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魚香茄子菜中無魚教你做出魚的味道

2017年04月20日日常養生暫無評論閱讀 61 ℃ 次

養生導讀：聽到魚香茄子，很多人都被它騙了，以為有魚有茄子！其實魚香茄子原料中沒有魚，卻能吃出魚的味道，這就是這道菜的真諦！魚香茄子的做法也很簡單，今天教你四種做法，看看你不用魚做菜能不能做出魚的美味！

菜中無魚，卻散發魚香，這就是魚香茄子的真味。不論是君王還是平民，誰都有食指大動的快樂時刻，而且那麼多的快樂應是名副其實的，像西安的羊肉泡饃、老北京的炸醬麵、四川的水煮魚、蘭州的拉麵、新疆的羊肉串，是誰都能明明白白地看清楚是哪一種食物。

魚香菜餚，是川菜的獨創，幾乎所有原料都可製作魚香菜餚，無論是葷還是素，魚香味的葷菜。魚香茄子就是其中比較出名的家常菜，本沒有魚，但是味道卻非常濃郁好吃。今天推薦給你魚香茄子的四種做法，來看看怎麼做吧！

材料：長茄子200g，肉末80g，蒜末10g，高湯或清水3大匙，水澱粉1小匙，香蔥粒少許。辣豆瓣醬3小匙，酒釀1、5大匙，醬油1小匙，白糖1/2小匙，花椒粉1/4小匙，米醋1/2小匙，香油1/3小匙。

做法：

1、在一個小碗裡倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖，充分攪拌使糖溶化，料汁就調好了。長茄子切條。

2、鍋中燒熱油，將手放在油面20厘米高的位置試油溫，感到熱氣燙手時表示油溫正合適。迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻撈出來瀝油。

3、另起淨鍋燒少許熱油，下入肉末煸炒。肉末變色後放入辣豆瓣醬炒出紅油，再加入蒜末和調好的料汁。

4、待汁液濃稠後倒入炸好的茄子翻炒數下。調入水澱粉勾薄芡。最後加花椒粉、滴少許米醋和香油，關火。撒上香蔥粒就可以盛盤了。

魚香茄子的做法二

材料：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g。

做法：

1、備原料和調料。茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份。青、紅椒切丁。

2、放油，茄子過油炸，撈出。鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。放入茄子。翻炒均勻後，調入魚香汁。炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

魚香茄子的做法三

材料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水。

做法：

1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些干澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）。

2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

3、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；加入青紅椒翻炒。

4、放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。

魚香茄子的做法四

材料：茄子、豬肉、薑末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬（也可用辣椒和蠔油代替）、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許。

做法

1、茄子洗淨，切長條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。豬肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉餡。熱鍋，涼油，放入薑末、蒜末、（沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒，因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的）煸香後，放入豬肉餡。

2、熟後，淋幾滴老抽上色，淋少許醋（一定少放，否則就改變了茄子的味道）、生抽適量，使豬肉入味。

3、加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬（30-50ML即可，如果是用蠔油的朋友就不用放水了），此時再加入蔥末，放入茄子條。失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟後，加入適量食鹽、少許白糖。裝盤後，撒上香蔥末即可。

魚香茄子的做法是不是很簡單？跟著做就能學會的，多練幾次你能把魚香茄子做得更好！

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