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5款糖醋排骨吃出家常味

2017年04月16日日常養生暫無評論閱讀 27 ℃ 次

養生導讀：糖醋排骨，酸酸甜甜，是很多人都喜歡的下飯菜。糖醋排骨的做法有很多，不同地區有不同的風味，今天小編介紹5款糖醋排骨的家常做法，簡單易做，跟著就能學會，試試這夏天開胃菜吧！

糖醋排骨，顧名思義糖醋味。甜味大於酸味，這甜味足但完全不會覆蓋酸的味道，酸味在甜味的烘托下變得柔和且不刺激。它製作起來也不算複雜，可直接燒味，更可以過油後再燒味。不過兩種方法相比，更愛後者。後者做法色澤紅亮，肉酥味濃，香而不膩。

它起源於江蘇無錫，至今在江蘇、浙江和四川等地最為流傳。比較而言，上海菜裡面的糖醋排骨用料簡單，偏重酸甜的口味，調汁時加了番茄醬，成菜色澤紅艷；浙江菜裡面的則用料豐富，做法細膩；四川菜裡面的在烹飪的過程中還加了花椒，這個當地人偏愛的調味料，成菜是涼菜，琥珀油亮，酸甜香醇。

材料：子排450克、糖3匙、老抽兩匙、生抽一匙、香醋一匙、鹽少許、油、姜、芝麻、香蔥。

做法：

1、子排剁成小段後洗乾淨，放入冷水鍋中焯乾淨血沫。撈出來用清水沖洗乾淨備用。鍋子洗乾淨後重新注入清水，放入排骨和薑片，大火燒開後煮25分鐘。

糖醋排骨

2、煮好的排骨撈出來用適量生抽、老抽和鹽醃製20分鐘。用一匙老抽、一匙生抽、一匙香醋和糖兌成調味汁。醃製好的排骨放入油鍋中炸至金黃色撈出來備用。

3、重新起鍋，倒入調味汁和一碗排骨湯煮開，放入排骨小火燜十分鐘後大火收汁。出鍋前撒少許熟芝麻和蔥花即可。

材料：肋排200g-300g、米醋3勺、白糖6勺、老抽1茶匙、鹽1/3茶匙、生抽2勺、料酒3勺、芝麻少許、油少許、清水適量、蔥、薑片、蒜片少許。

做法：

1、排骨剁小塊，放清水中浸泡20分鐘，泡去血水清洗乾淨，瀝干水分；加入生抽和料酒，抓勻醃製10分鐘；鍋燒熱放一點點油，將排骨排入轉小火慢慢煎；正面、翻面、兩側都煎成焦黃色，關火取出。

2、鍋內的油倒出，不刷鍋留一丁點油，放入蔥姜蒜片，小火煸香；加入排骨，加入糖、醋、老抽，加入水，水量與排骨平齊，蓋鍋蓋大火燒開；

3、大火燒開後轉中小火燒6-10分鐘，湯汁變少，加入鹽翻炒，蓋鍋蓋繼續燒；燒到湯汁變少，幾乎沒有時，不停翻動排骨，以防糊鍋，每塊排骨都裹上了濃厚的湯汁後關火，撒上芝麻即可。

糖醋排骨的家常做法三

材料：排骨、食用油、料酒、鹽、胡椒粉、番茄醬、米醋、白糖、薑汁、薑片、粉芡。

做法：

1、排骨斬小塊，溫水清洗，控水，用料酒、薑汁、胡椒粉醃漬一會，去去腥味。坐鍋水、將排骨放入焯燙一下，開鍋後撇撇血沫、撈出、控控水。

糖醋排骨

2、放一點干澱粉與排骨拌均勻，油燒到3,4成熱，放排骨下去炸到發黃，撈出來等油升到7,8成熱的時候在把排骨放進去再復炸一小下就可以撈出來了。準備一個碗，放番茄醬、白糖、米醋、一點點的鹽、再放清水調勻，這時可以嘗嘗口感，然後適當的添加這幾種調料。

3、炒菜鍋留少許食用油，放幾片薑片，爆香。然後撈出薑片，將炸好的排骨放入，倒入碗汁，開鍋後轉中小火慢慢的收汁。看到鍋裡湯汁不多的時候，轉大火收汁至湯汁濃稠，即可關火，裝盤。

糖醋排骨的家常做法四

原料：肋排1000克、話梅20克、冰糖200克、水300克、油適量、醋、姜、蔥、鹽、料酒。

做法：

1、將排骨沖洗乾淨和冷水入鍋焯燙。以平時炒菜的油量將冰糖中火加熱，慢慢熬化，同時將適量清水煮沸，冰糖熬至融化、變色、直至呈琥珀色焦糖狀，將煮沸的熱水沖入糖漿中輕輕拌勻即為糖色。話梅提前泡水。

2、排骨燉一個小時軟爛後，挑出薑蔥。燉好後湯汁已收去一半，此時轉中火，第一次加入醋，要不停翻炒使受熱均勻。湯汁不要收盡，要留有少許能充分裹在排骨表面時即可，因醋揮發快，出鍋前再加香醋留香。

糖醋排骨的家常做法五

材料：排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻。

糖醋排骨

做法：

1、鍋中燒開水加點兒料酒，下排骨，中火煮四十五分鐘左右，前五分鐘左右的時候打起泡沫。放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽（也可不放，按個人口味）醃製30分鐘。

2、鍋內入油，中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動，以免冰糖糊鍋。下排骨炸。這個過程可以較長一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。出鍋裝盤，撒上一層芝麻即可。

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