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廣東中秋團圓飯吃什麼

2017年02月08日節氣養生暫無評論閱讀 76 ℃ 次

養生之道網導讀：廣東中秋團圓飯吃什麼？中秋團圓飯要講究好意頭，廣東人尤為重視。無雞不成宴，蝦和魚也是團圓飯必備。到底廣東中秋團圓飯吃什麼？小編為您介紹。

廣東中秋團圓飯吃什麼？

在眾多家庭的傳統習俗中，除了月餅外，團圓飯的菜式以意頭菜取勝，還有各種極富地方特色的賞月小食也是蘊涵著人們的美好願望，比如菱角有“聰明伶俐”的意思、柚子的“柚”與粵語“佑”諧音，有“祈禱”的意思。

老廣州人的中秋從“吃團圓飯”開始。這一天，所有在外的家人都盡量趕回來，已經分家單過的成年兒子也要和妻兒一同回到父母家，在月亮初升之時，合坐共吃團圓飯，以示“月光團圓”。所吃菜式除了年節當令的蔬菜、肉類之外，還必有一道“圓蹄”——即是用髮菜、冬菇之類的作料燜燒豬蹄，也是取個團圓的好意頭。

俗話說：無雞不成宴，在南方人的習俗中，宴會上基本缺少不了雞，南方人把雞比喻為“鳳”，而鳳是吉祥之物，因此白切雞、豉油雞、飄香雞等菜品應運而生。

另外，蝦和魚也是團圓飯中不可缺少的原料，在粵語中，蝦的諧音就是“哈”，團圓飯中有蝦就有“哈”，代表著一家團聚喜氣洋洋，開開心心；魚則是“年年有餘”的意思。

在廣東許多地方，中秋節還會有吃螺螄的習慣。中秋前後，是田螺空懷的時候，腹內無小螺。因此，肉質特別肥美，是食口螺的最佳時節。而且螺肉營養豐富，所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。

除此之外，團圓飯套餐的搭配也頗有“學問”，比如，葷的、素的、甜的、辣的，主食、甜品、水果等各種菜式搭配，選擇種類盡量多樣化，另外點菜時需要注意的是菜品的質量和份量，避免浪費。宴上的飲料搭配，市民不妨選擇富含維生素的桔子汁或者葡萄酒等，既可消除油膩感覺，減少體內堆積的油脂，又可開胃健脾。

中秋團圓飯推薦五道菜

1、紅燒圓蹄

材料：豬圓蹄、蒜頭（拍碎）、薑片、蔥段、小棠菜、桂皮、八角、上湯或水、米醋、醬油、紅糖、鹽、澱粉。

做法：先把圓蹄去毛、洗淨，加入米醋飛水，撈起備用。開鑊下油，爆香蒜頭、薑片、蔥段，加入上湯或水、八角、桂皮、醬油、紅糖、鹽煮開，再放入圓蹄，用小火燜至稔，取出。將小棠菜灼熟圍在碟邊，燜好的圓蹄上碟，用原汁勾薄芡，淋在圓蹄上便成。

2、清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹4只，香蔥1段，姜1塊，香油1小匙，醬油2小匙，香醋1小匙，白糖1小匙。

做法：用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；蔥、姜洗淨切末；把蔥末、薑末、香醋、白糖、醬油、香油調和成蘸料，裝碟；把大閘蟹放入蒸鍋中蒸熟（蒸大閘蟹大概需要15～18分鐘），解去細繩，裝入盤中即可食用。

3、蒜蓉開背蝦

材料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：大蝦洗淨處理好，用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥。蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬，用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡。最後裝盤，燒開水大火隔水蒸5－6分鐘即可。

4、白切雞

材料：三黃雞1只（約1000克）、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

做法：雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

5、炒田螺

材料：田螺500克，辣椒醬1湯匙，鹽半茶匙，鮮紫蘇葉4片（切成絲狀待用），白糖半茶匙，辣椒少許，油1湯匙，蒜蓉少許。

做法：先將田螺洗乾淨，然後用鉗子鉗去螺尾部，再洗乾淨；燒熱鍋，放少許油，將蒜蓉、辣椒爆香，把螺放下去一起炒，然後加入辣椒醬、鹽、紫蘇葉、白糖，加少許水炒至熟，帶少量汁即可食用。

提起中秋的應節食品，按照廣東人的傳統習俗，賞月時除了月餅外，還有芋頭、菱角、柚子、石榴、楊桃、柑桔等等，這些小食有著不同寓意。

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