燒茄子最下飯 家常做法推薦
養生導讀：夏天是吃茄子的時候，開胃又下飯。燒茄子是其中比較受歡迎的做法之一，做法看似簡單，但想要燒的好吃可要下一番功夫。今天小編推薦燒茄子的6種家常做法，跟著做，好吃的茄子也能做出家的味道！
做法一：紅燒茄子
材料：長茄子1個，青紅椒各半個，蒜瓣、蔥姜適量，鹽2克，糖2克，生抽10克，醋2克，澱粉10克。
做法：
1、青紅椒洗淨切條，蒜瓣切末。茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡10分鐘。
2、取一個小碗加入鹽、生抽、醋、糖、蒜末、水澱粉等拌均勻成為料汁備用。鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸，使其變軟撈出瀝油。
3、原鍋留少許底油爆香蔥姜。倒入青紅椒翻炒均勻。倒入炸好的茄子翻炒。倒入調好的料汁翻炒均勻。盛盤時撒香菜即好。
紅燒茄子
做法二：豆角燒茄子
材料：茄子（紫皮，長）1根，豇豆1把，花生油30克，食鹽7克，蔥5克，姜3克，蒜6瓣，干辣椒3個，生抽5克，蠔油8克，白糖3克，水適量。
做法：
1、茄子洗淨切條，用鹽（約2克）抓勻醃製15分鐘後攥干水分備用。豆角洗淨切段，用鹽水（約放2克鹽）焯1分鐘控水。
2、大蒜一切為二，姜切末，蔥切片，干辣椒去籽切段，3克鹽、蠔油、生抽、白糖加一點涼白開調成汁備用。
3、開火，鍋內放適量花生油，放蒜瓣、蔥薑末和干辣椒爆香。下茄條和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。放調味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關火裝盤。
提示：茄子和豆角一定要炒至綿軟，中途不要加水，無水鍋具可以加蓋小火燜3分鐘。
做法三：肉末醬燒茄子
材料：茄子3根、大蒜4瓣、香蔥少許、肉末100克、紅椒2個、草菇老抽1茶匙、黃豆醬2茶匙、油適量。
做法：
1、茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
2、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
3、茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
肉末醬燒茄子
做法四：醬燒茄子
材料：綠茄子一個，綠尖椒一根，鹽、蒜片、豆瓣醬、甜面醬、糖各適量。
做法：
1、茄子洗淨撕成塊放大碗中，少加點鹽揉勻，靜置一會兒後瀝干水分；尖椒洗淨切片，蒜切成片備用。
2、鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟後盛出；鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜面醬、糖炒出醬香味。
3、放入炒軟的茄子翻炒均勻；最後放入尖椒和蒜片炒勻出鍋。
做法五：西紅柿燒茄子
材料：茄子100g、豬瘦肉100g、西紅柿100g、蒜適量、蔥適量、醬油適量、食用油適量、鹽適量。
做法：
1、西紅柿洗淨切塊；長茄子洗淨切滾刀塊；豬肉切片，備用。中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入長茄子塊，炸至金黃，撈出瀝淨油脂。
2、鍋中留底油，放入蔥花爆香，放入切好的肉片煸熟，再放入西紅柿塊略炒，加入茄子塊翻炒片刻。調入生抽、鹽炒勻，撒上大蒜碎拌勻即可。
西紅柿燒茄子
做法六：鹹魚燒茄子
材料：鹹魚、茄子、蔥、蒜、姜。
做法：
1、茄子洗淨去皮，切成5cm長，2cm寬的條狀，然後泡在鹽水中。蔥切圈，蒜切成蒜茸，姜切成細茸，鹹魚切成1cm見方的粒，生粉加少量水調成水澱粉。
2、鍋中倒入比平常炒菜要多一些的油，燒熱後先放入姜茸，再放入鹹魚粒，用小火炒至鹹魚內部的水分充分被炒出，變硬即可。
3、取一隻小奶鍋倒入油，大火加熱，待油6成熱時放入茄子條，炸至茄子通體變成翠綠色，部分地方出現微焦的時候關火撈出。把炸好的茄子放入開水鍋中，焯去油份，撈出充分瀝干備用。
4、炒鍋中放少許油，放入蔥姜蒜炒香後倒入肉餡，待肉餡炒至變白時，倒入鹹魚粒，茄子條，然後倒入可以沒過菜量1/3的水，用大火燒開，倒入老抽，鹽和糖。
5、待湯汁快收干時，淋入水澱粉，讓湯汁包裹住茄子條，滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。
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