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各地年夜飯主食吃什麼

2014年10月11日節氣養生暫無評論閱讀 115 ℃ 次

養生之道網導讀：春節將至，你知道各地年夜飯主食吃什麼嗎？我國各地年夜飯有自己的特色食物，具體各地年夜飯主食吃什麼呢？下面小編為你詳細盤點各地年夜飯的主食。

各地年夜飯主食吃什麼？

傳統的年夜飯南北差異很大，但都必須豐富，而且極具美好的寓意。年糕、餃子、湯圓是北方最有傳統特色的美食。在南方，人們對年夜飯的菜譜的名稱更加講究吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。吃年夜飯，一般少不了兩樣東西，一是魚，二是雞。魚和“余”諧音，象徵“吉慶有餘”，也喻示“年年有餘”；雞和“吉”諧音，象徵“吉祥如意”。

不過，無論東西南北，全國人民的年夜飯餐桌上都講究“年年有魚”；整雞有鳳凰上枝頭的綵頭；青菜加上關鍵的蒜苗，做成一鍋湯湯水水的長菜，象徵長長久久；蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意；為取其新年好綵頭，也有人將紅椒、鰱魚頭做成“鴻（紅）運當頭”，板栗與雞則寓“大吉（雞）大利（栗）”。

1、北京：豆兒醬

北京人的年飯裡，有一道不得不提的傳統菜品——“豆兒醬”，這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了！

2、廣東：蠔豉、生菜

廣東人把年夜飯稱為“團年飯”，不但飯菜品種豐富，而且很講究意頭。一家人吃團年飯前要先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有吉）、魚（寓年年有餘）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會計算）等以求吉利。廣東有的地方在吃團年飯時，若有新婚夫婦，會多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。

3、南京：什錦菜

《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”（也叫什錦菜），人們以醬姜、黃瓜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、麵筋十種，細切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象徵瓜瓜連連、子孫蔓延；冬筍，象徵雨後春筍節節高；百葉，象徵百依百順樣樣順，都是要討個吉利的口彩。現在的什錦菜已經不止10種了，甚至多達16-18種，增加了藕，象徵路路通；黃豆芽，象徵如意；薺菜，象徵聚財；馬齒莧，南京又稱安樂菜，象徵平安喜樂。

4、揚州：風雞

揚州人吃風雞，其實就像高郵人汪曾祺說的那麼簡單：“大公雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，懸掛於通風處，越二十日可得，久則愈佳。”吃的時候要拔去雞毛，用大鍋滾水煮熟，不用斬件，撕著吃就行，雞肉的紋理一條一條的，鮮香難言。

5、香港：盆菜

香港年夜飯首選吃什麼嗎？當然是象徵著“團聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗圍村的地方風味特色菜，象徵閤家團圓，滿堂吉慶，加上盆菜盤滿缽滿的形態，盡顯繁榮興旺之寓意。

6、四川：煙熏臘肉

顧名思義，臘肉即是臘月間醃製的燻肉。在沒有冷藏方法的時代，醃熏風乾，已是最佳的儲肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。

7、宜昌：魚糕

備年貨是很多人過年時最為重要的一個環節，而在宜都，年貨中有一種食物不得不提，那就是魚糕。宜都人製作魚糕時，先把新鮮草魚除頭去皮去骨留肉絞碎，然後按一定比例，將其與絞碎的豬肉和蛋清一起攪拌充分，再將攪拌後的食材放入蒸屜大火開蒸，蒸好後將蛋黃液均勻塗抹在魚糕表面，再回籠蒸幾分鐘就可以了。

8、蘇州：筍乾

準備年夜飯前，傳統的蘇州家庭都會買些筍乾，早點浸發，筍乾有個“節節高”的好口彩，預示生活節節高。而“發筍乾”更討口彩，暗扣發財發達、來年大發。年夜飯中，魚肉圓、蛋餃是必不可少的，肉圓象徵團圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財進寶之意。粉絲也要備好，叫做“銀鏈條”，百葉包肉說是像“金磚”，都含發財之意。

9、杭州：元寶魚

杭州人年夜飯餐桌上，家家戶戶都會有一條元寶魚。把鯽魚紅燒好之後，切成三段，首尾兩段拼起來，中間的那段放在上面，樣子就像一隻大元寶，元寶魚也因此而得名。不過，吃年夜飯的時候，大家是不會對元寶魚動筷子的，就那麼放著，留到正月初一才能吃，寓意“年年有餘”。

10、上海：烤麩

上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜鹹鮮的醬汁湧出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。

11、山東：過年菜

如果要評選一道最能讓人感覺到新年氣息的過年菜，非山東的這一道莫屬，因為它的官稱便是“過年菜”！這道菜的做法很簡單、食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚於一鍋之內，加上各種家常調料燉起，簡單而美味。這道菜的來歷，則與山東人舊時的生活有關。過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜捨不得丟棄，便將它們重新煮在一起，於是便成就了這道“過年菜”。

12、湖南：魚和肘子

一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤左右的大肘子－－這是湖南地區過年的必備年菜，俗稱“團年魚”和“團年肘子”，而“團年”，顧名思義，也就是“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。湘人嗜辣，在民間，基本上家家戶戶門口都掛著幾串風乾紅辣椒，方便主人每餐烹飪時，好灑上幾個辣椒，滿足味蕾對“辣”的需求。而這也同樣延續到了農曆新年的飯桌上。他們說，這是吃香喝辣過好年。

13、河南：餃子

在河南人的新年裡，“餃子”絕對是重頭戲，沒有餃子的春節是難以想像的。每到年三十，從上午開始，家家戶戶都開始剁餡、擀皮、包餃子。另外，包好的餃子還要擺放整齊，不能亂放。在準備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層麵粉，將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈福”。

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