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調味品中醬油醋的健康門道

2017年06月17日日常養生暫無評論閱讀 72 ℃ 次

養生之道網導讀：醬油食醋是我們生活中最為常見的兩大調味品，但是你會吃它們嗎？你知道如何科學吃醬油與醋保健康嗎？如何挑選醬油與醋呢？下文小編就此做了詳細講解，趕快到下文看看瞭解下吧。

調味品中醬油醋的健康門道

醬油和醋是廚房裡離不開的調味品，通常此類調味品只是依據個人口味添加，但何時宜吃，何時不宜吃，大多數人尚不清楚的。生活可以隨性，但不能無知。瞭解小小調味品中的大學問，才能吃出健康的門道。

醬油

醬油屬於營養型調味品。尤其是釀製醬油（相對於配製醬油），主要由大豆、澱粉、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序釀製而成，含有多種氨基酸、維生素和微量元素，但同時也含有較高的鈉離子。每6毫升醬油所含鈉離子等價1克鈉鹽。

如何科學吃醬油，充分利用其營養成分，同時避免高鈉的影響，這是每個人都應該解決的問題。

1、烹調時酌量加入

使用醬油時，每次加入10～20毫升即可。每日總量不超過30毫升。高血壓、心臟病、糖尿病和腎臟病患者每日醬油用量不超過15毫升。

2、炒青菜不放醬油

醬油會使蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，並失去原有的清香。

3、服藥患者不能吃

服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，不要食用醬油烹製的萊餚，以免引起噁心、嘔吐。血壓低的人也不宜多吃醬油。

4、小心混吃傷腸胃

成品醬油的標籤上，通常標注著“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐醬油是可以直接食用的，比如蘸食、涼拌等。即使生吃，也不會危害健康。如果標注為佐餐／烹調，則說明這種醬油既可佐餐，又可用於烹調。而烹調醬油，是不能直接食用的。

5、缺啥補啥選醬油

海帶醬油以海帶為主要輔料配製而成，含有大量的碘元素。長期食用可預防高血壓、結核病等。

無鹽醬油以藥用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽。適宜心臟病、腎臟病和高血壓患者食用。

草菇醬油由大豆與草菇提取液一起進行微生物發酵製成。它雖不屬於純粹的大豆或小麥發酵製品，但具有草菇的鮮美味道和營養價值。

維生素B2醬油添加了維生素B2，可預防維生素B2缺乏症。

鐵強化醬油以強化營養為目的，按照標準在醬油中加入一定量的鐵劑製成，可幫助預防和改善缺鐵性貧血。

醋

醋的最大作用是調味開胃，但未必人人都適用。而且，醋吃多了還可能帶來一定的副作用。

1、3種情形慎吃醋

★吃藥慎吃醋

服藥期間如果飲用太多醋，會降低藥效。還有一些中藥也不能與醋“和平共處”。如復方銀翹片之類的解表發汗中藥遇到醋後，不僅會促進人體汗孔的收縮，其中的生物鹼等有效成分也會遭到破壞，從而干擾中藥的發汗解表作用。

★胃潰瘍患者慎吃醋

醋中含有豐富的有機酸，有一定的刺激作用。所以，醋會腐蝕胃腸黏膜，加速潰瘍病的發展。而且，醋還能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致胃酸增多、潰瘍加重。

★空腹狀態慎吃醋

空腹狀態下，胃無法承受大量醋的刺激。所以，最好在佐餐或者加工菜餚的時候食用醋。

2、什麼時候多吃點醋

夏天出汗較多，汗液中會丟失相當數量的鋅，胃酸也相應減少。因此，食慾會減退。烹調時加點醋，可使胃酸增多增濃，讓人胃口大開。

3、烹調小技巧

★在烹調動物性食物（如魚等）時，可以加一些醋，既可去除魚腥或肉腥味，提高食物風味。更能增加蛋白質的吸收率，還能使肉類食品易熟、易爛。

★炒青菜時放點醋。醋具有保護維生素C的作用。蔬菜和水果是維生素C的豐富來源，但維生素C在烹調中極易損壞。如在炒菜時加入幾滴醋，就會使蔬菜中維生素C的損失減少，而且有利於食物中鐵的吸收。

教您如何挑選醬油

醬油食前要驗明正身。

消費者在市場上購買醬油時，特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嘗起來則有些苦澀。

先看標籤。

從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標籤上標注的是釀造還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標注的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，克/100毫升含量越高，品質越好（氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級）。

看清用途。

醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹調用的則千萬別用於拌涼菜。

聞香氣。

傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。

看顏色。

正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，並含有重金屬等對人體有害的物質。

教你選好醋技巧

1、看標籤。

按照國家標準的要求，食醋產品標籤上應標明總酸的含量。總酸含量是食醋產品的一種特徵性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。看清生產日期，不要購買過期產品。看清生產廠家，不要被類同標籤圖案誤導。並不是同一地方的產品都具有代表該地方產品的特點。

2、看色澤、體態。

釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好。

3、聞香氣、嘗滋味。