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家常糖醋裡脊的做法

2017年02月28日日常養生暫無評論閱讀 57 ℃ 次

養生導讀：在外面吃飯，糖醋裡脊很是常見，糖醋裡脊甜酸可口，外焦裡嫩。你是不是也想在家吃到呢？其實糖醋裡脊的做法很簡單，喜歡吃糖醋裡脊的你可千萬不要錯過今天教的糖醋裡脊的做法哦。

用料：豬裡脊肉300克，青椒、胡蘿蔔各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個，醬油1大匙，澱粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。

製作方法

1、豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味。

2、小碗中放醋2湯匙，白糖3、5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

3、澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。

4、鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

5、全部肉條炸好，撈出瀝油。

6、鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。

7、全部肉條撈出瀝油。

8、鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。

9、加入前面準備好的調味芡汁。

10、芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

製作時的注意事項

1、肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。

2、肉條第一次下鍋炸的時候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6、7根左右一起炸。肉條下鍋後，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。

3、因為經過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以復炸肉條的時候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。

4、肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是為了讓肉條能有外焦裡嫩的口感。

5、最後肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。

6、做糖醋類的菜，糖醋的比例很重要，這次這個糖醋的比例我覺得很合適，你們也可以試試看。

7、炸過肉條的油，過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下，這個油千萬別再用來油炸別的食物了，食用油反覆多次加熱會產生有害物質，對健康不利。

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