A-A+

10種自製炸醬麵做法大全

2017年09月18日日常養生暫無評論閱讀 65 ℃ 次

夏季天氣酷熱，要吃點涼爽夠味的美食才好，涼拌炸醬麵就成了最受歡迎的飲食，就連風靡亞洲的韓劇幾乎每集都必出現炸醬麵，可見其魅力。那麼家庭怎麼自製炸醬麵呢，別著急，養生之道網為您總結了10款家庭自製炸醬麵的做法大全，供參考學習。

自製炸醬麵1：雞爪韭菜炸醬麵

食材：麵條、青瓜、韭菜花、豬肉、豆瓣醬、蠔油、醬油、鹽

做法：

1、青瓜洗淨切絲。豆瓣醬備用。韭菜花洗淨切細。豬肉剁成肉末，剁的時候加入適量鹽。

2、鍋裡燒開水，加入適量麵條煮熟。同時炒鍋熱油，加入肉末炒散。加入韭菜花翻炒。翻炒至軟加入一勺豆瓣醬。再加入適量醬油、鹽、蠔油和水。翻炒均勻入味即可。

3、麵條撈入碗中，加入適量青瓜絲和炒好的韭菜花肉末。攪拌均勻即可。

自製炸醬麵2：老北京炸醬麵

食材：前臀尖200克、干黃醬、手擀面、五花肉200克、大蔥一根、姜、八角一個、老抽

做法：

1、將前臀尖、五花肉切成肉丁，肥瘦可按個人口味調整。分別切出蔥白、蔥葉、薑末備用，干黃醬加水調勻備用。

2、在熱鍋中倒入花生油，油熱後加入大料，大料起沫後翻個兒，片刻後倒入肉丁翻炒，肉變色後加入蔥葉和薑末。加入適量老抽，加入調好的干黃醬，大火，攪拌。最後倒入切好的蔥白，攪拌均勻，關火。

3、將炸好的醬盛入容器，根據個人喜好加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲等。

自製炸醬麵3：五花肉丁炸醬麵

食材：干黃醬(250克)、上好五花肉丁(300克)、清水(1000克)、烹調油(50克)、薑末(適量)、蔥花(適量)

做法：

1、炸醬原料。干黃醬用四倍的清水瀉開備用。炒勺上火燒熱注入油。下入五花兒肉煸炒。肉丁兒煸炒出油後放入薑末蔥花繼續煸炒。出香味兒後烹入黃酒。

2、倒入瀉好的黃醬湯。大火燒開改成小火兒慢熬。慢火熬製的同時應不斷的攪拌。大約用時30分鐘把汁收濃。醬汁收濃後撒上蔥花兒出鍋即成。

3、手擀面配以煮黃豆、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、苤藍絲、青蒜末、芹菜末等，用炸醬拌好，喜歡的還可以加以香醋再來幾瓣大蒜。

自製炸醬麵4：私房炸醬麵

食材：面、肉糜(300克)、黃瓜(一根)、胡蘿蔔(半根)、綠豆芽(一百克)、蒜碎(一湯匙)、薑末(一湯匙)、豆瓣醬(兩湯匙)、甜面醬(兩湯匙)、雞精(半茶匙)、香油(少許)

做法：

1、把蔥伴侶豆瓣醬，甜面醬各兩湯匙，兌一湯匙水，充分攪拌均勻。黃瓜，胡蘿蔔切絲，和綠豆芽分開焯水備用，黃瓜在開水中燙一下即可，不要久。先把肉糜和一半姜蒜末炒散，發白盛出備用。

2、清洗乾淨鍋，放食用油，量大概和醬差不多，把醬放進油裡。盛醬的碗兌水沖一下，用鏟子攪拌，油和醬混合均勻。小火燒並攪拌到冒小泡。繼續攪拌到醬和油融在一起，倒入肉糜翻均勻。醬碗裡沾的醬用半碗水沖一下到進鍋裡去，和剩下的蒜薑末，攪拌均勻大火燒開。

3、小火熬煮，十分鐘。再大火收汁，收汁的時候要不停得攪拌，不能糊鍋，收到鍋裡完全沒有水，只有醬和油即可，出鍋放點雞精和香油即可。面煮好，碼上蔬菜。澆上肉醬攪拌均勻即可食用。

4、炸醬麵最重要的是醬，炸的時候要小火，別糊鍋底了。炸久點會香，但是要記住一直保持最小火。放入肉糜後，熬煮久點會更好吃，但是小心別糊了。

自製炸醬麵5：滇式炸醬麵

食材：昭通醬2勺(30克左右)、肉末100克、醬油1勺(15ml)、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許

做法：

1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿著同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散。

2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油。

3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料為準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收干到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。

自製炸醬麵6：素椒炸醬麵

食材：鮮切面100克、青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克、醬油1湯匙(15ml)、甜紅醬油1茶匙(5ml)、芝麻醬1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半湯匙(10ml)、紅油辣椒1湯匙(15ml)、花椒面、雞精半茶匙(3克)、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1湯匙

做法：

1、用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗淨待用。

2、將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用。

3、鍋內加足夠清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟(無白心即可)，再加入青菜燙熟。

4、將麵條撈出瀝干，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

自製炸醬麵7：韓式炸醬麵

食材：面、蘆筍、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、鹽、面醬。

做法：

1、先把自己喜歡的菜切成丁，蔥花、薑末備用，蘆筍、香菇、青豆粒、玉米粒，放自己喜歡的菜都成。

2、五花肉切丁，用料酒、鹽醃製15分鐘備用，用火腿代替也成行，就是沒五花肉的香。

3、鍋熱油，下肉煸至略發白，加蔥花、薑末炒香，下菜菜，加少許生抽翻炒。

4、將兩大勺面醬、加入鍋中翻炒，同時加入小半碗水，菜菜立馬變黑。大火將醬汁收濃即可。澆在面上，拌勻。

自製炸醬麵8：新派老北京炸醬麵

食材：麵條、豆瓣醬、肥一點的五花肉、甜面醬、豆豉辣醬、番茄醬、蔥花、姜米、香菜、八角2個、黃瓜絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲、圓白菜絲、青豌豆、甜玉米粒

做法：

1、準備原料：豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬。準備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個。

2、鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。煸出油後的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。炒香後放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。放入需要量的豆瓣醬。加入甜面醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的鹹度。喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，並且增加復合味道。所有醬都放好後，用鏟子炒勻。加入適量的清水，慢慢熬煮。熬製粘稠後，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。

3、面如果不是手擀面，建議選擇勁道的拉麵，或者雞蛋面，烏冬面都行。水開後，下入麵條。不要煮的過久，否則吃起來就會很美口感，但一定要煮熟。煮熟的麵條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。

自製炸醬麵9：雞蛋炸醬麵

食材：雞蛋、洋蔥粒、甜面醬、濃湯寶

做法：

1、將掛面煮熟，放入冷水裡鎮一下。

2、油鍋裡炒香洋蔥粒。倒入打散的雞蛋液。炒香，再加入甜面醬(圖省事雞蛋沒盛出來)，炒香。加入自製的濃湯寶，再加入一些水小火熬製十分鐘即可。