美味的手撕包心菜
養生導讀：手撕包心菜屬於杭幫菜譜，主要原料是包心菜；工藝是炒，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，你都會有所收穫的。
那麼包心菜怎麼做好吃又營養呢？首先要手撕。那麼怎麼撕，放什麼調料會讓包心菜口感更好呢？今天我們一起來做這道手撕包心菜吧。
一、製作方法
1、為了不讓營養流失，一來不要用刀切開包心菜，二來手撕時間應該是清洗後濾干水分炒之前而不是撕完後再沖洗，那樣營養會流失很多，如果買的包心菜一次吃不完，可以和我一樣，不要把包心菜對半切，把根部切掉，但不要完全切掉，留一點，然後吃多少，從根部掰下多少，剩餘的裝保鮮袋放冰箱冷藏。
2、洗完包心菜葉後要甩干水分，這樣炒的時候不至於讓鍋裡產生多餘的水分，影響包心菜的口感。
3、大蒜和剁椒煸炒的時候要小火，防止炒糊了。
4、加入包心菜後記得大火，最好顛鍋翻炒，這樣菜葉每個面都均勻受熱，炒出的菜才會通透，否則有半生不熟的感覺。
5、炒到包心菜斷生就記得可以加鹽調味，如果你沒有感覺那就嘗一下，如果有一點出水說明已經稍微炒過頭了。
6、在淋醋的時候記得是把醋澆在鍋的四周，這樣醋遇高溫會瞬間產生香味，讓菜好吃，這也是保護菜裡的維生素的好辦法，當然醋只要一小勺即可。
7、剁椒的加入可以讓包心菜更有香辣的味道，量以自己喜辣的程度為宜。
8、在炒包心菜的時候其實還可以加一小勺料酒給菜增香，還可以加一點點白糖給菜增鮮。
二、主料
捲心菜500克調料色拉油適量食鹽4克姜3片蒜2瓣花椒20粒干辣椒3個手撕包心菜的做法。
三、烹飪技巧
加鹽、花椒、辣椒的多少請按自家口味適量調整。
四、菜品特色
1、做法超簡單的這道手撕包心菜，香辣爽口，讓人胃口大開。
2、烹飪起來毫無技術可言，但要掌握一個要領，這道菜菜一定要手撕著比刀切的好吃，別小瞧這個小細節，成品的味道卻大不同呢。
3、因為用手撕不容易破壞蔬菜的細胞，營養和水份流失的少，菜品本身自然的新鮮味道能更多地被釋放。不單是包心菜，像白菜、青椒、茄子等等都可以手撕代替刀切。
五、吃出健康
1、包心菜含有抗氧化的營養素，可以抗衰老，提高人體免疫力，還可以增進食慾，促進消化，預防便秘；
2、包心菜富含葉酸，孕婦、貧血患者適宜食用；圓白菜對血糖、血脂有調節作用，是糖尿病和肥胖病患者的理想食品。
六、小貼士
包心菜為什麼要手撕而不用刀切，是因為手撕的包心菜是從細胞的縫隙中撕開的，刀切的話就很容易把細胞切碎營養和水分也會流失一部分。另外需要注意的是包心菜這種捲心的菜會殘留較多農藥，洗的時候用淡鹽水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農藥。但是不要浸泡時間過長，或者菜葉手撕後再浸泡，可能會造成菜葉中營養成分的過分流失。
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