秋茄正當時 茄子的九種經典做法
養生導讀：秋天吃茄子正當時，因為秋天的茄子清香細嫩，還能除秋燥！茄子怎麼做好吃呢？今天為您介紹茄子的做法大全，下面推薦茄子的九種經典做法，不同做法口味不一樣，讓你常吃茄子而不膩哦！
茄子的做法大全
民諺中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說法，中醫認為，茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能，所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”，除秋燥。而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”，帶有獨特的清香，口感細嫩，因此風味比普通茄子更勝一籌。下面為您介紹茄子的做法大全，快來嘗嘗這美味的茄子吧！
第一款：魚香茄子
原料：新鮮茄子400克，豬肉100克，素油500克（耗100克），糖15克，醋30克，生抽10克，蔥、姜、蒜各5克，味精、料酒、水生粉各適量，泡紅辣椒2只15克。
做法：
1、茄子去皮，切二寸長段，再切成中手指粗的條；豬肉切成香椿粗絲；蔥、姜洗淨切成絲；泡辣椒切成絲；蒜頭切末。
2、鍋上火燒熱，放油燒到6－7成熱。將茄子下油內炸，火要旺一點，不斷翻動茄子，約炸半分鐘，將茄子從油內撈出，待油鍋內油燒成7－8成熱，再將茄子下油炸一次，呈黃色撈出。
3、鍋內油倒在油盆內，鍋內留30克余油，將肉絲煸熟，再將切好的蔥、姜、泡椒絲、蒜放進肉絲鍋內，一起煸出香味。炸好茄子放進肉絲鍋內推翻兩下，放糖、醬油、酒、醋、味精等燒開，勾上一點水生粉，即成裝盆。
第二款：蒜蓉烤茄子
原料：長條茄子2個，橄欖油約2湯勺，鹽2茶勺，蒜蓉適量，芹菜葉少許，黑胡椒適量，馬裡蘇拉芝士適量。
做法：
1、將長條茄子對切，並在橫切面上劃幾道；將蒜籽切碎與橄欖油拌勻，即成“蒜蓉橄欖油”香油，均勻的抹在茄子表面。
2、烤箱預熱220度後，將準備好的茄子直接放入，烤10分鐘；10分鐘後，拿出茄子，再刷一次蒜蓉橄欖油、撒上些鹽、芝士碎、黑胡椒粉。再次放入烤箱，烤10分鐘，直至茄子表面都呈金黃後即可；出烤箱後，可以放些芹菜葉碎（或香菜碎）。
第三款：肉末茄子
原料：茄子（紫皮、長）300克、九層塔15克、豬肉（肥瘦）50克、大蒜5克、鹽3克、白砂糖3克、醋3克、澱粉（豌豆）3克、植物油20克。
做法：
1、茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出。
2、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。
第四款：菊花茄子
原料：長茄子300克。配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
做法：
1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
2、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
第五款：紅燒茄子
原料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
做法：
1、把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
2、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
3、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
第六款：甜辣茄盒
原料：茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，麵粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙。
做法：
1、原料備好。茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。麵粉和水混合成老酸奶狀。茄夾裡塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
2、夾了肉的茄盒掛麵糊，炸到金黃酥脆。炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。勾芡後把茄盒放入滾一下即可。
第七款：地三鮮
原料：尖椒3個、土豆1個、茄子（紫皮，長）2個、食鹽3克、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油適量、白糖5克。
做法：
1、尖椒洗淨，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎。土豆去皮洗淨，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗淨，切滾刀塊。鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油。
2、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下。放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。
第八款：手撕茄子
原料：長茄子3根、蔥3根、姜1小塊、蒜3瓣、生抽適量、醋適量、鹽適量、糖適量、山茶油一勺。
做法：
1、茄子洗淨，去兩頭，切成均勻的長段。放入蒸鍋中大火蒸10分鐘，趁熱出鍋過涼水。待茄子稍微冷卻後用手撕成長條，擺在盤中。
2、將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面，依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。湯勺中加熱山茶油，待油溫8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用。
第九款：涼拌茄泥
原料：茄子1個、大蒜4瓣、芝麻醬3大匙、鹽1小匙。
做法：
1、茄子削去蒂部，去皮，切成大片，放在上氣的蒸鍋上蒸20-30分鐘；用筷子輕輕插進茄子裡，如果能夠很輕鬆插透的話，茄子就蒸好了。
2、蒸好的茄子會出很多水，要盡量倒乾淨，用筷子把茄子搗爛成泥狀；把茄泥放涼，吃的時候拌入芝麻醬、鹽，最後撒上蒜末。
茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹調出美味，但需要選擇健康的吃法。很多人做茄子時，喜歡用油炸或“過油”燒茄子，雖然美味，但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失，其保健作用也就大打折扣了，而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。因此，在茄子的所有吃法中，涼拌茄泥最健康。
標籤：【茄子 秋茄】
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