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中醫飲食推薦夏季美食之黃鱔食療
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。此外，還含鈣、磷、鐵等多種礦物質。
中醫認為，黃鱔味甘性溫，有補虛損，去風濕，強筋骨之功。經過一冬的蟄伏，黃鱔在春季適宜的氣候中覓食，到夏季體肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富。這個時候吃不僅味美，而且滋補功能更趨完備。所以，民間就有“小暑黃鱔賽人參”之說。最常用的就是燉湯了。兩三條黃鱔，內臟去掉，切段，加些豬瘦肉和大棗，燉半個小時就可以了，補氣養血的效果很好，對體倦乏力、少氣、頭暈、眼花都有很好的滋補作用。
此外，黃鱔體內的黃鱔素A和B具有降血糖及調節血糖生理的功效。對於糖尿病患者，可將黃鱔頭曬乾，再進行烹調，效果會更佳。
健康飲食提醒：黃鱔死後，體內組氨酸會轉變為有毒的組氨，達到一定的程度後，人吃了後會中毒，因此死黃鱔不宜食用。
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