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吃肉比喝湯更有營養

2014年01月02日日常養生暫無評論閱讀 54 ℃ 次

很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都認為湯比肉更有營養，只喝湯而把煮湯的肉丟棄，這其實是對飲食的誤解，肉湯的營養絕大多數還在肉裡，連吃帶喝是最好選擇。

   有人認為，肉和其他原料通過長時間熬煮，營養成分大多進入湯中，所以喝湯比吃肉有營養。中國農業大學食品學院副教授何計國告訴記者，肉肯定比湯有營養，因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素。水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內，非水溶性的蛋白質90%至93%仍留在肉裡，湯裡含量不足總數的10%。所以，連吃帶喝才是補充營養的最好選擇。

   現在很多人認為燉湯時間不宜過長。何計國表示，燉湯的時間越長，營養確實會有一些損失。但另一方面，燉的時間越長，人體可利用、可吸收的物質也會增多。

   另外，燉湯的鍋也有講究。何計國提醒，千萬別用鋁鍋燉湯，可以選擇用不銹鋼或質量好的陶瓷煲燉湯。