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冬季吃什麼蒸菜好

2017年01月16日冬季養生暫無評論閱讀 85 ℃ 次

養生之道網導讀：冬季吃什麼蒸菜好？冬季養生適合吃蒸菜，因為它原汁原味，保留更多的營養物質。那麼冬季吃什麼蒸菜好？適合冬季食用的蒸菜有很多，如土魷蒸肉餅、蝦醬蒸花肉等。下面小編為您介紹。

冬季吃蒸菜最養生

我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。炒菜時，油的沸點可達300℃以上，會破壞營養成分，而蒸菜中水的沸點只有100℃，營養物質可以較多地保留下來。

從美味的角度講，蒸保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，蒸為無油烹調，沒有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統非常好。

那麼，蒸菜怎樣做能更健康呢？對此，營養師給出了以下三個關鍵點：

1、原料要鮮嫩，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地最好要嫩而多汁；旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。另外，蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。

2、對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，如香酥鴨、粉蒸肉等，應採用旺火沸水長時間蒸。

3、蒸菜時還要注意分層擺放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

冬季吃什麼蒸菜好？

1、土魷蒸肉餅：江西人最喜歡蒸的肉餅湯。肉餅是用好的豬肉剁成肉末，最好肥瘦比例一比三，剁得越細越好，剁好再把肉泥團拚命摔打幾下，增加彈性，調好味再做成薄薄的肉餅，放進蒸鍋就可以。蒸的時候，肉團自己會慢慢滲出肉汁，形成肉餅湯，如果在肉餅裡面加一些輔料，比如干的土魷魚絲，或者馬蹄切成碎丁，或者是霉乾菜，肉餅會更加好吃。

2、蝦醬蒸花肉：蝦醬蒸花肉算是粵菜裡蒸菜的代表，又香又下飯，很家常，而且並不難做。挑三層豬五花肉切成薄片，用廣東蝦醬醃製一下，直接擺在盤子裡放進蒸鍋，大火蒸十五分鐘，配碗白飯就是一頓很讚的午餐。豬肉一定要選帶皮的，醃製的時候還可以放一點點蜂蜜，或者很少的豉汁，味道也是很好。這道菜口味比較重，吃的時候最好配一碗比較清口的湯。

3、臘味合蒸：臘味合蒸是湖南蒸菜的代表，其實就是把風乾好的臘肉臘腸臘魚等綜合臘味，一起放到鍋裡蒸，也是一道很下飯的好菜。蒸的時候，也可以在碗底鋪一層荔浦芋頭條，或者是土豆條，吸了臘味的肉汁，也是一樣好吃。

4、山藥：山藥是非常好的食材，既滋補又沒有什麼副作用。有的人皮膚會對山藥這一類食材黏滑的汁液過敏，手上會紅紅的或者癢癢的，削皮的時候帶上橡膠手套即可。

5、南瓜：熟透的南瓜用來清蒸是最好的做法，蒸軟之後南瓜甜甜的口感非常討喜，既好入口又好消化。多吃南瓜能夠很好的潤滑腸胃，讓消化系統非常通暢，不會便秘。另外，芋頭、紅薯、玉米等也是適合清蒸的食物。

推薦蒸菜的兩種常見做法

1、蒸“三鮮”：黃豆芽100克，冬筍100克，蛋餃（最好用薺菜肉餡）8只，油爆魚6塊。先將黃豆芽用開水燙成七成熟，放入大碗中墊底，把冬筍切成薄片，連同加工好的小蛋餃、爆魚塊排放在黃豆芽上，碗中加入適量的鮮湯，放上鹽、味精、黃酒等調料，放到蒸鍋上蒸20分鐘即成。

2、蒸“五鮮”：白蘿蔔100克，黑木耳10克，火腿肉100克，豬蹄一隻（最好用前蹄），爆魚6塊，大蝦仁8只。先將黑木耳和大蝦仁浸泡，把豬蹄燒熟後切成數段塊，火腿肉切成薄片。碗中用白蘿蔔塊做墊底，上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、豬蹄塊、大蝦仁等，放入鹽、味精、黃酒等調料，放到蒸鍋裡蒸20分鐘即可上桌。

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