人們認為奶湯的乳白色代表營養，而事實卻是，乳白色只是脂肪微滴均勻地分佈在水中，形成的一種乳化現象。當光線遇到這些小微滴的時候，會發生散射，看起來的視覺效果就是乳白色的。牛奶呈現乳白色，也正是這個原理。 其實牛奶的脂肪是淡黃色的，看黃油就知道了；但是經過乳化，就會形成乳白色，比如稀奶油就是乳白色的。 魚湯、肉湯、鴨架湯、豬蹄湯的乳白色，也是完全一樣的道理。只要有三個成...

醫生提倡人們每天攝入的食物應該"紅黃綠白黑"五色俱全，其中紅色主要是指西紅柿。有的朋友喜歡吃涼拌西紅柿，有的朋友則對西紅柿蛋湯情有獨鍾。那麼，西紅柿到底是生吃營養價值高還是熟吃更科學呢？ 與一般的蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。維生素C大家都非常熟悉，它可以預防感冒、治療感冒、治療壞血病。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作...

     很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都認為湯比肉更有營養，只喝湯而把煮湯的肉丟棄，這其實是對飲食的誤解，肉湯的營養絕大多數還在肉裡，連吃帶喝是最好選擇。      有人認為，肉和其他原料通過長時間熬煮，營養成分大多進入湯中，所以喝湯比吃肉有營養。中國農業大學食品學院副教授何計國告訴記者，肉肯定比湯有營養，因為除了水，湯的營養全部來...

茶葉蛋是我國的傳統飲食之一，可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣兼而有之。然而，這卻是不恰當的食用方法，有悖於健康，也談不上營養。 茶：茶中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞含有單寧酸，能有效地預防中風所含氟化物，能夠預防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌，是美容養顏佳品;綠茶所富含的茶多酚，更是人們所熟悉的優秀抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。 雞蛋：...