九種美味排骨的家常做法
養生導讀：排骨，一般是指動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還有少量的肉，相對於動物身上的其他肉來說，脂肪的含量較低，口感比較好，所以很多人都比較喜歡由排骨製成的菜。排骨的做法有很多，例如紅燒排骨，排骨湯等，都是我們常見的家常菜餚，今天為大家收集了一些其他的排骨家常做法，希望喜歡的朋友仔細看看!
一、糖醋排骨
材料：
豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量。
做法：
1、豬排骨剁成5厘米長的段，放沸水中汆去血水。
2、汆過排骨加料酒、生抽、薑蔥碼味20分鐘。
3、排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)。
4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出薑蔥待用。
5、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃。
6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘。
7、待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。
二、紅燒排骨
原料：排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水。
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇。
4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘。
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
三、川味土豆燒排骨
材料：豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油。
做法：
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，豆瓣醬剁碎待用。
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用。
3、炒鍋燒熱，放入2大匙(30ml)油，放入焯過水的排骨炒至金黃。
4、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味。
5、加入醬油、料酒炒勻。
6、加入適量開水(沒過排骨)，燒開，加入大料和花椒。
7、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛。
8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。
四、香辣排骨
材料：排骨、豆豉、鹽、蒜頭、辣椒、香辣醬、麻油、酒、醋、香蔥。
做法：
1、將排骨清洗乾淨。
2、將排骨用適量的鹽、蒜粒、辣椒、豆豉、油、香辣醬、醋、酒、麻油來醃製。
3、15分鐘後，放入適量的生粉，攪拌均勻，就可以放入蒸鍋裡了。
4、蒸大概8分鐘後，放入適量的蔥花，就可以出鍋了。
五、京都排骨
材料：排骨、醬油、白糖、料酒、鹽、澱粉、大蒜、番茄醬、清水。
做法：
1、將排骨清洗乾淨，浸泡一會，去掉血水。
2、把排骨放到容器裡，放入適量的料酒、白糖、鹽攪拌均勻，醃製半個小時。
3、將排骨炸一下後，撈出。另起一隻鍋，放入適量的油，放入醬油。白糖和番茄醬，再加入適量的清水，攪拌均勻後，放入排骨。
4、湯汁收濃後，就可以出鍋了。
六、薄荷蒸排骨
材料：排骨、薄荷、生抽、老抽、雞精、鹽、白糖。
做法：
1、排骨加入生抽、老抽、雞精、一點鹽、一點白糖、生油、生粉，拌勻。
2、放入切細的薄荷葉，再拌勻。
3、放入冰箱冷藏室，醃製一天左右。
4、醃好後的排骨，再加上一兩匙叉燒醬，拌勻。
5、加少許水，蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜扎幾個孔方便它“透氣”。
6、放入微波爐，選擇微波20分鐘即可。
七、無錫排骨
材料：排骨1000克、洋蔥60克、青辣椒1個、大蔥1根、生薑1小塊、大蒜10瓣、大料適量、桂皮適量、耗油30克、醬油30克、料酒60克、番茄醬30克、冰糖30克、鹽根據自己的需要加。
做法：
1、排骨洗淨，切成大塊，並用醬油抹勻。
2、辣椒洗淨切段。洋蔥洗淨切大塊。蒜洗淨。姜洗淨拍松。蔥洗淨切大段。
3、炒鍋內加入適量油，燒至七成熱時，放入一部份辣椒、洋蔥、姜塊、蔥段、大蒜炸香後撈出。
4、將排骨放入鍋中，炸成金黃色後撈出。
5、鍋內留少許油，再放入一部份新的辣椒、洋蔥、大蒜、蔥段，放入排骨，再加入大料、桂皮、醬油、耗油、料酒、冰糖、番茄醬及適量清水或高湯，要能沒過排骨的水，大火煮開後轉小火燜煮至排骨肉熟軟，待湯汁基本收干的時候就可以出鍋了，淋上鍋中的余汁即可。
八、板栗燒排骨
1、準備材料。
2、排骨斬小。栗子去殼。姜切片。蔥打結。
3、排骨在冷水中煮開。
4、加入適量花彫酒(可用料酒或者黃酒代替)，繼續煮一會兒至酒氣消散。撈出後沖淨浮沫。
5、鍋內熱油，加入排骨翻炒一會兒。
6、加入適量生抽。
7、加入適量老抽、蔥姜、叉燒醬。
8、加入適量水，翻勻後燜煮至排骨熟透。加入栗子，繼續燜煮，至栗子變軟，收濃湯汁即可。
九、菠蘿燒排骨
1、肋排斬小塊，加入適量鹽、白胡椒粉、花彫酒抓勻，冷藏醃製約1小時。 菠蘿、青椒改刀切小塊。
2、排骨放入不粘鍋內，中小火煎至排骨變色微微有些泛黃的程度(不用加油)。
3、加入適量花彫酒。等到酒氣消散後加入少許水(約至排骨的1/4處)，加蓋煮至水分收干。
4、加入青椒翻炒一會兒。加入菠蘿。
5、調入適量番茄沙司。加入少許鹽。
6、加入適量菠蘿汁，翻炒均勻，至湯汁濃稠即可。
以上排骨的十種做法都是比較家常的，也是比較簡單易做的，在製作過程中，排骨的選料要選肥瘦相間的，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。排骨營養價值豐富，適量食用可以補充豐富的蛋白質，所以適量食用一些排骨，對你的健康是一種保護。
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