糖醋裡脊的家常做法
養生導讀：糖醋裡脊是經典漢族名菜之一，在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋裡脊最負盛名。糖醋裡脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。
糖醋裡脊的家常做法一：
材料：裡脊肉250克、食用油500克、雞蛋1個、香蔥1棵、生薑1小塊、麵粉適量、澱粉適量、香油1小匙、高湯1/2大匙、料酒1/2大匙、香醋2大匙、白糖2大匙、精鹽1小匙。
做法：
1、雞蛋打入碗內。肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水澱粉、麵粉抓勻。
2、蔥、姜洗淨切末。碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁。
3、鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油。
4、鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
糖醋裡脊的家常做法二：
材料：豬裡脊肉250克、白糖25克、麵粉10克、紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克、精鹽1克。
做法：
1、將肉劈成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克調成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱(約150℃)時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。
4、待油溫升至七成熱(約175℃)時，復炸1分鐘，撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待醬汁均勻的包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
糖醋裡脊的家常做法三：
材料：豬裡脊肉300克、青椒、胡蘿蔔各30克、蔥2支、大蒜2粒、蛋黃1個、醬油1大匙、澱粉1小匙、番茄醬2大匙、白醋、糖各1大匙、米酒、鹽、胡麻油各1小匙。
做法：
1、豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入蛋黃醃拌10分鐘。
2、青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊;胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。
3、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入青椒胡蘿蔔蔥蒜及炒過的裡脊肉炒至入味即可。
4、放入茴香調味，可以使味道更加香濃。
糖醋裡脊的家常做法四：
材料：豬裡脊300克、豆油50克，花生油1000克、雞蛋清1只、水澱粉50克、大蔥末3克、生薑末2克、料酒15 克、醬油5克、白糖100克、醋75克、芝麻油15克、味精2克。
做法：
1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。
2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。
3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。
4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
糖醋裡脊的家常做法五：
材料：豬裡脊、料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、番茄醬。
做法：
1、豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味。
2、小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3、澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。
4、鍋中放稍多 點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。
5、 全部肉條炸好，撈出瀝油。鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。
6、全部肉條撈出瀝油。 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。
7、加入前面準備好的調味芡汁。
8、芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
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