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湘菜的誘惑：推薦4種剁椒魚頭的做法

2017年04月05日日常養生暫無評論閱讀 111 ℃ 次

養生導讀：剁椒魚頭是經典的湘菜，是很多人到湘菜館必點的一菜。其實剁椒魚頭很簡單，不妨在家嘗試自己動手做一做，不必去飯館也能吃到美味的剁椒魚頭。這裡推薦4款剁椒魚頭的做法，一起來嘗嘗湘菜香辣的誘惑吧！

火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。採用蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。

剁椒魚頭的做法一

材料：魚頭一個、蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。

做法：

1、魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。

剁椒魚頭

2、蔥姜蒜墊底。鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。撒上蔥姜蒜末。油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。

剁椒魚頭的做法二

材料：魚頭一個、筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克、鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克。

做法：

1、將魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水。在魚頭中放入蔥，切好的薑片，料酒，並用鹽內外塗抹一層醃製10分鐘。在剁椒中加入高度白酒拌勻備用。

3、將醃好的魚頭，魚皮朝上，均勻鋪上一層剁椒，放入已經冒氣的蒸箱，大約蒸8分鐘後取出。蒸好的魚頭取出後，潷掉盤中多餘水分，並撒上蔥花。鍋中倒入植物油和香油，燒熱後趁熱淋到魚頭上即可。

剁椒魚頭

剁椒魚頭的做法三

材料：草魚魚頭1個、大蔥、小蔥、生薑、大蒜、剁辣椒、鹽、白胡椒粉、料酒、食用油。

做法：

1、魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水；將魚頭切成兩半，撒白胡椒粉、少許鹽、適量料酒、食用油搓揉均勻，醃製10分鐘。

2、大蔥切絲、姜蒜切片；小蔥切小段，另準備些姜蒜切成末；剁辣椒準備好。準備一個蒸魚的盤子，將蔥絲、薑片、蒜片墊底；魚頭放入盤中，均勻地鋪上剁辣椒。

3、上火蒸約8分鐘，關火後再虛蒸2分鐘；魚頭蒸好了；將小蔥段、薑末、蒜末撒在魚頭上；油燒熱，冒青煙的時候離火；再將油澆在魚頭上即可。

剁椒魚頭的做法四

材料：魚頭1個，太子剁椒35ml，蒜頭2瓣，生薑1塊，蔥1棵。米酒5ml，鹽3ml，白砂糖2ml，金標生抽10ml，油10ml。

做法：

1、魚頭去掉魚鰓，清洗乾淨，剖開兩半，底部相連；用5ml的白酒底面抹遍魚頭；撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上；把魚頭合起來，醃30分鐘。

剁椒魚頭

2、姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用；醃過的魚頭兩邊打開，趴著放在碟子上，上面鋪上薑片。鍋裡水開後，放進鍋裡，大火蒸3分鐘；取出，夾掉薑片，倒掉盤子裡的湯汁。

3、蒸魚的時候，另外起油鍋，爆香蒜末、薑末，放入太子剁椒一起炒出香味；把煸炒過的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面；重新開大火蒸7~8分鐘關火，關火後虛蒸3分鐘。

4、用小鍋把10ml油、15ml金標生抽、2克糖煮滾，馬上淋在魚頭上面；撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用。

剁椒魚頭的來歷

剁椒魚頭這道菜，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

剁椒魚頭

關於剁椒魚頭還有另一種說法，和十堰有關。唐朝年間，武則天之子李顯被流放於房州（今日之房縣）境內。一天，李顯經過一小村莊，借宿於一農戶家。農戶的兒子從河裡捕撈到一條大魚，因魚頭大於普通魚頭，故女主人將魚頭取下，配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生薑、大根的蔥同蒸。蒸了約半小時上桌，與李顯一行人等同桌品嚐。品嚐到了如此鮮味的李顯讚不絕口，便詢問起此魚頭的做法。回到住處後，李顯便讓廚師學做此菜，同時加以改良，於是便有了今日的剁椒魚頭。

標籤：【剁椒魚頭的做法剁椒魚頭怎麼做】