A-A+

夏天吃炸醬麵更消暑推薦4種不同做法

2017年04月03日日常養生暫無評論閱讀 80 ℃ 次

養生導讀：夏日裡來一碗炸醬麵，真是營養又消暑。炸醬麵的做法多樣，韓式炸醬麵、老北京炸醬麵、川味炸醬麵……不同的做法口味也各異，今天小編為你介紹4個版本的炸醬麵的做法，在這熱天裡吃上一頓開胃的吧！

炸醬麵也叫小碗乾炸。配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。

說起炸醬麵，暑天吃炸醬麵更爽。直到現在，在北京胡同裡的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬麵，碗裡擱一根脆黃瓜，在當院或門洞裡一蹲，吃兩口炸醬麵，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。炸醬麵做起來很方便，而且配著黃瓜、胡蘿蔔絲等小菜，很清爽。

炸醬麵的家常做法

材料：手擀麵條200克，豬肉200克，雞蛋2個，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，生薑、蔥適量，甜面醬、豆瓣醬、蠔油、植物油、水適量。

炸醬麵

做法：

1、將豬肉剁成肉末，雞蛋撇去蛋黃，將蛋清加入肉末中，再加入少許蠔油，拌勻後備用。

2、將胡蘿蔔、黃瓜洗淨後切絲，生薑與蔥切末後備用。

3、取一個小碗，加入豆瓣醬與甜面醬，比例約為1：1，還可根據口味加入少量番茄醬備用。

4、取煮鍋放水，水開後下入麵條，煮熟後將麵條撈出，放在冷水中過涼，胡蘿蔔絲稍微在水中焯燙一下。

5、另取炒鍋，下入適量植物油，油熱後下入薑末與部分蔥末炒香，再下入備好的醬料繼續翻炒，再加入醃好的豬肉末繼續翻炒均勻，加入少量水，炒至醬汁粘稠即可出鍋。

6、取盤子，將涼好的麵條撈出碼在盤中，均勻倒入炒好的肉醬，再將胡蘿蔔絲、黃瓜均勻碼在麵條上，拌勻後即可食用，可根據口味加入少量生抽或食鹽調味。

韓式炸醬麵

原料：五花肉、春醬、洋蔥、黃瓜、胡蘿蔔、土豆、姜、糖、生抽等。

做法：

1、鍋裡放兩大勺油燒熱，將適量的春醬放鍋裡，中火不斷煸炒5分鐘，加入一大勺白糖調味，關火後盛出備用。

2、五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿蔔分別洗淨去皮切成小丁，黃瓜切絲備用。

韓式炸醬麵

3、另起鍋放油，油熱後，將五花肉放入煸炒，煸出肥油後，放入薑末、洋蔥丁一起煸炒，直到洋蔥變軟。

4、此時可以將鍋中多餘油倒出，將土豆胡蘿蔔丁放入一起煸炒，放一小勺生抽調味，所有的蔬菜炒至斷生後，放入先前炒香的春醬，中小火不斷慢慢翻炒10分鐘，即可關火出鍋。

小貼士：

1、春醬要事先用油炒制一下，使春醬更香，並用白糖或焦糖調味，所以黑乎乎的春醬其實沒那麼鹹，還有絲絲甜味。炸醬用肥瘦相間的五花最好，做出的肉細嫩口感好。

2、中大火煸炒五花肉，將肉中肥油煸出，放入洋蔥爆香後，並將多餘油倒出以備下次炸醬用，使炸醬口感不油膩。如果覺得春醬太過粘稠，可以在炸醬的過程中加入一小碗水，最後再以水澱粉收汁，這個以個人口味決定。

老北京炸醬麵

原料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量。

做法：

1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟。麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防麵條粘連。

2、炒鍋裡加入適量的油，將花生米炸至酥脆。晾涼後用刀或者擀面杖輕輕拍碎但不要成粉末狀。

3、炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌勻。

4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。根據自己口味添加適量的油辣椒。

老北京炸醬麵

川味炸醬麵

原料：麵條300g、豬肉末100g、芽菜30g、油適量、鹽適量、香油適量、生粉適量、郫縣豆瓣適量、薑末適量、五香粉適量、雞精適量、蔥末適量。

做法：

1、豬肉提前剁成肉沫，調入適量生粉、鹽、香油，拌勻；備好碎米芽菜；小蔥洗淨，切成蔥花；姜洗淨，剁成薑末；豆瓣醬提前剁碎。

2、鍋中倒入油燒熱，放入肉末煸炒；肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘；加入剁碎的郫縣豆瓣、芽菜，繼續小火翻炒。

3、直到蓬鬆的肉末變成幹幹的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮；調入五香粉，鹽、雞精，翻炒均勻，即可關火。

4、煮鍋裡注入清水燒開，將麵條放入鍋裡煮熟撈出；拌上剛剛炒的炸醬即可。

川味炸醬麵

炸醬麵的營養價值

炸醬主要原料是麵條、豬肉和蔬菜。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

我們在食用炸醬麵的時候又應該注意哪些問題呢？多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬麵成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。當然，需要注意的是：因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬麵的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬麵後不宜喝大量的水。

標籤：【炸醬麵的做法炸醬麵怎麼做炸醬麵怎麼做最好吃】