炎炎夏日 小眾蔬果苦瓜的妙用。
養生之道網導讀：炎炎夏日，西瓜是我們的必選避暑水果，今天就為大家介紹水果的挑選，以及小眾蔬果---苦瓜的妙用。
每逢夏日時節，母親的菜籃裡總會躺著幾條翠綠欲滴的苦瓜，喜歡吃甜食的我總是避之不及。
第一次吃苦瓜，是在同事家。同事是做私房菜的高手，那次吃的苦瓜，是用白糖拌的，吃在嘴裡，先是甜，然後才是淡淡的苦，那種苦不帶澀味，並非想像中的苦不可耐。於是我對苦瓜的牴觸情緒打了折扣，這菜還是可以入口的嘛!
後來在親戚家吃了一道苦瓜炒肉片，肉炒得嫩滑，苦瓜脆脆的，比起第一次吃，這次的苦瓜要苦得多，好在我有了一次經歷，這次吃起來也不覺得特難受。親戚說苦瓜是君子菜，它和另外的菜一起入鍋後，它既不影響其他菜的味道，也不會被其他菜影響到自身的味道。親戚隨後意味深長地說，做人的道理何嘗不是如此呢?
父親也愛吃苦瓜，炎炎夏日，父親在外操勞了一天，回家後他總會在院子裡的老槐樹下擺一張方桌、一把竹椅乘涼。這時母親在廚房裡忙開了，把早已洗得水靈靈的苦瓜去了瓜蒂、瓜瓤，切成薄片，放入燒滾的開水裡過一道，撈出後裝盤，撒上鹽、味精、蒜泥，淋上香油。當母親把一盤色香味俱全的涼拌苦瓜端到父親面前，父親會心滿意足地呷一口母親釀的“女兒紅”，再來上幾片苦瓜，悠悠地說：“吃得苦中苦，方為人上人喲!”
某年夏天，我身上長了不少癤子，到醫院看了幾次效果也不大好，母親說醫生開的西藥對身體無益處。母親手巧，為我配製了苦瓜茶，她將苦瓜切開，除去瓜瓤，裝入綠茶，陰乾後切碎放入沸水中當茶飲，每日兩次。我喝了一周的苦瓜茶，身上的癤子竟然消失了。
現在，我已經喜歡上了苦瓜清澀的苦味，苦瓜不是因其苦而與眾不同，而是因其苦更彰顯出它的謙謙君子風度。
話說“石烹”
“石烹”是我國古代的一種原始的烹飪方法，其歷史可追溯到舊石器時代。它是利用石板、石塊(鵝卵石)作炊具，間接利用火的熱能烹製食物的烹飪方法。一種是外加熱，將石頭堆起來燒至熾熱後扒開，將食物埋入，包嚴，利用向內的熱輻射使原料成熟;一種是內加熱，是將石頭燒紅後，填入食品(如牛羊內臟)中，使之受熱成熟;另外還有一種是燒石煮法，取天然石坑或地面挖坑，也可用樹筒之類的容器，內裝水並下原料，然後投入燒紅的石塊，使水沸騰煮熟食物。
在遠古時代，傣族在舉行剽牛儀式時，先在地上挖一個坑，把剝好的牛皮墊在坑內，盛足水、放好肉，然後往水中丟燒紅的石頭。一塊接一塊，直到肉煮熟，大家便圍坐而食。這便是一種用燒石煮水的“石烹法”。遠古時代還有一種石燒菜，不用水煮，而是像《禮記》中記載的一樣：“夫禮之初，始諸飲食，其燔黍捭豚。”漢人鄭玄註：“古者未有釜，釋米捭肉，加於燒石之上而食之耳。今北鈥猶存。”這種直接在石頭上烙炕成熟的方法，是我國最古老的“石上燔谷”法。除此之外，還有唐代湖北應城的“砂子饃”。其製法獨特，用麵粉、油、鹽、糖或生豬油製成餅坯，再將餅置於加油炒熱至滾燙冒煙的小鵝卵石上製成。其特點是：色澤微黃，形呈凹凸，香酥鬆軟，易於消化，攜帶方便，經久耐貯。還有元代西北少數民族地區的名菜“柳蒸羊”，清代陝西的“天然餅”，“天然餅”的名字是因為“用天然石子作襯饃成餅”而得來的。
石烹的方法至今仍在一些地區流行，形成了獨特的石烹飲食文化。
在我國拉薩市東南部的門巴族到今天還習慣在燒紅的薄石板上烙蕎麥或烙肉。西雙版納地區的布郎族，在野外勞動，不用帶鍋灶，做飯時臨時在沙灘上挖一個坑，在坑內鋪上數層芭蕉葉，然後倒進清水，把從河裡捕來的鮮魚放入水中，燃起篝火，把燒紅的鵝卵石投入這個“芭蕉鍋”內，待水沸魚熟，放入少許鹽，便煮成一鍋美味的卵石鮮魚湯，然後用蚌殼盛著吃，別有滋味。
識別水果的竅門
識別“毒”西瓜的竅門
1.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開後瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。
2.施用了膨大劑的西瓜個兒大，一般可達6~10千克。一般重量在4千克左右的西瓜是正常的。
3.施用過激素的西瓜，由於噴灑農藥和吸收不均勻，易出現歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大，這種歪瓜畸果不要買。正常的西瓜的外形應是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。
4.人們食用西瓜時，若發現口感不好，尤其是舌頭有麻感時，應立即停止食用，不可心存僥倖。
怎樣挑選桃子
桃的質量主要取決於品種和採摘成熟度。早熟的品種肉嫩，味酸，不能剝皮;中熟品種有硬肉桃，也有水蜜桃，有甜有酸，但糖分和汁液往往不及晚熟桃;晚熟桃大多為名種，味甜汁多，富有香氣，皮易剝離，品質最好。鑒定桃子的質量，首先要根據品種、產地、上市時間，然後依據下列具體方法判別：
1.觀察。以果個大，形狀端正，色澤新鮮漂亮為好，有硬斑、破皮、蟲蛀者較次。
2.剝皮。以皮薄易剝，肉色白淨，粗纖維少，肉質柔軟為佳。
3.嘗味。以汁多、味甜、酸少、香濃為上等。
4.手摸。手感過硬的一般是尚未熟的，過軟的為過熟桃，肉質極易下陷的已腐爛變質。
怎樣挑選哈密瓜
哈密瓜多為橢圓形或橄欖形。瓜的顏色有果綠色帶網紋的、金黃色的、花青色的，等等。
1.用鼻子嗅瓜，一般有香味，則成熟度適中。無香味或香味淡薄的則成熟度較差，可放些時間後食用。
2.挑瓜時可用手摸一摸，瓜身堅實微軟，成熟度中。太硬則不太熟;太軟則成熟過度。
3.瓜瓤為淺綠色的吃時發脆，金黃色的發綿，白色的柔軟多汁
選購木瓜的竅門
木瓜也分公母，肚子大的是母的，比較甜。一般挑鼓肚子的，表面斑點很多，顏色剛剛發黃摸起來不是很軟的那種。如果表面上還有點膠質的東西，那沒關係，是糖膠，這樣的會比較甜。買木瓜如果要馬上吃，就要挑黃皮的，但是不可以太軟，這樣的木瓜才甜而不爛。如果做木瓜排骨湯之類的，要買沒有完全成熟的青皮木瓜，這種木瓜當然是比較硬，一般不生吃。成熟的時候一般皮就黃了，可以當水果吃。如果做甜品的話，就要買紅色的夏威夷木瓜，很甜。
選購白蘭瓜的竅門
白蘭瓜是從裡向外成熟，皮很薄。成熟、甘甜的白蘭瓜外皮不太光滑，並略帶黏液。在所有瓜裡，白蘭瓜的香味最濃郁，先聞聞它。聞起來甜，味道也會甜，8~10月的白蘭瓜最好，8月1日前，好的白蘭瓜和綠月亮一樣少見。
總結：看過了這麼挑選蔬果的妙招後，下次買的時候是不是更加得心應手了呢?
相關資源：
- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2016年08月13日最後更新
- 轉載請註明：炎炎夏日 小眾蔬果苦瓜的妙用。 | 養生知識網 +複製鏈接