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螃蟹的二十種饞人做法

2017年02月14日日常養生暫無評論閱讀 95 ℃ 次

養生導讀：農曆九月雌蟹黃滿肉肥，十月的雄蟹膏足肉鮮，吃蟹飲酒何等快事，食客怎能錯過！只是一提起螃蟹就是清蒸，實在單調了點。還有醉蟹、芙蓉蟹、避風塘炒蟹、蟹肉沙律、黃金咖喱蟹、花彫蒸紅蟹……看名字就足以讓人垂涎欲滴！

一、香辣炒蟹。

原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

香辣炒蟹

二、豉汁蟹。

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢。

調味料：蠔油，糖，雞精粉適量。

做法：

1、把蟹處理乾淨，切成六塊。

2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

三、花彫蒸紅蟹。

採用陳年花彫酒秘製而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花彫酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。

紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，彷彿與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。

花彫蒸紅蟹

四、起司焗蟹。

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1、先把蟹處理乾淨切成六塊。

2、起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3、洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4、將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

五、咖喱花蟹。

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量。

調味料：

a、鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。

b、鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

咖喱花蟹

做法：

1、花蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。

2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

六、伊面扒蟹蓋。

選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。

伊面的份量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。

七、蒜蓉豆豉美味蟹。

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]，李錦記姜蓉2湯匙，李錦記蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)，生粉11/2湯匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1湯匙，清水1/4杯[60毫升]，生粉1茶匙，水2湯匙。

做法：

1、將蟹洗淨，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2、下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3、加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4、最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蒜蓉豆豉美味蟹

八、螃蟹冬粉煲。

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

a、鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許。

b、鹽1小匙，糖，酒個1大匙，沙茶醬2大匙。

做法：

1、蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。白,紅蘿蔔切片,姜切片,蔥切段備用。

2、將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用3、起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

九、黃金麵包蟹。

選用海蟹“稜子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麵包一起。

面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用，不油不膩。

黃金麵包蟹

十、胡椒蘿蔔凌蟹。

據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿蔔用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿蔔滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。

所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿蔔、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風乾燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花彫紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！

十一、老虎蟹二吃。

要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗淨，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人湧起一口氣吃完的念頭。

老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳餚，配以白葡萄酒最佳。

老虎蟹

十二、馬爹裡粉絲焗紅蟹煲。

材料：蟹膏，馬爹裡酒，粉絲。

做法：

選用新鮮的膏蟹，用馬爹裡、粉絲和廚師的特別調味料調製而成。膏蟹吸收了馬爹裡的酒香後不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹裡和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

十三、風味茄汁蟹。

原料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解(過程一帶而過)，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾干粉入油鍋炸。(注意：要沾滿干粉，否則蟹肉一入油鍋就炸飛了，油溫保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟的，別炸過火)。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

風味茄汁蟹

十四、炒芙蓉蟹茸。

所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)，蛋白8個(蛋黃可作飾物)，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

備註：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。

十五、蟹鑲橙。

浙江杭州傳統名菜。創於南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，後味醇濃。

原料：淨蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。

做法：

1、將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2、豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3、醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

蟹鑲橙

十六、辣椒蟹。

材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙。

調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯。芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙。

做法：

1、把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2、燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。

3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

十七、花彫蒸蟹。

主菜用料：青蟹1只，花彫酒50克，白砂糖1、75克，味精1、75克，鹽1克，雞油5克，姜2片。

配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。

做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成、溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花彫酒，正宗紹興花彫的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你捨得的話，用這款藝術香檳替代花彫，更會有不同收穫。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。