，能夠起到美白肌膚、養生潤燥，和胃生津的作用。

2、煙熏鴨

在川西地區，煙熏鴨子是中秋節必備佳品，最適合秋季製作，因中秋那時鴨子已長大，肥瘦適宜。清理乾淨鴨子，用稻草煙熏至呈茶色，出爐後以滷水調製，加以香料、食鹽、糖色等，即可烹製成色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁的煙熏鴨。

製作煙熏鴨，滷水的調製極為重要。滷水要用老鹵，每次鹵時加入適時的香料，食鹽、糖等，鹵制時要用重物將鴨子充分壓入滷水中，鹵制時間一般以20分鐘左右為宜，時間過長鴨肉質老，影響質量和口感。

3、檳榔芋燒鴨

福建人有中秋吃鴨子的習俗，因此時正是鴨子最肥壯的季節。福建人用福建盛產的檳榔芋和鴨子一起燒，叫檳榔芋燒鴨，味道非常好。

檳榔芋是澱粉含量頗高的優質蔬菜，肉質細膩，具有特殊的風味，且營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成份。具有補氣養腎、健脾胃之功效。清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。

4、八寶鴨

關於鴨子的特產，北京有烤鴨、南京有鹽水鴨、天津有“瑪瑙鴨”、廣州有“陳皮大鴨”。說起上海，當屬“葫蘆八寶鴨”了。葫蘆鴨，屬上海的本幫特色菜，形似葫蘆，肚藏“八寶”，色澤金紅，鴨肉酥軟，香糯鮮美，細膩溫潤。

相傳乾隆皇帝下江南，到松江微服觀看民間彩船會。他吃了一位船家老婦為他做的糯米鴨子，味道極好。遂帶回宮中仿製，並列入《宮廷典故菜集成》，起名“八寶鴨”。後宮廷御廚為呈吉祥，將其做成葫蘆狀，由此“葫蘆八寶鴨”馳名天下。

5、烤鴨

北京雖然沒有中秋節吃鴨子的風俗，但北京烤鴨是廣受喜愛的傳統美食。大家不妨在秋季吃幾次兼具營養與美味的烤鴨。最常見的烤鴨吃法即用荷葉餅卷蘸了甜面醬的鴨肉、蔥絲和細黃瓜條，也有用小芝麻燒餅夾著吃的。

吃烤鴨不需要到北京，在家也可以做烤鴨，脆皮烤鴨的做法如下：鴨子洗淨。將蔥姜等準備好。鴨子放入大一些的容器。放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1-2個小時。醃製好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿。烤箱180度預熱，中層50分鐘左右。下層放上蓋了錫紙的托盤。裝盤即可。

6、鴨湯

扁尖老鴨湯就是中秋家宴上一道不錯的選擇。鴨湯中加入扁尖，可吸收一部分鴨湯的脂肪，使湯不致過於油膩。煲湯一般選用老鴨為好，老鴨燉湯不僅滋味鮮美，營養也更全面。只是老鴨的肉質相比嫩鴨要堅韌，纖維較粗，所以必須經過長時間的小火燉煮，鴨肉才能變得酥爛，有利於消化吸收。

做法也很簡單：將鴨子洗淨，姜拍扁、火腿切片；扁尖用清水泡發，期間換幾次水除去鹹味洗淨，然後撕開切段；鴨子焯水後，用流動的清水沖洗乾淨；將鴨子、扁尖筍、火腿、紅棗、蔥姜、香葉放入鍋內，加入足夠清水；大火燒開後加入料酒，轉小火慢燉3個小時左右；至鴨子酥軟，加入枸杞再燉10分鐘，根據自己的口味放入少量的鹽調味即可。

鴨子是中秋必不可少的美饌之一。烹製鴨子的方法有很多，平常的家常做法就有紅燒、燉湯、清蒸，還有烤鴨、鹽水鴨、板鴨等等也都是美味各異，讓人食指大動。你不妨在中秋節多吃鴨肉吧！

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