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專家教你如何吃薑保健康

2015年12月13日日常養生暫無評論閱讀 53 ℃ 次

養生之道網導讀：薑是人們做飯時常用的食材，也是能幫助人體祛寒、保養必不可少的食物之一。下面我們就來看看如何吃姜保健康吧！

路志正，1920年12月出生，中國中醫科學院主任醫師，1939年2月起從事中醫臨床工作，為全國老中醫藥專家學術經驗繼承工作指導老師、“首都國醫名師”，國家級非物質文化遺產傳統醫藥項目代表性傳承人。

國醫大師路志正教授已經91歲高齡了，但仍活躍在臨床第一線。每天除二、四、六出診外，還擔負著中央保健的任務，還有科研、外出講課、師承帶徒、帶博士後等工作，幾乎沒有閒的時候，如此大的工作量，依然見他精神飽滿，步履輕盈，思維敏捷。

孔子“不撤姜食”的養生思想

路老有吃姜的習慣。路老常說，孔子不但開創了中國文化，還非常重視養生。在《論語》中，孔子提出：“不撤姜食，不多食”的養生思想，就是說孔子一年四季的飲食都離不開姜，在那個飽嘗戰禍、顛沛流離的時代，孔子竟享73歲高齡，這和孔子重視食用生薑是有密切關係的。路老非常推祟孔子這一觀點，認為生薑是調養脾胃、養生防病的必備之品，所以養成了平時吃姜的習慣，並且堅持了四十餘年。

生薑可醒腑提神、促進血液循環，有防冶動脈硬化、抗衰老的作用。薑是助陽之品，自佔有“男子不可百日無姜”的說法。姜還能加快人體新陳代謝、通經絡，因此，被用於男性保健，可起到助陽的作用，對腎虛陽瘺也有一定的治療作用。當天氣變化，氣候變冷時，吃幾片生薑，可通陽御寒，溫脾暖胃，激發脾胃的消化吸收功能，散發體表的寒氣，這樣就起到了預防感冒的作用。當吃飯不香或飯量減少時，吃上幾片姜或者在菜裡放上一點姜，能夠改善食慾，增加飯量；尤其是胃潰瘍，虛寒性胃炎，腸炎的病人，終常吃一點姜，對於改善噁心、嘔吐的痛狀，是很有好處的。夏天天氣暑熱，生吃涼、冷食物較多，形成體表陽氣盛，體內脾陽虛的狀況，這一季節多吃生薑，可以有效地保護脾胃的功能。所以，古人有“冬吃蘿蔔、夏吃姜，不用醫生開藥方”的說法。

早晨兩片醋泡生薑

路老的習慣是，每天早晨吃兩片醋泡生薑。具體做法是：將生薑適量，切片，放入醋中浸泡，可浸泡一周，然後每天早晨吃兩、三片。去年路老進行了一次全身檢查，拍片、CT等檢查結果顯示：路老的心腦血管相當於四十歲的中年人。

一年之內，秋不食

生薑只有保健的作用，但是也不是吃得越多越好，什麼時候都可以吃的。路老強凋： “一個之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜。”因為隨著夏天的結束，天氣逐漸變諒，秋天氣候乾燥，燥氣傷肺，再吃辛辣的生薑，容易傷肺，加劇人體的失水、乾燥，所以秋季不宜吃姜。如果秋季吃姜太多，姜辣素在排泄時刺激腎臟，會產生口下、咽痛、便秘的症狀。一天之中，晚上陰氣最盛，經過一天的奔忙，晚上需要休息，陰氣內斂，生薑為發散之品，晚上吃姜，容易耗氣，所以晚上也不宜吃姜。另外，陰虛火旺、有內熱之人？或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑，尤其是陰虛燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗，愛喝水，經常口乾、眼干、鼻干、皮膚干，心煩易怒、睡眠不好的人，吃姜會加重陰虛的症狀。

生薑的其他吃法

涼拌子薑：子薑30～60克，切成細絲，加醋、鹽適量拌食，亦可再加適量白糖、芝麻油。具有開胃和中，止嘔的作用。

生薑飴糖湯：生薑30～60克、飴糖30克，加水煎成濃湯，趁溫熱徐徐飲入。有溫肺化痰、止咳的作用，用於虛寒性咳嗽咯痰。

紫蘇生薑湯：紫蘇葉30克、生薑9克，煎湯飲。具有發汗、解表散寒的作用，用於風寒型感冒。

薑糖水：生薑9克、紅糖適量，煎湯飲。用於傷風感冒，或冒雨涉水之後。

中醫專家：如何用蔥最健康大蔥是做菜必備的輔料，是我們日常生活很熟悉的。中醫認為，蔥葉比蔥白更有營養，除此之外，主婦們更關心的是怎樣使用蔥最健康。

怎樣用蔥最佳

方法1.根據蔥的特點使用蔥

家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜餚中應用較廣，既可作輔料又可當作調味品。把它加工成絲、末，可做涼菜的調料，增鮮之餘，還可起到殺菌、消毒的作用，加工成段或其他形狀，經油炸後與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體。

另外，青蔥經油煸炒之後，能夠更加突出蔥的香味，是烹製水產、動物內臟不可缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹製，或擰成結與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥，經沸油汆炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。

方法2.根據主料的形狀使用蔥

蔥加工的形狀應與主料保持一致，一般要稍小於主料，但也要視原料的烹調方法而靈活運用。例如“紅燒魚”、“干燒魚”、“清蒸魚”、“汆魚丸”、“燒魚湯”等，同是魚餚，由於烹調方法不一樣，對蔥加工形狀的要求也不一樣。“紅燒魚”要求將蔥切段與魚同燒；“干燒魚”要求將蔥切末和配料保持一致；“清蒸魚”只需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味；“汆魚丸”要求把蔥浸泡在水裡，只取蔥汁使用，以不影響魚丸色澤；“燒魚湯”時一般是把蔥切段，油炸後與魚同燉。經油炸過的蔥，香味甚濃，可去除魚腥味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。

方法3.根據原料的需要使用蔥

水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹製時蔥是不可少的調料。豆類製品和根莖類原料，以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調味了。

溫馨提示：濕疹不能吃蔥

蔥性質偏熱有辛溫助熱之弊且有香竄刺激性氣味升散而不收慢性頑固性皮膚濕疹等皮膚病患者多吃或久吃大蔥會誘發或加重病情。

吃這9種肉嘴越挑剔越好

人的飲食健康離不開雞鴨魚肉，雖然吃素對身體好，但是飯桌上總要營養均衡，少不了葷菜助陣，但是中醫專家告訴你，這些肉的部位，堅決不能吃。

1、魚“黑衣”不能吃：

魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

2、禽“尖翅”不能吃：

雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。

3、豬脖子的肉疙瘩不能吃：

食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。