【來源】  民間藥膳方     【原料】  童子雞1只，玉竹5克。      【做法】     1、童子雞宰殺後，除去腳爪、尾臊和內臟，抽去頭頸骨（留皮）。     2、光雞用沸水飛水後，洗淨其血穢，將其腹部向上，放入燉盅。     3、加入味精、鹽，加入適量冷開水，隔水燉至八成熟時，再投...

原料介紹 雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉裡含蛋白質較多，老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裡含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、鬆軟適口，而老雞的雞肉只佔體重的40%左右，多數的脂肪和彈性結締組織...