【來源】《神巧萬全書》     【原料】山藥100-150克（或干山藥45克）白麵粉100克,蔥姜,紅糖 各適量。     【製作】      1.將鮮山藥洗淨，刮去外皮，搗爛，或將干山藥搗羅為末。      2.將山藥同麵粉相和，加入冷水調成糊後入沸水中攪勻煮作面 粥，再加入蔥、姜、...

原料介紹 鰣魚屬回游性魚類，平常分佈於東南沿海，每年5～6月間回游入淡水水域、逆流而上產卵，在此期間我國長江、珠江、錢塘江水系都出產鰣魚，但以長江中下游產的鰣魚數量最多，質量最好。7～8月產的鯉魚魚體很瘦，因此時正是鰣魚產卵結束，準備游回大海的時節，有“來鰣去鯗之說”。 鰣魚不撅嘴，背部藍綠色，腹部銀白色，腹線上有鋒利的魚鱗，鰭齊全且形狀典型，鱗片大而薄。鰣魚蒜瓣肉厚，...

原料介紹 石斑魚屬鰭科、石斑魚屬，是暖水性近海底層名貴魚類。肉質肥美鮮嫩，營養豐富，深受人們的讚譽，活魚運銷港澳市場，被奉為上等佳餚，供不應求。其價格昂貴，經濟價值高。分佈於福建沿海的石斑魚有12種，其中經濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚等。赤點石斑魚和雲紋石斑魚。青石斑魚因體色為青褐色，故又稱青斑，是福建產量較多的，一種是石斑魚中的上...

原料介紹 鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。   營養分析 1. 鱔...

原料介紹 扇貝（Scallop）為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分佈於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發現約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟品種。 扇貝有兩個殼，大小幾乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。貝克內面為白色，殼內的肌肉為可食部位。閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富。閉殼肌干制後即是&l...

原料介紹 鯊魚是可以食用的海洋魚類之一，現在國內市場上出售的多是專供食用的養殖鯊。鯊魚是餐桌上不多見的水產，但魚翅、魚唇卻早已聞名遐爾。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口，是與燕窩、熊掌等齊名的珍貴食品。魚翅因其難得而身價不菲，但它並非特別有營養，或許和其他飲食相比較，它更是奢華和財富的象徵。   營養分析 科學家發現在所有動物中，鯊魚是惟一不會生癌的動物，而多項研究也發現鯊魚製品...

原料介紹 沙丁魚（Sardine）亦稱“沙鯔”，是一些鯡魚的統稱，廣泛分佈於南北緯度6～20度的等溫帶海洋區域中，是世界上重要的經濟魚類之一。沙丁魚體積較小，身體側扁，主要有銀白色和金黃色等品種。脂肪含量高，味道鮮美，主要用途是制罐頭。   營養分析 據有關資料介紹，沙丁魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。   製作指導 由於此種魚個體...

    【來源】《寧原食鑒本草》       【原料】鮮桑椹1000克,糯米500克,酒麴適量 。     【製作】將鮮桑椹洗淨搗汁，再將桑椹汁與糯米共同燒煮，做成糯米 干飯，待冷卻後，將酒麴打碎，加入糯米飯內，拌勻，裝入瓷盆內， 加蓋蓋好，放置發酵數日，即成酒釀。      【用法】可隨量服食。    ...

 【原料】人參3克，粳米100克，冰糖適量      【製作】       1、將粳米淘淨後，與人參粉（或片）一同放入砂鍋或鋁鍋內， 加注適量。       2、將鍋置武火上燒開，移文火上煎熬至熟。      3、將冰糖放入鍋入鍋中，加水適量，熬汁；再將汁徐徐加入熟粥中，攪拌均勻即成。      ...