鯽魚豆腐湯的家常做法
養生導讀：鯽魚的營養很豐富，有著催乳的作用，鯽魚豆腐湯，鯽魚和豆腐的完美搭配使這款湯菜益氣養血，營養更加的豐富。豆腐蛋白質非常高，對產後康復有很好的作用，鯽魚豆腐湯的做法很簡單，隨小編一起來學習吧！
一、奶香鯽魚豆腐湯。
材料：鯽魚兩條、內脂豆腐一盒、大蔥小蔥各一根、姜一塊、牛奶一碗（買袋裝的也可以，我是用的家裡現成的奶粉兌的）。
配料：鹽、料酒、雞精、豬油（可植物油代替）、白胡椒粉。
做法：
1、大蔥切段，小蔥切末，姜切片備用。
2、買回來的鯽魚已處理好，只需把腹中黑膜撕掉，沖洗乾淨，放到案板上拉刀口，以便入味。
3、在容器中放入鹽、料酒、姜絲把魚醃上10分鐘。
4、鍋裡坐油，放魚下去煎到兩面金黃盛起。
5、豆腐切小塊。
6、準備一碗牛奶。
7、鍋裡燒水，放大蔥、薑片。
8、水燒開後，下魚加蓋大火煮5分鐘（這個步驟很關鍵｝，放點豬油進去，湯更鮮。
9、這時湯已經熬得很白了，像牛奶一樣。
10、放豆腐下去煮，加一小匙鹽，改小火煨2分鐘，這樣豆腐就很嫩不會散了。
11、倒入牛奶，加點雞精、白胡椒粉調味。
12、出鍋擺盤，撒上蔥花。
小貼士：做好這道湯的關鍵就在於一定要等水燒開後再下魚煮，並且一定是用大火，這樣才能衝出奶白色的湯，下豆腐時在轉到小火就OK了。
二、家常鯽魚豆腐湯。
原料：鯽魚500克、豆腐1塊、香菇4朵。
調料：大蔥1/3根（切片）、姜1小塊（切絲）、蒜3瓣（切片）、雞湯1大碗、料酒2大勺、鹽適量、雞精適量、植物油。
製作：
1、鯽魚收拾乾淨，在魚身上切幾刀，便於入味；香菇洗淨切片；豆腐切小塊。
家常鯽魚豆腐湯
2、炒鍋燒熱倒油，放入鯽魚煎至兩面金黃，將魚盛出。
3、炒鍋留油，下蔥姜蒜熗鍋，然後烹入料酒、倒入雞湯燒開。
4、再放入鯽魚、豆腐塊、香菇大火煮10分鐘，轉小火煮40分鐘，至湯汁奶白，加入鹽和雞精調味，起鍋前撒入香菜末提香即可。
三、茼蒿鯽魚豆腐湯。
食材：茼蒿1斤、鯽魚1條、豆腐3塊、姜、蒜頭油、鹽、豬油。
做法：
1、茼蒿擇葉，洗淨。
2、鯽魚一條，宰殺去鱗，魚身切斜刀，魚籽和魚鰾均留著。
3、豆腐3塊每塊切成四小塊，姜適量切絲。
4、鍋裡熱油，加入姜絲爆香。
茼蒿鯽魚豆腐湯
5、加入鯽魚煎。
6、煎至兩面變白為止。
7、加入適量水和豆腐塊及魚籽、魚鰾，加蓋燒開。
8、燒開繼續燒5分鐘至湯呈乳白色，加入蒜頭油和鹽調味。
9、最後加入茼蒿和適量豬油，茼蒿燙軟即可。
四、鯽魚豆腐湯。
做法１
原料：鯽魚2條（大概300-400克一條），南豆腐（或絹豆腐一盒）4塊。
配料：姜2片，蔥3根。
調料：料酒1大勺（15ml），胡椒粉少許，鹽少許。
做法：
1-2、鯽魚治淨，剪掉魚鰭，用剛切的薑片抹一遍，這樣可以很好的去腥，再抹上少許鹽靜置10分鐘。
3、準備好薑片和蔥結，豆腐切成麻將大小的塊。
4、炒鍋放入少量油，燒至八成熱，放入鯽魚，將兩面稍微煎一下。
5、倒入料酒、適量水，再放薑片和蔥結。
6、燒開後放入豆腐，大火煮10分鐘即可；也可轉小火慢煮40分鐘；臨出鍋前加胡椒粉和少許鹽調味。
做法２
鯽魚2條；豆腐1塊；姜4片；香菜2根；鹽5g；白胡椒粉少許。
做法：
1、鯽魚去鱗剖肚收拾乾淨後徹底沖洗淨備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鐘後切小塊。
2、鍋內放油，稍熱後放入薑片，將魚放入兩面煎金黃；湯鍋內注入約2/3的水，大火燒開後將煎好的魚連同薑片一起倒入，始終保持大火。
3、待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘，調入白胡椒粉；湯色完全像牛奶一樣白時熄火，調入鹽和香菜即可。
4、要想做出湯色奶白的鯽魚豆腐湯，很多人在湯沸騰時加入兩湯匙牛奶，這未嘗不可，但這樣的奶白色不是鯽魚本身熬煮出的湯色，營養自然也沒那麼充足。
5、其實，大可不必用牛奶來實現奶白湯色，只需要全程最大火煲煮，魚湯的顏色就會像牛奶一樣白了。足夠的火候和耐心，來做一碗足夠營養的鯽魚豆腐湯。
做法３
做法：
1、鯽魚收拾乾淨，在魚身上割幾刀，撒上少量鹽，放一會。
2、鍋裡放油，將魚放鍋裡煎，兩面煎成黃色。
3、放蔥、姜、蒜、白糖、少量醬油、紅辣椒，加入3-4碗水，大火燒開，小火燉20-30分鐘。
4、鍋裡的湯是乳白色的。
5、我買的是嫩豆腐，切塊放入湯中。
6、大約5到10分鐘，開鍋，放香菜和味精。
做法４
主料：鯽魚300克豆腐200克輔料：蔥姜適量，胡椒粉2克，鹽2克味精2克，料酒15克，食用油適量做法。
1、鯽魚去鱗和內臟，抹上料酒，用鹽醃漬10分鐘。
2、豆腐切成小塊備用。
3、鍋中加入少量的油，下入鯽魚煎制。
4、煎至兩面金黃。
5、加入適量水，沒過鯽魚，6、再加入蔥段和薑片。
7、大火燒開，燒至湯汁變白。
8、加入豆腐，轉小火慢燉。
9、小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽和胡椒粉，再少燉10分鐘、關火，加入雞精調味即可。
貼士：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前後忌喝茶；湯汁濃白鮮美的巧妙就是烹製時候，鯽魚要用油稍煎一下。水要一次加夠，不易中途加水。
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