整理最全面的維生素的作用及功能 快來查查
維生素是人體健康必不可少的元素。雖然我們可以從食物當中攝取各種維生素，但很多時候我們並不知道我們身體需要哪些維生素、哪些食物含有我們想要的維生素以及各種維生素的作用及功能有哪些。對於，養生之道網整理了史上最全面的維生素的作用及功能，如果有需要的話就趕緊來查查吧。
維生素A（視黃醇）
功能：與視覺有關，並能維持粘膜正常功能，調節皮膚狀態。幫助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵禦細菌以免感染，保護上皮組織健康，促進骨骼與牙齒發育。
缺乏症：夜盲症、眼球乾燥，皮膚乾燥及痕癢。
主要食物來源：紅蘿蔔、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。
維生素B1（硫胺素）
功能：強化神經系統，保證心臟正常活動。促進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經系統健康，穩定食慾，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。
主要食物來源：糙米、豆類、牛奶、家禽。
維生素B2（核黃素）
功能：維持眼睛視力，防止白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質之新陳代謝，並有助於形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。
缺乏症：嘴角開裂、潰瘍，口腔內粘膜發炎，眼睛易疲勞。
主要食物來源：動物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜。
維生素B3（煙酸）(煙草酸、煙鹼酸)
功能：保持皮膚健康及促進血液循環，有助神經系統正常工作。強健消化系統，有助於皮膚的保健及美容，改善偏頭痛、高血壓、腹瀉、加速血液循環，治療口瘡，消除口臭，減少膽固醇。
缺乏症：頭痛，疲勞，嘔吐，肌肉酸痛。
主要食物來源：綠葉蔬菜，腎，肝，蛋等。
維生素B5（泛酸）(nthenol)
功能：製造抗體，增強免疫力，輔助糖類，脂肪及蛋白質產生人體能量。加速傷口痊癒，建立人體的抗體以防止細菌感染，治療手術後的顫抖，防止疲勞。
缺乏症：口瘡，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過低等。
主要食物來源：糙米，肝，蛋，肉。
維生素B6
功能：保持身體及精神系統正常工作，維持體內鈉，鉀成份平衡，製造紅血球。調節體液，增進神經和骨骼肌肉系統正常功能，是天然的利尿劑。
缺乏症：貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。
主要食物來源：瘦肉，果仁，糙米，綠葉蔬菜，香蕉。
維生素B12（鈷胺素）
功能：製造及換新體內的紅血球，可防止貧血，有助於兒童的發育成長，保持健康的神經系統，減除過敏性症狀，增進記憶力及身體的平衡力。
缺乏症：疲倦、精神抑鬱、記憶力衰退、惡性貧血。
主要食物來源：肝、肉、蛋、魚、奶。
維生素B13(OroticAcid)
有助於維生素B之新陳代謝，可與維生素B12和葉酸一同進行新陳代謝，對細胞的復原和修補很重要。
維生素B15(PanganmicAcid)
排除缺氧的狀態，缺氧是組織體內氧氣不足，特別指心臟和其他肌肉。可促進蛋白質的新陳代謝，刺激腺體神經系統的活動。
維生素B17(Lactnile)
具有防癌、治癌的功效，因維生素B17含有“氰”分子，正常細胞吸收B17時，會將“氰”毒分解從尿中排出，而癌細胞無法分解“氰”，而被攻擊。
FolicAcid（葉酸）
功能：製造紅血球及白血球，增強免疫能力。
缺乏症：舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭髮變白，記憶力衰退。
主要食物來源：蔬菜，肉、酵母等。
維生素C（抗壞血酸）
功能：對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。
缺乏症：牙齦出血，牙齒脫落；毛細血管脆弱，傷口癒合緩慢，皮下出血等。
主要食物來源：水果（特別是橙類），綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。
維生素D
功能：協助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發育；補充成人骨骼所需鈣質，防止骨質疏鬆。
缺乏症：小孩軟骨病、食慾不振；腹瀉等。
主要食物來源：魚肝油，奶製品，蛋。
維生素E（生育酚）
功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關。
缺乏症：紅血球受破壞，神經受損害，營養性肌肉萎縮，不育症，月經不調，子宮機能衰退等等。
主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。
維生素F（亞麻油酸、花生油酸）
功能：防止動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發揮作用，使鈣能被細胞利用，從而增進健康和成長，也有助於皮膚和毛髮健康生長。
缺乏症：心血管疾病等等。
主要食物來源：植物油（由亞麻、葵花子、大豆、花生等搾取的油）以及花生、葵花子、核桃等堅果類食品。
維生素H（生物素）
功能：合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質；還具有防止白髮和脫髮，保持皮膚健康的作用。
缺乏症：白髮，脫髮，皮膚乾裂等等。
主要食物來源：牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中。
維生素L
功能：促進乳汁的分泌。
缺乏症：乳汁分泌不足等等。
主要食物來源：牛肝、蹲魚、酵母、野菜。
維生素K
功能：與凝血作用相關，許多凝血因子的合成與維生素K有關。
缺乏症：體內不正常出血。
主要食物來源：椰菜花、椰菜、西蘭花、蛋黃、肝、稞麥等。
維生素P（生物類黃酮）
功能：防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素功效；增加毛細血管壁強度，防止瘀傷。有助於牙齦出血的預防和治療，有助於因內耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。
缺乏症：與維生素C缺乏症類似。
主要食物來源：橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實以及蕎麥粉。
現在醫學上發現的維生素主要有：
脂溶性維生素
維生素A：維持正常視力，預防夜盲症；維持上皮細胞組織健康；促進生長發育；增加對傳染病的抵抗力；預防和治療干眼病。
維生素D：調節人體內鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。
維生素E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經和血管系統的完整。
維生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟製造凝血酶原。小兒維生素K缺乏症
水溶性維生素
維生素B1：保持循環、消化、神經和肌內正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預防腳氣病。
維生素B2：又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長發育，保護眼睛、皮膚的健康。
泛酸(維生素B5)：抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹。
維生素B6：在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。
維生素B12：抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。
維生素B13（乳酸清）。
維生素B15（潘氨酸）：主要用於抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
維生素B17：劇毒。有人認為有控制及預防癌症的作用。
對氨基苯甲酸：在維生素B族中屬於最新發現的維生素之一。在人體內可合成。
肌醇：維生素B族中的一種，和膽鹼一樣是親脂肪性的維生素。
維生素C：連接骨骼、牙齒、結締組織結構；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細胞成熟。
維生素P。
維生素PP(煙酸)：在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。
葉酸(維生素M)：抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。
維生素T：幫助血液的凝固和血小板的形成。
維生素U：治療潰瘍上有重要的作用。
維生素是人體營養、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維生素，就會出現某種疾病。因此有些人認為維生素是營養素，攝入是“多多益善”。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營養的關鍵在於“適度”。過多攝入某些維生素，對身體不僅無益反而有害。
我們知道，維生素大致可分為水溶性(維生素B、C)和脂溶性(維生素A、D、K等)兩大類。水溶性類的維生素多餘部分一般可隨尿液排出體外，脂溶性類的維生素A或D，多餘者不能排出體外。這樣就給人們一個印象以為水溶性維生素食多了無害，有人主張每日口服維生素C3—5克以達到保健的目的。其實這是有害的，實驗證實，長期日服維生素C1克以上時，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可出現皮疹、浮腫、血壓下降、噁心。在脂溶性維生素中，以維生素A和維生素D服用量過大而引起的中毒最為常見。維生素A過剩時，將引起不眠、氣喘、眩暈、脫髮、噁心、腹瀉等症；維生素D過剩時，可引起食慾不振，倦怠、便秘、體重下降及低燒等。
正常人每日需要維生素C50—100毫克，維生素A2500—3000國際單位，維生素D300—400國際單位。
從營養上講，所謂維生素應該是人體不能合成(或合成數量不能滿足需要)而在人體正常代謝過程和調節生理功能所不可缺少的一類物質。它們是必須由食物供給的營養素。因此缺乏時就會出現某種典型的臨床症狀。截止目前為止並未發現因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因此這兩種物質根本不能稱為維生素。
維生素B15和維生素B17是國外一些營養學者提出的有益於人體健康的食物成分，並命之為維生素，但至今均未被世界學者們所公認。在近來的研究表明，維生素還有著一些特殊的功用，如泛酸的情緒調節作用，葉酸和維生素B12的降低DNA損耗作用，葉酸加B6有益心血管等。
對於維生素補充，應該從飲食和維生素制劑兩方面來補充。水果蔬菜的維生素含量高，但由於每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，未必能夠在各方面均衡補充維生素，蔬菜水果在加工、烹調中維生素也有損失，維生素制劑就能夠起到均衡的作用。但維生素制劑不容易吸收，又非天然綠色，因此還是以水果蔬菜的補充為主。
詳解各種維生素的功效
維生素Ａ--眼睛的朋友
維生素Ａ又叫視黃醇或脫氫視黃醇，是一種可溶於脂肪的脂溶性維生素，耐高溫，在空氣中易氧化。
一、維生素Ａ的主要生理功能
1．維生素A是合成視紫質的原料，該物質是一種感光物質，存在於視網膜內。缺乏維生素A就不能合成足夠的視紫質，將導致夜盲症。
2.有助於保護皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內膜，消化系統及泌尿生殖道上皮組織的健康，並免受傳染。
3．與維生素Ｄ及鈣等營養素共同維持骨骼、牙齒的生長發育。
4．預防甲狀腺腫大。
5．膽固醇合成皮質醇和糖原所必需成份。
二．膳食中維生素Ａ的盈缺對健康的影響
由於維生素Ａ是視色素的主要組成部分，因而缺乏維生素Ａ會引起夜盲症。維生素Ａ缺乏還會引起干眼病，可使視力衰退。另外，維生素Ａ缺乏會使兒童生長緩慢，骨骼、牙齒發育不正常，皮膚乾燥，腹瀉、腎和膀胱結石加重以及生殖失調等。
攝入過量的維生素Ａ將引起中毒，中毒徵狀為食慾減退，頭痛，視力模糊，急躁，落髮，皮膚乾燥，腹瀉，噁心，肝和脾腫大；孕婦如攝入過量維生素A，有可能生育先天畸形的嬰兒。
維生素Ｄ--壯骨的衛士
維生素Ｄ是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對健康關係較密切的是維生素Ｄ2和維生素Ｄ3。它們有以下三點特性：它存在於部分天然食物中；受紫外線的照射後，人體內的膽固醇能轉化為維生素Ｄ。
一、維生素Ｄ的主要生理功能
維生素Ｄ主要有以下生理功能：
1、提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度。
2、促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；
3、通過腸壁增加磷的吸收，並通過腎小管增加磷的再吸收；
4、維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；
5、防止氨基酸通過腎臟損失。
二、維生素Ｄ盈缺對健康的影響
人體缺乏維生素Ｄ會引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。
長期攝入過多的維生素Ｄ（5000IU），將引起高血鈣和高尿鈣。特徵為食慾減退，過度口渴，噁心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替出現，嚴重者將因腎鈣化、心臟和大動脈鈣化而死亡。
維生素Ｅ--使青春長存的營養素
維生素Ｅ又名生育酚，屬脂溶性維生素。維生素Ｅ共有八種化合物，其中的α－生育酚最具生物活性、和人體健康關係最密切。不耐熱、酸、鹼，易氧化。
一、維生素Ｅ的生理功能
1、是一種強抗氧化劑，能有效地阻止食物和消化道內脂肪酸的酸敗，保護細胞免受不飽和脂肪酸氧化產生的有害物質的傷害。
2、是極好的自由基清除劑，能保護生物膜免受自由基攻擊，有效的抗衰老營養素。
3、提高肌體免疫力。
4、保持血紅細胞的完整性，促進血紅細胞的生物合成。
5、是細胞呼吸的必需促進因子，可保護肺組織免受空氣污染。
6、預肪心血管病。
二、體內維生素Ｅ盈缺和健康
缺乏維生素E將會引起不育、肌肉崣縮、心肌異常、貧血等；新生嬰兒（特別是早產兒）患有維生素Ｅ缺乏症（起因於紅血球壽命縮短）時，具有浮腫，皮膚損傷，血液異常等症狀。
維生素Ｅ缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和組織中生育酚水平低，增加紅血球脆性，縮短紅血球的壽命，並增加尿中肌酸的排泄。
維生素Ｅ是相對無毒的。但如攝入過量時會覺得噁心，因攝入過量的維生素Ｅ能從糞便中排出，因此，它是安全性很高的營養素。
維生素Ｋ--止血功臣
維生素Ｋ分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素Ｋ1和從微生物中提取的維生素Ｋ2。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素K3和K4。最重要的是維生素Ｋ1和Ｋ2。
一、維生素Ｋ主要生理功能
維生素Ｋ控制血液凝結。維生素Ｋ是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉變加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝內合成必不可少的物質。
二、缺乏維生素Ｋ會產生哪些症狀？其毒性如何？
缺乏維生素Ｋ會延遲血液凝固；引起新生兒出血病。即使供給大量的維生素Ｋ1和維生素Ｋ2的天然形式也不會中毒。
維生素Ｃ--水果蔬菜中的營養素
素Ｃ又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素Ｃ是最不穩定的。在貯藏，加工和烹調時，容易被破壞。它還易被氧化和分解。
一、維生素Ｃ主要生理功能
1、促進骨膠原的生物合成。利於組織創傷口的更快癒合；
2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。
3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。
4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。
5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。；
6、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
二、維生素Ｃ缺乏和疾病
維生素Ｃ缺乏時，其症狀表現為：
1．牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒鬆動。
2．骨骼畸形、易骨折。
3．傷口難癒合等。進一步則引起壞血症、貧血。
4．大出血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。
5．肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。
維生素C是無毒的營養素，但每天攝入量超過八克會有害，症狀包括：噁心，腹部痙攣，腹瀉，鐵的過量吸收，紅血球破壞，骨骼礦物質代謝增強，妨礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，並可能對大劑量維生素Ｃ形成依賴。
維生素Ｂ１--抗腳氣病營養素
維生素Ｂ１又叫硫胺素，別名為抗神經炎素，是一種水溶性維生素。
一、維生素Ｂ１的生理功能
1、促進碳水化合物和脂肪的代謝，在能量代謝中起輔酶作用，沒有硫胺素就沒有能量。
2、提供神經組織所需要的能量，防止神經組織崣縮和退化。預防和治療腳氣病。
3、對人體的直接功能有：維持正常的食慾，肌肉的彈性和健康的精神狀態。
二、維生素Ｂ１缺乏所產生的病症及其毒性
維生素Ｂ１輕度缺乏導致糖代謝失調，引起厭食、體力下降、疲勞，憂鬱，急躁，生長滯緩，腳麻木和心電圖反常。維生素Ｂ１嚴重缺乏使腳氣病達到頂點，產生多發性神經炎（神經性肺炎），消瘦或浮腫，心臟功能失調。還沒有發現維生素Ｂ１有毒性作用。
維生素Ｂ２--黃色的營養素
維生素Ｂ２又叫核黃素，微溶於水，在中性或酸性溶液中加熱是穩定的。體內維生素Ｂ２的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。
維生素Ｂ２的兩個性質是造成其損失的主要原因：（1）、可被光破壞；（2）、在鹼溶液中加熱可被破壞。
一、維生素Ｂ２的生理功能
1、參與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對蛋白質的利用率，促進生長發育。
2、參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必須營養素。
3、強化肝功能、調節腎上腺素的分泌。
4、保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
二、維生素Ｂ２缺乏所產生的症狀及其毒性
與所有其它維生素不同，輕微缺乏維生素Ｂ２不會引起人體任何嚴重疾病。但是嚴重缺乏維生素Ｂ２會引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎。眼睛角膜發紅，充血等。據目前所知，維生素Ｂ２沒有毒性。
維生素Ｂ12--唯一含有金屬離子的維生素
維生素Ｂ12又叫鈷胺素，是一種水溶性維生素。植物不能製造維生素Ｂ12，它是唯一需要一種特殊胃腸道分泌物，才被肌體吸收的維生素；它在腸道內停留時間長，大約需要三小時（大多數水溶性維生素只需要幾秒鐘）。
一、維生素Ｂ12的主要生理功能
1、促進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處於正常狀態，預防惡性貧血。
2、促進碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝；
3、具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長發育有重要作用。
二、維生素Ｂ12缺乏的症狀及其毒性
素食主義者，惡性貧血，部分或全部切除胃手術以及寄生蟲傳染等都有可能出現缺乏維生素Ｂ12的現象。膳食缺乏維生素Ｂ12的常見症狀是：虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛，神態呆滯，精神或其它神經失常。也有可能引起貧血症，但非常少見。已知維生素Ｂ12沒有毒性。
維生素Ｂ6--抗皮炎的營養素
維生素Ｂ6是易於相互轉換的三種吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的總稱，是一種水溶性維生素。食品經加工或烹調可破壞50％的維生素Ｂ6，因此補充維生素Ｂ6是必要的，尤其對嬰兒、孕婦和乳母而言。
一、維生素Ｂ6主要生理功能
1、在蛋白質代謝中參與氨基酸的代謝。
2、可將色氨酸轉化為煙酸。
3、參與脂肪代謝，可降低血中膽固醇的含量。
二、維生素Ｂ6缺乏將產生的症狀及其毒性
維生素Ｂ6缺乏時，成人表現為眼睛、鼻子和嘴周圍的皮膚上出現油脂，鱗屑即脂溢性皮炎，隨後向身體的其它部分蔓延；舌紅光滑；體重下降；肌肉無力；急燥，精神抑鬱。嬰兒表現為神經急燥，肌肉抽搐和驚厥。
維生素Ｂ6相對無毒。但是大劑量可引起嗜眠，長期服用會成癖。
維生素B5--癩皮病的剋星
維生素B5通常稱尼克酸或煙酸，是一種水溶性維生素。煙酸是復合維生素Ｂ中最穩定的化合物，烹調時，煙酸在混合膳食中損失的量通常不超過15～25％。
一、煙酸主要生理功能
1、參與碳水化合物的代謝。
2、參與脂肪的代謝，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化與合成。；
3、能降低膽固醇的水平；
4、參與蛋白質的代謝、氨基酸的合成和降解。
5、在某種程度上防止復發性非致命的心肌梗塞。
二、煙酸缺乏時的症狀及其毒性
煙酸缺乏時會導致癩皮病，其主要症狀是：皮炎；分泌粘液的膜發炎；舌頭和口腔疼痛；腹瀉；直腸炎以及精神上的變化，如急躁，憂慮，抑鬱，嚴重時會產生時產生神經錯亂，腹瀉，幻覺，呆症等。
只有大劑量的尼克酸才有毒性，過量攝入時，會導致血管擴張，皮膚發紅，發癢，肝損傷，血糖升高或胃潰瘍。
葉酸--來自綠葉中的營養素
葉酸又叫葉精，是一種水溶性維生素。葉酸易被紫外線破壞，因此，新鮮蔬菜在室溫下貯藏2～3天其葉酸量會損失50～70％。食物中50～95％的葉酸在烹調時被破壞。葉酸缺乏症在全世界被公認為一個保健問題。嬰兒，青少年和孕婦特別容易受到葉酸缺乏的危害。
一、葉酸的主要生理功能
1、是蛋白質和核酸合成的必需因子，在細胞分裂和繁殖中起重要作用；
2、血紅蛋白的結構物噗晽基的形成、紅細胞和白細胞的快速增生都需要葉酸參與。
3、使甘氨酸和絲氨酸相互轉化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，組氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；
4、參與大腦中長鏈脂肪酸如DHA的代謝，肌酸和腎上腺素的合成等。
5、使酒精中乙醇胺合成為膽鹼。
二、葉酸缺乏會產生的症狀及其毒性
嬰兒缺乏葉酸時會引起有核巨紅細胞性貧血，孕婦缺乏葉酸時會引起巨紅細胞性貧血。孕婦在懷孕早期如缺乏葉酸，其生出畸形兒的可能性較大。
膳食中缺乏葉酸將使血中高半胱氨酸水平提高，易引起動脈硬化。膳食中攝入葉酸不足，易誘髮結腸癌和乳腺癌。葉酸在正常情況下沒有毒性。
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